山药炖牛肉的做法_美食方法

发布时间 : 2020-03-04

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？小编花时间特意编辑了山药炖牛肉的做法_美食方法，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

山药炖牛肉的做法

主料：牛肉250克、山药200克

调料：色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量、

山药炖牛肉的做法步骤：

步骤一、牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块

步骤二、炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽

步骤三、加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫

步骤四、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂

步骤五、放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可

山药炖牛肉的营养功效

牛肉补血的效果是一流的，我在孕期曾有点贫血，在医生的建议下，吃了不少牛肉，一个月后再去复查血常规，一下子就正常了。另外，牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量却很少，对孕期仍需控制体重的准妈妈来说，是非常理想的选择。

山药是一种很补气的食材，和牛肉搭配，不仅能气血双补，还有调理肠胃的功效，非常值得一试。

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番茄蘑菇炖牛肉的做法_美食方法

番茄蘑菇炖牛肉的做法

主料:牛腱子1块、杏鲍菇1根、西红柿1个、红葱头1个、柿子椒1个、芹菜1颗

配料:色拉油适量、食盐适量、番茄酱适量、白糖适量、水适量、

番茄蘑菇炖牛肉的做法

步骤一、熟牛肉切块

步骤二、杏鲍菇、西红柿、洋葱分别洗净，切成滚刀块;青椒去籽和蒂，洗净，切成块;芹菜去叶，切段

步骤三、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入洋葱，翻炒片刻

步骤四、再放入牛肉块。调入番茄酱和白糖翻炒均匀

步骤五、倒入水，大火烧开，转小火盖上锅盖煮10分钟

步骤六、放入杏鲍菇、西红柿继续煮10分钟，然后放入青椒和青菜，调入盐，再烧煮片刻即可

番茄蘑菇炖牛肉的菜品特色

这几天天天下雨，真是一场秋雨一场寒。明显寒意加重了，人们纷纷穿上了秋衣秋裤，而且在北方一年当中最难熬的季节来了，屋里比屋外冷，尤其在办公室要比在外面穿的多。此时人们都喜欢吃些肉类的炖菜，热热乎乎的，既驱寒又贴秋膘，这个季节牛羊肉慢慢地在我家餐桌上出现的频率越来越高，再配上一些蔬菜，诸如番茄、各种蘑菇、土豆、胡萝卜、洋葱等等，很是有营养，能提高人体的免疫力，少得病。

山药炖牛肉(2)

食材明细：

主料：牛肉500克

配料：山药300克

调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，鲜汤600克，葱段15克，姜块25克，鸡油25克，色拉油750克

山药炖牛肉的做法步骤：

1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块。

2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。

3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。

4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟。

5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成。

怎样炖牛肉炖牛肉的家常做法

牛肉切成块，放水中洗去血沫，萝卜切块，姜切片，香菜切段，锅里倒油，烧热后放花椒炒香，再放姜片炒出香味，加牛肉块、生抽、老抽炒匀，再倒清水，将牛肉倒入高压锅，加压8分钟，肉烂后，倒入炒锅中，加入萝卜和盐煮至萝卜熟透，加鸡精拌匀出锅，倒入碗中，撒上香菜段即可。

怎样炖牛肉

原料：

牛肉300克，萝卜300克，老抽少许，盐1小匙，鸡精少许，生抽1匙

炖牛肉的家常做法：

1.牛肉300克切成块，放入水中，洗去血沫。

2.萝卜去皮切成块，姜切片，香菜切段。

3.锅里倒油，烧热后放入花椒炸出香味，再放姜片炒出香味。

4.加入牛肉块、生抽、老抽翻炒均匀，再倒入清水，没过牛肉。

5.将牛肉倒入高压锅，加压8分钟左右。

6.肉烂后，倒入炒锅中，加入萝卜和盐煮至萝卜熟透，加鸡精拌匀，出锅。

7.倒入碗中，撒上香菜段即可。

小贴士：

牛肉一定要先放入水中洗去血水再进行制作，否则会有腥味。

高压锅不会流失水分，所以水量不必加的太多。

酱牛肉的做法_美食方法

酱牛肉的做法

主料：牛腱子1500克、干黄酱200克

配料：花椒20粒、桂皮1块、冰糖6块、十三香20克、生抽22勺、老抽1勺、料酒2勺、精盐适量、葱姜蒜适量、香叶3片、八角4个

酱牛肉的做法步骤：

1.将牛腱子洗净切大块，然后用牙签在肉块上戳很多小孔。

2.在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。

3.将黄酱一起放入牛肉中，将所有的调料和牛肉块抓匀，特别是牛肉块均匀的裹上黄酱。然后蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时以上，为了更好的入味，我腌制了一个晚上。(注意哦，干黄酱是酱牛肉的关键)

4.另准备葱姜蒜和所有香料。

5.锅中放满冷水，将牛肉和盆子中所有的调料全部一起倒入冷水中，大火煮至沸腾时，将表面的白沫撇去。

6.此时将牛肉和一锅的汤水一起倒入砂锅，没有可以就直接在锅中煮即可，再放入冰糖和葱姜蒜与所有香料，加入适量的盐调味后，盖上盖子小火煮90分钟。

7.90分钟后可以大火收下汁，但是我为了之后可以做牛肉面，所以保留了很多汤汁备用。如果是用铁锅的话，差不多要2个小时左右，肉才可以软烂。煮好的牛肉放凉后切片装盘，可以配上醋、蒜泥和香油调制的酱料吃，也可以直接食用。

酱牛肉

酱牛肉的做法小贴士：

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味，老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

酱牛肉③的做法_美食方法

酱牛肉③的做法

主料:牛腱子1000克、

配料:食盐2汤匙、葱3节、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙

酱牛肉的做法步骤：

步骤一、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩

步骤二、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

步骤三、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)

步骤四、将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时

步骤五、焖好后盛出，冷却后切薄片即可

酱牛肉的做法烹饪技巧

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～烹饪技巧

1、如果买的牛肉很干，而且表面干净，我一般就是直接洗一下就在锅里酱了，不需要焯水，感觉这样味道更好，卤水的味道也会更好，如果不太好，那么就焯一下再酱。

2、酱牛肉放黄酱味道更浓厚，酱其他东西也可以放。

3、香料也不能过量，那样肉味就没有了，在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道，肉味相对很轻，这时不要慌，算正常，有两个原因，一个是第一次炖因为不是老汤，所以味道比较单薄，二是做酱肉是为了冷吃，热的时候虽然草药味重，可是当肉冷下来的时候，草药味道就会淡了，然后肉味出来就比较和谐了。

4、最后说下老汤的保存，我是最直接的方法，冻上，还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下，常温放置，后者比较麻烦，适合天天能吃酱肉的家庭。

5、第一次炖味道不会那么浓郁，有了老汤后多炖几次就非常的香浓了，看着老汤冻儿在锅里化开，浓郁的香气满溢，你才能体会到老汤和草药的诱惑。

火腿炒山药的做法_美食方法

火腿炒山药的做法

主料：铁棍山药半根，火腿肠两根

配料：小葱一根，大蒜一粒。

火腿炒山药的做法步骤：

1，铁棍山药洗干净。

2，削去外皮，削皮的时候戴上一个一次性手套，不然山药皮肉之间的黏液沾在皮肤上会导致过敏，奇痒无比，如不慎中招，可以用热水洗一下瘙痒处，用吹风机热风吹一会儿即可缓解。

3，将铁棍山药切成薄片备用。

4，火腿肠撕去包装，同样切成薄片，厚度跟山药差不多。

5，油锅烧热，下蒜末进去炒香。

6，放入火腿肠片翻炒。

7，然后倒入山药，有时间可以先将山药焯一下水，炒出来的山药就会清爽些，冬天吃粘滑一些的会更合适，洗不洗看自己喜欢什么口感的。

8，加入适量的水略微煮一下，山药本身含有很多淀粉，这里就无需单独调水淀粉上浆。

9，大约翻炒一两分钟，加入少许盐，小葱段提味，大火收下汤汁。

10，待山药和火腿肠沾满汤汁即可出锅，特别鲜又十分简单，赶快试试吧!

宫保山药的做法_美食方法

宫保山药的做法

主料：山药两根

配料：葱、蒜、米醋5克，食盐2克、鸡精1克，胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，生抽5克、炸花生米50克、胡萝卜、黄瓜适量

宫保山药的做法步骤：

准备食材，山药两根，削去外皮，切成两半放在盆里，加入清水浸泡起来，加入米醋5克，食盐2克，加入米醋，食盐是为了防止山药氧化变黑。

大葱切成丁，大蒜切成蒜片放在盆里，抓入干辣椒2克。

胡萝卜一段，切成胡萝卜丁放在盆里，黄瓜一段，切成黄瓜丁放在盆中。

山药从中间破开，切成丁，放在盆中。

下面我们调一下料汁：

准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀。

油炸花生米50克，剥去花生皮放在盆中。

食材全部准备好以后，我们先来看一下，有没有什么遗漏的。

接下来，我们给山药、胡萝卜粒和黄瓜粒焯一下水：

锅内烧水，放入米醋5克，放入米醋可以让山药不变色，保持山药的亮白。

等到山药快要焯熟，放入胡萝卜粒和黄瓜粒，20秒以后，一起倒出控水。

锅内烧油，倒入大葱，大蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味，倒入调好的料汁。

再加入少量清水，接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉使汤汁和食材更好的融合，倒入焯熟的山药和其他食材继续翻炒均匀，放入熟花生米，淋入辣椒油，翻炒化开以后就可以出锅装盘了。

这道清爽可口的宫爆山药就做好了，多吃素菜，营养又健康，收藏着，等春节过去了，吃腻了大鱼大肉就来道清淡的素菜清清肠胃吧。

山药炒木耳的做法_美食方法

山药炒木耳的做法

主料：木耳(水发)10克、山药250克

配料：青红尖椒4个、葱姜适量、白胡椒粉少许、蒜2瓣、料酒1茶匙、食盐适量、香油1茶匙

山药炒木耳的做法步骤：

1.食材：山药、泡发好的木耳、青红尖椒、大蒜、大葱、姜

2.山药去皮先切段，然后切成菱形片

3.切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

4.处理辅料：青红尖椒去籽，斜着切成小菱形块，葱姜蒜分别切末

5.煮锅烧水，水沸后放入浸泡过的山药和泡发好的木耳焯水，大约焯水30秒左右捞出。

6.焯过水的山药和木耳放入凉水中过凉，保持山药爽脆。

7.锅中放底油，放入葱姜蒜末炒出香味，炒出香味后放入1茶匙料酒，少许白胡椒粉炒匀

8.炒匀后放入焯过水的木耳山药、和青红尖椒大火翻炒均匀

9.翻炒均匀后，加入适量食盐再次兜炒均匀。出锅前淋入一茶匙香油即成。

10.一道脆嫩爽口，营养丰富的养生菜做好啦!

山药炒木耳的做法烹饪小贴士：

1、山药去皮后非常容易氧化变黑，所以切出来后浸泡在冷水中，这样可以防止变黑而影响山药的品相和口感。

2、山药是山中之药、食中之药。不只可做成保健食品，还具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风。

3、山药能滋肾益精，山药含有黏蛋白、淀粉酶等物质，且含量较丰富，有滋补作用，是病后康复食补之佳品，具有强健机体、滋肾益精的作用;还能益肺止咳，山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润之作用，故可益肺气、养肺阴。

炖牛肉

食材明细：

牛肋条肉800克，酱油3大勺，黄酒3大勺，大喜大牛肉粉少许，盐、八角、花椒、葱姜片适量

炖牛肉的做法步骤：

第1步将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

第2步热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

第3步倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

第4步放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

小贴士：

炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门：一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品