土豆烧牛肉①的做法
主料:牛肉适量、食盐适量
配料:土豆适量、胡萝卜一根调料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒少许、干辣椒少许、料酒适量、生抽适量、白糖少许
土豆烧牛肉的做法
原料图:
步骤一、将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅,大火煮开
步骤二、再大火续煮2-3分钟,撇去浮沫后关火,然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用
步骤三、将焯过水的牛肉块放入锅内,加入多一些的凉水,再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,开大火煮
步骤四、一直用大火煮,煮至中途,锅内的水减少一半时,加入土豆、胡萝卜,锅开后改中火煮
步骤五、中火煮至汤汁收浓,并能闻到香香的牛肉味道时,加入蚝油调味,即可关火
土豆烧牛肉的烹饪技巧
1、要一开始就加足够多的水,才能将耐煮的牛肉煮烂。
2、盐、生抽、蚝油都是咸味的,所以要把握好量,免得过咸。
3、最后还要记得让汤汁收浓,才能又香又好看。
砂锅炖牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,砂锅炖牛肉以牛肉为主要材料,烹饪以砂锅为主,口味属于咸鲜。砂锅炖牛肉的特色:汤菜合一,汤味浓厚,鲜美可口。
材料:
1只土豆,3-4两牛肉,
砂锅土豆炖牛肉的做法步骤:
1,将新鲜牛肉切片或者切块。
2,加入适量盐、现磨黑胡椒、料酒、香油。
3,用筷子拌一下,稍作腌制,使牛肉更佳入味。
4,牛肉腌制期间,准备调味料。葱姜蒜大料等。
5,土豆洗净,去皮,切块。如果想要去除一下土豆的淀粉味的话,可以用水把土豆泡起来。
6,烧一壶开水。
7,食材准备好了,我们需要一只炒锅和一只砂锅。炒锅用来爆炒牛肉,砂锅用来慢炖。
8,炒锅锅热,加少许油,油热,倒入刚才准备好的一碟调味料,炒出香味来。
9,将经过腌制的牛肉倒入锅中,中大火爆炒。此时若锅比较干可再加少许料酒,爆香去血腥。炒至肉片表面断生。
10,关火起锅,将爆炒后的牛肉和调味料一起倒入准备好的砂锅。
11,砂锅内加入准备好的开水适量,中大火,炖。
12,这个时候,如果家里有荤油的话,可以用荤油把土豆炒一下/或者清水把土豆单独煮一下,这样可以缩短整个炖制的时间并且明显去除土豆的淀粉味儿,当然,什么也不做也可以。
13,汤汁沸腾了,开盖,准备加入土豆。
14,加入土豆之后,根据汤汁多少可以加点开水进去调节一下水位,刚好淹没食材即可,此时中小火炖。
15,炖的过程中可以时不时打开盖,用筷子轻轻拨动一下,防止糊底,用筷子戳土豆试试炖的程度,土豆可以戳透的时候加入适量食盐调味即可。
16,砂锅很烫哟,注意使用安全,不要用滴水的抹布去接触很烫的砂锅哟。这道家常菜营养又下饭,牛肉是补充蛋白质、补血的佳品哟。
红红火火大年菜----土豆咖喱炖牛肉
在新年的家宴菜肴中除了清新、除了简约,但绝对不能没有广大小朋友喜爱的肉菜。咱是过平常日子的主妇丫,还是老老实实的走经典路线吧!
朋友从马来西亚学习归来带给我一袋当地比较知名的油咖喱,就用它配着牛肉一起炖吧!挑一块上好的牛腱子,炖一锅长久以来在老百姓饭桌上鼎盛不衰的土豆咖喱炖牛肉。也炖出新年的喜庆与吉祥来!
土豆咖喱炖牛肉
材料:牛腱子肉两斤、土豆两只、油咖喱一点、冰糖、酱油、黄酒。
香料:葱姜、花椒、八角、桂皮香叶。
土豆咖喱炖牛肉的做法1.牛腱子肉洗净切块,飞水后待用。
2.土豆去皮,切滚刀块用少量黄油炒一下备用。
3.炒锅入油,放入碎冰糖,待冰糖融化、冒小气泡时倒入牛肉块翻炒上色,再放入香料,煎香。
4.加酱油和黄酒,倒入开水漫过牛肉两指,换入砂锅内,大火煮开转小火两个小时左右。
5.期间放入熬好的油咖喱。
6.待肉炖熟时加入土豆块同炖。
土豆的功效与作用
土豆既可作主食,又可当蔬菜,营养丰富。含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、B1、B2、B3、胡萝卜素、胶质、柠檬酸、乳酸、钾等成分。功能:可健脾和胃,益气和中。适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。土豆含热量...[更多]
小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
切好的牛腩放入锅内加水煮去血沫后,重新放入干净的锅内,同时加入料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开。最后转小火焖炖30分钟左右,牛肉炖熟软烂后撒盐调味,美味的炖牛肉就完成了。
炖牛肉的制作方法
准备食材:牛腩、食盐、酱油、小葱、姜、八角、花椒、料酒、十三香、豆瓣酱。盐。
1、牛腩洗净后切块,小葱打葱结、姜切片,花椒、八角用纱布包裹成料包备用。
2、切好的牛腩块放入锅内,加入适量清水中火煮开去掉血沫,再捞出盛好。
3、重新起锅烧水,水烧开后放入处理好的牛腩块和料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开。
4、烧开后盖锅转小火焖炖30分钟左右,直到牛肉炖熟软烂,再撒上适量盐调味,美味的炖牛肉就做好了。
番茄土豆炖牛肉
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。这道菜,肉质松软,汁浓,
食材配方
主料:
牛肉
600g土豆
280g胡萝卜
200g番茄
2个洋葱头
1个辅料:
油
适量盐
适量胡椒粉
适量鸡粉
适量生抽
适量料酒
适量做法 共8个步骤
1.所需食材:牛肉、土豆、番茄、洋葱、胡萝卜。
2.牛肉块在沸水中焯3分钟去血水,捞出沥干。。
3.土豆、胡萝卜去皮切块,番茄用开水烫后剥皮切块、洋葱去皮切块。
4.热锅热油,下番茄块煸炒至软。
5.下洋葱块 、牛肉块,加料酒、胡椒粉适量炒匀。
6.加入足够的冷水,大火烧开后转小火烧1个半小时或至牛肉松软止。
7.加入土豆块、胡萝卜块,加盐、胡椒粉、生抽适量,继续小火炖煮15分钟至土豆熟透即可。
8.装碟
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
酱牛肉②的做法
主料:牛腱子500克
配料:食盐1茶匙、葱4段、姜1小块、八角1颗、花椒10粒、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2汤匙、香叶1片、茴香1/2茶匙、草果2颗
酱牛肉的做法步骤
步骤一、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下
步骤二、捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
步骤三、葱切三大段,姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧
步骤四、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,蚝油、料酒,烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟
步骤五、之后加盐转高压锅40分钟,压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳;
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩;
3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间(入锅前可用竹签在肉上扎若干小孔);
4、酱好的牛肉,冷藏后更好切;
5、牛肉汤一定不要浪费,可做为牛肉面的汤底,美味无穷。
土豆鸡块的做法
主料:鸡肉1300克、土豆380克
配料:姜15克、食油8毫升、火锅底料75克、鸡精3克、水一碗、酱油两汤勺
土豆鸡块的做法步骤:
1.准备好的食材
2.锅中加油烧热下入姜片爆香
3.接着加入鸡块大火翻炒均匀
4.把鸡肉炒变色加入火锅料翻炒入味
5.加入酱油上色,加一碗水盖上盖子焖
6.鸡肉熟时加入土豆块
7.土豆绵软撒上鸡精提鲜味
8.成品图撒上熟芝麻和小葱点缀
9.成品图,来块鸡肉香哟再来一块土豆绵软可口好吃极了
土豆鸡块的做法烹饪小贴士:
1、豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。
2、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
3、土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘。
4、土豆具有很高的营养价值和药用价值,其营养素丰富,含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分,营养结构也较合理,有地下苹果之称。
5、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
红烧牛肉的做法
主料:牛肉
配料:土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽
红烧牛肉的做法步骤:
步骤一、土豆、胡萝卜切块
步骤二、牛肉切块焯水,清洗干净
步骤三、锅中热油,放入冰糖,炒至焦糖色,倒入牛肉,翻炒均匀,炒至红褐色,出锅时颜色会比较好看
步骤四、盛出牛肉倒入砂锅中,加水、葱、姜、料酒、老抽、干辣椒,大火烧开,烧开后小火炖半小时,
步骤五、放入胡萝卜和土豆,继续炖一个小时
步骤六、放入盐和味精,调味,戴汤汁粘稠
步骤七、出锅即可
红烧牛肉的功效
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驱寒以外,还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能,实为寒冬的补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用
卤牛肉的做法
主料:牛肉
配料:黄豆酱、橄榄油、白醋、食盐、清水、酱油、生抽、香料
卤牛肉的做法步骤:
第一步:首先咱们第一步是不焯水的!牛肉买过来用清水洗几遍,洗干净之后,就可以把牛肉切成大块,再放入一盆清水中,并加入少许白醋,搅拌均匀浸泡,注意每泡20分钟就需要更换一盆清水,泡满1个小时,就可以捞出。
第二步:紧接着把捞出来的牛肉用一个擀面杖来拍打,要稍微用一点力哦。这样做可以让牛肉变得更加松散,之后在卤牛肉的时候,牛肉就会更加容易入味,更加容易煮烂,也不会吃着就容易塞牙了。
第三步:再把酱油、生抽和香料混合在一块,调成汁。接下来就可以开始焯水了,起锅,加入清水,冷水下锅,并倒入适量白酒,开大火焯水几分钟,直到煮出很多白色的泡沫,再将这层浮沫给撇干净,当牛肉颜色变白即就可以捞出洗干净。
第四步:紧接着再起锅,开大火将卤汁给烧开,把牛肉加进去,并加入老抽、冰糖、黄豆酱和食盐各适量,再大火转中小火,开始炖牛肉,需要一个半个小时左右。等到时间到了,加盖再焖煮入味,最后揭盖小火收汁。这样子做出来的卤牛肉,更加的浓香,而且嚼劲十足。
这个就是外婆卤牛肉的秘方了,怎么样这个方法学会了吗?这样子做出来的卤牛肉,真的是香嫩入味,而且嚼劲十足!Moio配它吃饭,吃两碗都不够!咱们感兴趣的朋友可以好好学一下!
卤牛肉的做法小提示:
卤牛肉时,千万别直接焯水,第1步做错了,难怪牛肉煮不烂还塞牙
芹菜炒牛肉的做法
主料:牛肉300克、芹菜300克
配料:朝天椒60克、蒜4瓣、食油适量、精盐适量、料酒适量、玉米淀粉一勺、生抽少许、耗油少许、老抽少许、砂锅一个
芹菜炒牛肉的做法步骤:
1.准备好所需要的所有食材。
2.牛肉洗净,因为牛肉的纤维组织粗,一定要逆着纹路横切片,将牛肉的纤维切断,肉才能炒起来嫩嫩的。
3.切好的牛肉放入盐、生抽、料酒、耗油、玉米淀粉,用手将牛肉和调料抓匀,腌制大概10-15分钟。
4.芹菜洗净泥沙,去根,摘掉叶子,将芹菜茎切段备用。朝天椒洗净去蒂,切碎,大蒜子去皮切碎备用。
5.砂锅洗净,开大火烘干水分,往砂锅里倒入适当的食用油,油不是很热的时候倒入牛肉。
6.不停翻炒至牛肉变色。
7.倒入切好的芹菜,翻炒几下。
8.加入辣椒碎和大蒜末,不停翻炒,加入适当老抽和盐调味,用锅铲翻炒均匀。
9.全部材料炒熟后,关火。
10.将芹菜炒牛肉盛出,即可食用。
芹菜炒牛肉的做法小贴士:
1、因为牛肉的纤维组织粗,一定要逆着纹路横切片,将牛肉的纤维切断,肉才能炒起来嫩嫩的。
2、牛肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,可以提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
3、寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
葱韭牛肉的做法
主料:牛腱子1只、南瓜1块、韭菜15克、细香葱20克、
配料:酱油适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、小米椒6个、xo酱适量、卤水汁适量、
葱韭牛肉的做法步骤
步骤一、要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱
步骤二、买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下
步骤三、切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性
步骤四、将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)
步骤五、铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜
步骤六、倒入李锦记的卤水汁150ML(这是最近比较喜欢的做法,很省事,味道也非好好,也可以用传统卤料包)
步骤七、接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
步骤八、将南瓜切片,放入锅中蒸熟
步骤九、将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上
步骤十、将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上
步骤十一、取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可
葱韭牛肉的菜品特色
近年来随着川菜麻辣菜式的风靡,川菜随之走出巴蜀,水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜,还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型,有耳熟能详的诸如麻辣,香辣,酸辣,鱼香,家常等,但也有常常能吃到的但并不知名的味道,如陈皮,糊辣荔枝,麻酱等。川菜的丰富,远不及食客所能了解的。
特色突出,酸甜苦辣咸,五味俱全。而川菜的辣更为有层次,不同的搭配撞击,造就出更为多变的感官享受,这是它最为迷人之处了。
上周去吃川菜,又发现了一个很新鲜的名词:新派川菜,便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中最火的几道,印象最为深刻的是第一道凉拌菜,名字也特别雅致,叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味,而且突破了以往川菜主要由辣椒,花椒调味的口感,不是一口下去唇齿间麻麻辣辣,尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道,像小时候吃的一种冲菜,入口是韭香葱香,小米辣的香味,代替传统川菜麻辣牛肉中的红油,花椒的香气,慢慢沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩南瓜都让人惊喜连连。
卤牛肉相信大家都吃过,并且百吃不厌,做起来也不麻烦。特别是夏天,一块牛腱子卤好,放入冰箱,隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃,别提多过瘾了。馋虫来了,挡也挡不住,立马从菜场买回金钱腱开始操刀,经过升级改良的新派麻辣牛肉,用葱韭香代替传统的麻辣红油,清爽不油腻,走的是小清新路线,也是一道必不可少的佐酒前菜,相信家人一定会非常喜欢。
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