“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读红烧昂刺鱼的做法_美食方法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
红烧昂刺鱼的做法
食材：昂刺鱼，葱、姜、蒜、小茴香、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。香菜。
红烧昂刺鱼的做法步骤：
1、昂刺鱼清洗干净，用厨房剪刀剪去头部的两根大刺，那两根大刺很厉害，为了避免孩子碰到，所以我剪掉了。
2、葱姜蒜切片，准备花椒和小茴香，小茴香用来炖各种鱼都是绝配，去腥增香。
3、锅中倒油，油热倒入葱姜蒜、花椒和小茴香煸炒，一直等炒出香味为止。
4、倒入2碗清水。昂刺鱼比较好熟，所以水量不需要太多。
5、昂刺鱼沥干水，一条条地放入锅中，大火煮。平时我们做鱼一般会先将鱼煎一下再炖，但是昂刺鱼肉特别嫩，所以我通常直接炖。
6、大火煮开，倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，1勺白糖。
7、中火继续炖十分钟左右就可以了。不想要太多汤汁的就大火收一下汁。根据口味添加适量盐，撒上香菜出锅。
红烧昂刺鱼的做法小贴士
1、昂刺鱼土腥味比较重，建议大家炖的时候加点小茴香试试。
2、昂刺鱼比较好熟，不要炖太久，要不然肉都炖散掉了。
3、喜欢吃辣的多放点辣椒一起炖，更香更好吃!
97msw.cOm延伸阅读
昂刺鱼豆腐汤
说起补营养，一般都会选择汤料，那么今天就为大家介绍一款汤的做法，所用的原料是豆腐和鱼，相信大家看到原料就知道这道汤一定鲜美又好喝了吧!
原料：
昂刺鱼1条豆腐1盒火腿片2片生姜适量料酒适量盐适量香菜适量葱花适量胡椒粉适量鸡精适量油适量
步骤：
1.昂刺鱼去内脏洗净
2.表面抹上盐，腌制30分钟
3.锅内倒入小半锅食用油将昂刺鱼放入煎炸至两面金黄色捞出
4.火腿切片
5.锅内倒入小半锅清水加入火腿片煮沸
6.加入昂刺鱼，料酒，生姜闷煮半小时
7.当鱼头发白后加入豆腐继续闷煮30分钟
8.加入胡椒粉，盐，鸡精即可
9.装入砂锅内后撒上香菜，葱花即可食用
小编有话说：小编是一个不太爱吃鱼的人，但是如果做成鱼汤倒是可以品尝一下鱼的鲜美，不得不说，这道汤真的超级好喝，可以试试看。
红烧黄骨鱼的做法_美食方法
红烧黄骨鱼的做法
黄骨鱼又叫做黄颡(sǎng)鱼，个头大小不一，不过正常的也就半斤不到的大小，黄骨鱼分布广泛，一般的小湖小河里都可以见到它们的身影，而且喜欢夜间活动，小时候跟爸爸一起钓鱼的时候，经常能遇到，随随便便的两条就可以炖出一锅鲜美的汤。煮熟的黄骨鱼只要简单的一弄，就可以将鱼肉和鱼刺分离，分离出的鱼肉可以放心的食用。
黄骨鱼通常的做法就是炖汤了，味道十分鲜美，不用添加其他调味品，原汁原味。不过，今天要给大家介绍一种新的做法红烧黄骨鱼，这也是瘦猴三十年来第一次这样吃黄骨鱼，味道纯正浓厚，色泽亮丽，看起来就十分有食欲!
主料：黄骨鱼5条
配料：蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根;生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量
红烧黄骨鱼的做法步骤：
先要挑选几条鲜活的黄骨鱼，可以根据需要的量来购买，瘦猴一共挑选了5条，一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼，价格比较偏高。
用剪刀将鱼清理干净，一般买鱼的时候，都会有人帮忙去除体内的赃物，多清洗几遍就可以了。
黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺，我每次打理的时候，都会讲刺剪去，这样在食用的时候更放心。
准备一个干净的小盆，把清理干净的黄骨鱼放进去，依次加入适量的盐、料酒，拌匀后，腌制20分钟左右，让鱼入味，也有利于去除鱼的腥味。
准备好需要的辅料，姜切片，蒜切末，干辣椒切成小段，香葱切成小段，八角和桂皮也要清洗一下。
准备一个炒锅，锅中放入多一点的食用油，在加一点盐(加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅)，等到油温变热后，依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中，依次排开，中火慢煎，可以隐约的闻到鱼的香味了。
将黄骨鱼煎到两面变色时，可以先盛出备用。
锅中再加入食用油，将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中，煸炒出香味后，放入半勺豆瓣酱，炒匀。
将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中，加入适量的热水(冷水煮出来的鱼腥味会很重)，热水刚到鱼身为宜。
加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油，晃一晃锅，让这些调料充分的融入汤汁中，盖上锅盖，中火慢煮。
火小一点的话，大概在1520分钟左右就可以了，我是煮了10分钟左右，汤汁就渐渐的收汁了，时间久一点，黄骨鱼更能吸收汤汁，味道会更浓，感觉差不多的时候，尝一下味道即可出锅。
撒上一点香葱，或者香菜，装点一下，就可以开吃了。
相比于炖汤的黄骨鱼来说，这道红烧黄骨鱼，味道更香浓，超级下饭，汤汁多的话，还可以搭配粉丝或者小青菜，用干锅边煮边吃，喜欢吃红烧类美食的朋友可以尝试一下哦!
红烧武昌鱼的做法_美食方法
红烧武昌鱼的做法
主料：武昌鱼1条
配料：葱2棵、大蒜3棵、生姜5片、黄酒1茶匙、红干椒4个、花椒少许、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、生抽2勺、老抽数滴
红烧武昌鱼的做法步骤：
先准备好武昌鱼、姜、葱蒜、红干椒等食材。
将大蒜清洗干净后，切成三四厘米长的小段，蒜白和蒜叶分开放。葱和红干椒都切成颗粒状，生姜切片就行了。
将处理干净的武昌鱼背上划上几刀，然后两面都裹上面粉，并拿起来抖去多余的面粉。裹面粉煎鱼不容易破皮，而且肉质还细嫩好吃，这是不破皮的其中一个小技巧。
第二个技巧来了，热锅热油，锅一定要烧热，油要比平时多一些，放入武昌鱼，开中火，并将锅拿起慢慢晃一晃，晃锅这招可是个煎鱼的好技巧哦!这样煎鱼一点儿都不会粘锅破皮，而且鱼还不容易煎糊掉，两面都煎至金黄状即可。
锅太小了，咱换一个锅吧，把煎好的鱼，倒入生抽、老抽、红干椒、姜、花椒。花椒要是不喜欢的话可以不放的。
然后再加入2碗温水，放入白糖、黄酒、盐，盖上锅盖，开中火焖一会儿，注意别离开人。注意因为是红烧，水不要加的太多，没过鱼身就可以了。
焖至汤汁浓稠的时候，放入葱蒜、香菜调味，便可以关火装盘了。
喜欢《红烧昂刺鱼的做法_美食方法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧汪刺鱼专题，希望您能喜欢！
