“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了山药炖牛肉的做法，请阅读，或许对你有所帮助！
山药炖牛肉的做法
主料：牛肉250克、山药200克
调料：色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量、
山药炖牛肉的做法步骤：
步骤一、牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块
步骤二、炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽
步骤三、加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫
步骤四、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂
步骤五、放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可
山药炖牛肉的营养功效
牛肉补血的效果是一流的，我在孕期曾有点贫血，在医生的建议下，吃了不少牛肉，一个月后再去复查血常规，一下子就正常了。另外，牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量却很少，对孕期仍需控制体重的准妈妈来说，是非常理想的选择。
山药是一种很补气的食材，和牛肉搭配，不仅能气血双补，还有调理肠胃的功效，非常值得一试。
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山药炖牛肉的做法_美食方法
山药炖牛肉的做法
主料：牛肉250克、山药200克
调料：色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量、
山药炖牛肉的做法步骤：
步骤一、牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块
步骤二、炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽
步骤三、加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫
步骤四、炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂
步骤五、放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可
山药炖牛肉的营养功效
牛肉补血的效果是一流的，我在孕期曾有点贫血，在医生的建议下，吃了不少牛肉，一个月后再去复查血常规，一下子就正常了。另外，牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量却很少，对孕期仍需控制体重的准妈妈来说，是非常理想的选择。
山药是一种很补气的食材，和牛肉搭配，不仅能气血双补，还有调理肠胃的功效，非常值得一试。
怎样炖牛肉 炖牛肉的家常做法
牛肉切成块，放水中洗去血沫，萝卜切块，姜切片，香菜切段，锅里倒油，烧热后放花椒炒香，再放姜片炒出香味，加牛肉块、生抽、老抽炒匀，再倒清水，将牛肉倒入高压锅，加压8分钟，肉烂后，倒入炒锅中，加入萝卜和盐煮至萝卜熟透，加鸡精拌匀出锅，倒入碗中，撒上香菜段即可。
怎样炖牛肉
原料：
牛肉300克，萝卜300克，老抽少许，盐1小匙，鸡精少许，生抽1匙
炖牛肉的家常做法：
1.牛肉300克切成块，放入水中，洗去血沫。
2.萝卜去皮切成块，姜切片，香菜切段。
3.锅里倒油，烧热后放入花椒炸出香味，再放姜片炒出香味。
4.加入牛肉块、生抽、老抽翻炒均匀，再倒入清水，没过牛肉。
5.将牛肉倒入高压锅，加压8分钟左右。
6.肉烂后，倒入炒锅中，加入萝卜和盐煮至萝卜熟透，加鸡精拌匀，出锅。
7.倒入碗中，撒上香菜段即可。
小贴士：
牛肉一定要先放入水中洗去血水再进行制作，否则会有腥味。
高压锅不会流失水分，所以水量不必加的太多。
炖牛肉
食材明细：
牛肋条肉800克，酱油3大勺，黄酒3大勺，大喜大牛肉粉少许，盐、八角、花椒、葱姜片适量
炖牛肉的做法步骤：
第1步将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
第2步热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
第3步倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
第4步放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
小贴士：
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门： 一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉 适宜炖煮，口感味美香浓 二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬 三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质 最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的 四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水 五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉 粉或是蘑菇精等调味品
土豆炖牛肉的做法
土豆炖牛肉的做法
主料：牛腩、牛腱子、土豆、胡萝卜
配料：食用油、葱、姜、蒜、八角、干红辣椒、白糖、老抽、黑胡椒粉
土豆炖牛肉的做法步骤：
步骤一、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。(水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，姜蒜切片
步骤二、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香
步骤三、加入牛肉，翻炒5分钟左右
步骤四、加入适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟(也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可
步骤五、往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐(盐不要多，老抽有咸度的)调味，转大火
步骤六、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿
步骤七、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅，喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行
如何做土豆炖牛肉？土豆炖牛肉的做法
主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克。
辅料：生姜片2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
制作方法：
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
技巧：土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。
装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后，放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加味琳，砂糖，日本鲜汤粉和少量的水，烧开后，撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了，开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆（也可以是四季豆）即可。
土豆炖牛肉的制作指导
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
芫荽炖牛肉
食材明细：
牛肋条肉500克，芫荽(香菜)100克，葱结、姜块各25克，八角2克，绍酒20克，精盐3克，味精1克，芝麻油10克，清汤800克。
芫荽炖牛肉的做法步骤：
1、将芫荽洗净切段。牛肋条肉切块。
2、锅内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。
3、锅内另加清汤，下入葱结、姜块(拍松)、八角、绍酒、牛肉旺火烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉调料渣，加精盐、芫荽烧开，装入碗内，淋芝麻油即成。
小贴士：
特点
汤清味鲜，牛肉软烂，芫荽清香。
操作提示
牛肉一定要小火慢炖。火大不宜烂。
咖哩炖牛肉
食材明细：
牛腩700公克，洋葱1/2个，蕃茄1/4个，马铃薯1个，姜末50公克，蒜头20公克，水2000㏄，A.咖哩粉30公克，B.奶油20公克，鲜奶油30㏄，盐1茶匙
咖哩炖牛肉的做法步骤：
1.将蒜切碎、洋葱切片、蕃茄切块、牛腩切块汆烫备用。
2.起油锅，放入切碎的蒜、姜末、咖哩粉以小火炒香，倒入牛腩块以中火炒3分钟至熟透，再加入水、洋葱片、蕃茄块与调味料Ｂ以小火煮2个半小时即可。
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