食材明细:
藠子500克,腊肉1条,干椒少许
藠头炒腊肉的做法步骤:
1.摘洗藠子,要将老叶尽量摘除(这是在做好以后才发现的,唉),同时将腊肉煮水,煮开后,再关火泡上2分钟,为了去除过多的盐份。
2.煮过水的腊肉再隔水蒸5-6分钟,出锅切片(这样容易切、容易入味)
3.放油烧锅,把摘好的藠头炒过2分钟,跟着下腊肉和藠叶,放少许干椒粉翻炒,然后放鸡精,炒4-5分钟起锅,上桌了。
藠头学名薤,系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说:薤八月栽根正月分莳,宜肥壤,数枝一本,则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁,有剑脊。薤叶中空,似细葱叶而有棱,气亦如葱。二月开细花,紫白色。根如小蒜,一本数颗,相依而生。五月叶青则掘之,否则肉不满也。其根煮食,苇酒、糟藏、醋浸皆宜。薤白味辛,温补。藠头是一种药食同源的珍品,有菜中之灵芝美称。
杜甫诗:束比青刍色,圆齐玉著头,衰年关膈冷,味暖并无忧。民间俗称:餐前饭后食六颗、不打郎中门前过,生动形象地表述了藠头的医药及保健价值。每天六颗就恰到好处,多则上火。(百度整理)
【藠头炒牛肉】香辣开胃的快手小炒
食材:藠头、牛肉、生姜、蒜瓣、红尖椒;
藠头炒牛肉的做法
1、牛肉滤去血水,洗净,切细条,用生抽、老抽、盐、生粉、水提前腌制入味;
2、生姜、蒜瓣分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
3、藠头去根须,藠叶仅留距离藠白两三寸长的叶子;藠白、藠叶分别切寸段,洗净,沥干水份备用;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入提前腌制入味的牛柳,大火快速炒至牛肉刚好变色,约七八成熟,盛出备用;
5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒圈,下入藠白,快速翻炒,中途加适量盐,炒至七八成熟;下入藠叶、牛柳,大火翻炒,中途淋一点生抽,炒至牛肉、藠头断生,即可起锅装盘。
藠头从商代起就开始种植,为百合科植物的地下鳞茎,成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。据《本经》记载:藠头治金疮疮败,轻身者不饥耐老、治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。
藠头不是香葱,也不是郊外野生的野葱;
藠白尖尖是红长的锥形;
野葱的葱白则是小小的圆形。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
连皮猪腿肉适量,藠头适量,甜面酱适量,酱油段适量,米酒适量,糖适量,香油豆瓣酱适量,姜片适量,葱适量
藠头回锅肉的做法步骤:
第1步猪腿肉洗净备用,冷水锅中放入葱姜烧开,水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水冲洗干净,沥干备用将肉切成约大薄片(此刻比较考验刀工和刀的质量)
第2步藠头去除外皮和头尾,用刀拍碎备用热锅凉油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒
第3步下入藠头炒至断生即可出锅。
小贴士:
1、煮肉的汤不要扔掉,一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤,其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型,另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊,切手都开切不坏了,悲催。我要换刀必须滴。。。3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油,所以炒肉的油要少放些4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香,如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散,能散寒、通窍、行气,排出肠胃浊气。
菜系及功能:家常菜谱
泥鳅
原料:泥鳅300克,料酒10克,淀粉30克,盐1克,白糖100克,香醋50克,植物油500克(约耗30克)。
泥鳅的做法
1.将泥鳅去头及内脏洗净,加盐、料酒腌制30分钟,然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上,加入植物油烧至六成,放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋,烧至白糖熔化、汁浓时,倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
特点:泥鳅油炸时要炸至完全酥脆,因此要用小火慢炸,但也要防止炸煳。
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泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]
食材明细:
主料:藠头10斤
辅料:盐一斤,青花椒一小把,凉开水适量,泡菜水一小碗,泡椒少许
【四川泡菜】藠头的做法步骤:
1,购买新鲜藠头。
2,藠头去皮去根,洗净。
3,按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4,将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。
5,盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。
6,吃的时候可以拌一点剁椒,撒几颗葱花,也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7,成品。简单朴实的一道小泡菜,佐餐好伴侣。
泥鳅炖豆腐是一道用泥鳅和豆腐作为主要食材,制作而成的美食,加入了葱姜蒜、盐、味精作为调料,口味咸香。泥鳅是一种非常美味的食物,营养丰富,喜欢吃泥鳅的人一定要看看。
泥鳅炖豆腐怎么做好吃
食材:
泥鳅350克、豆腐200克、香葱5克、姜1小块、蒜3瓣、色拉油适量、绍酒适量、香油1勺、精盐2勺、胡椒粉1勺、花椒适量
泥鳅炖豆腐的做法:
1、豆腐切成块,香葱切成末,姜切末,蒜切片;
2、泥鳅加少许精盐,使其吐净腹内污物;
3、炒锅中加适量油,烧热后放入葱末、姜末、蒜片、花椒粒、放入绍酒、精盐炒香,再加入适量清水和豆腐,再加入泥鳅,烧开,撇去浮沫,炖至熟透;
4、最后,再加入香油,倒入胡椒粉,搅拌均匀,盛出砂锅中。
小贴士:
泥鳅脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,所以很适合老年人及心血管病人食用,具有补气补血的作用。
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