食材明细:
连皮猪腿肉适量,藠头适量,甜面酱适量,酱油段适量,米酒适量,糖适量,香油豆瓣酱适量,姜片适量,葱适量
藠头回锅肉的做法步骤:
第1步猪腿肉洗净备用,冷水锅中放入葱姜烧开,水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水冲洗干净,沥干备用将肉切成约大薄片(此刻比较考验刀工和刀的质量)
第2步藠头去除外皮和头尾,用刀拍碎备用热锅凉油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒
第3步下入藠头炒至断生即可出锅。
小贴士:
1、煮肉的汤不要扔掉,一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤,其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型,另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊,切手都开切不坏了,悲催。我要换刀必须滴。。。3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油,所以炒肉的油要少放些4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香,如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散,能散寒、通窍、行气,排出肠胃浊气。
食材明细:
主料:藠头10斤
辅料:盐一斤,青花椒一小把,凉开水适量,泡菜水一小碗,泡椒少许
【四川泡菜】藠头的做法步骤:
1,购买新鲜藠头。
2,藠头去皮去根,洗净。
3,按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4,将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。
5,盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。
6,吃的时候可以拌一点剁椒,撒几颗葱花,也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7,成品。简单朴实的一道小泡菜,佐餐好伴侣。
藠头炖泥鳅的做法
主料:藠头300克、泥鳅800克
配料:小红椒10个、姜10克、料酒2匙、生抽2匙、精盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
藠头炖泥鳅的做法步骤:
1.准备一个不漏的塑料袋,将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐,两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2.将剖好的泥鳅用水冲洗干净,用料酒腌上5分钟。
3.将藠头摘去老叶,洗净。
4.再将藠头切成段。(藠头和藠头叶分开放)
5.将小红椒切碎,姜切成丝。
6.将锅里放香油,烧热,放入泥鳅稍微煎一下。
7.再放入小红椒,姜丝,爆香。
8.泥鳅煎至表面微黄,再放入藠头,翻炒一下。
9.放入温水,盖住泥鳅,再放入盐,生抽,煮上8分钟。
10.最后撒些胡椒粉,再放入藠头叶,煮上一分钟即可。
藠头炖泥鳅的做法烹饪小贴士:
1、泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分,能有效促进胚胎细胞数量,并促进胚胎细胞发育,还能延缓衰老;
2、泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸,能提高染色体的显性遗传,是保证优生优育的健康食物;
3、泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激,酒精氧化下还原酶的生成,是饮酒人群适合食用的食物;
4、泥鳅中还有丰富的核苷,这种物质是各种疫苗的主要组成成分,能有效提高身体抗病毒能力。
食材明细:
主料:藠头150g,麦豆150g
辅料:盐适量
藠炒麦豆的做法步骤:
1,藠头,切段。
2,麦豆。
3,水开后加少许盐,把麦豆倒入开水中煮熟。
4,煮熟捞起。
5,锅中放油,倒入藠头,加适量盐翻炒。
6,炒至变色,倒入麦豆翻炒,炒熟后出锅。
7,成品,这搭配是家乡吃法,好吃下饭,越吃越香。
藠头炖泥鳅的做法
主料:藠头300克、泥鳅800克
配料:小红椒10个、姜10克、料酒2匙、生抽2匙、精盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
藠头炖泥鳅的做法步骤:
1.准备一个不漏的塑料袋,将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐,两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2.将剖好的泥鳅用水冲洗干净,用料酒腌上5分钟。
3.将藠头摘去老叶,洗净。
4.再将藠头切成段。(藠头和藠头叶分开放)
5.将小红椒切碎,姜切成丝。
6.将锅里放香油,烧热,放入泥鳅稍微煎一下。
7.再放入小红椒,姜丝,爆香。
8.泥鳅煎至表面微黄,再放入藠头,翻炒一下。
9.放入温水,盖住泥鳅,再放入盐,生抽,煮上8分钟。
10.最后撒些胡椒粉,再放入藠头叶,煮上一分钟即可。
藠头炖泥鳅的做法烹饪小贴士:
1、泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分,能有效促进胚胎细胞数量,并促进胚胎细胞发育,还能延缓衰老;
2、泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸,能提高染色体的显性遗传,是保证优生优育的健康食物;
3、泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激,酒精氧化下还原酶的生成,是饮酒人群适合食用的食物;
4、泥鳅中还有丰富的核苷,这种物质是各种疫苗的主要组成成分,能有效提高身体抗病毒能力。
食材明细:
A.牛肉末420公克,肥肉末180公克,荸荠100公克,鸡蛋1个,姜末20公克,葱末20公克,香菜20公克,B.青江菜200公克,葱2根,姜15公克,A.盐6公克,水150cc,太白粉20公克,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,B.水1000㏄,酱油160㏄,细砂糖1大匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
烩牛肉狮子头的做法步骤:
1.荸荠拍碎后切成粒状、香菜切碎,青江菜洗净汆烫约2分钟,上述材料备用。
2.剁好的牛肉末放入钢盆中,加盐后进行摔肉步骤
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc的水与太白粉混合后分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、香菜与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入作法5中煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟后取出,再将作法1中处理好的青江菜围边作装饰。
8.取煮狮子头的汤汁约200㏄煮滚,再用太白粉水勾芡后,洒上香油,淋至狮子头上即完成。
食材明细:
蕌子,蕨菜,盐开水,红椒,油,盐,鸡精
蕌头炒蕨菜的做法步骤:
1.蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁(利于进盐入味);
2.蕨菜选取肥嫩的部分,用盐开水焯过,红椒切小圈;
3.坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒,调盐撒鸡精拌匀就OK了!
小贴士:
1、蕌头性味辛苦温,具理气、宽胸、通阳,散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。 2、 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压; 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 蕨菜能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
食材明细:
海蜇头400克,鸡胸脯肉100克,盐5克,味精3克,花生油25克,香菜10克,醋5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克,鸡蛋清30克,香油5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
鸡丝炒蜇头的做法步骤:
1. 鸡肉片切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀,再加花生油少许抓匀,入六成热油划散。海蜇头改片。
2. 将海蜇头片入开水中稍汆,快速捞出。
3. 锅中加油烧热,加葱姜蒜片爆香,再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头,快速炒匀,加香菜段,出勺即可。
小贴士:
1. 鸡丝要切均匀。2. 先划鸡丝,后氽蜇头。3. 炒时要急火快炒。4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。1. 此菜具有清热化痰、消积润肠的功效。2. 鸡肉可与菜心共食,菜心含丰富的叶绿素、维生素A、维生素C和钙,具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等有,有填精补髓、活血调经的功效。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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