吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食充分地体现了地域的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。地方美食最吸引你的是什么？经过收集，小编整理了上海酱鸭，感谢您的参阅。
食材明细：
鸭2000克，盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
上海酱鸭的做法步骤：
1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
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酱鸭膀
食材明细：
鸭翅300克，鸭掌25克，盐2克，八角2克，桂皮10克，味精3克，酱油5克，白砂糖5克，小葱10克，黄酒10克，红曲10克，姜10克
酱鸭膀的做法步骤：
1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；
2. 将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；
3. 将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；
4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；
5. 鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；
6. 吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。
小贴士：
1. 鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；2. 蒸鸭膀，旺火气足，约1 小时即可；3. 收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3 即浓稀适度。
酱鸭(1)
食材明细：
鸭1500克，小葱10克，红曲25克，姜10克，盐20克，八角5克，冰糖50克，桂皮5克，料酒50克
酱鸭的做法步骤：
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
小贴士：
1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
太湖酱鸭
食材明细：
一年新草鸭1只，细盐，葱姜，桂皮，茴香，红曲米，黄酒，白糖，冰糖各适量。
太湖酱鸭的做法步骤：
把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。
上海冷面
食材明细：
主料： 鸡蛋面 适量，
辅料： 绿豆芽 适量， 柿子椒 适量， 红椒 适量， 黄瓜 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 鸡精 适量， 生抽 适量， 植物油 适量， 花生酱 适量，
上海冷面的做法步骤：
1.鸡蛋面煮开就捞起来，不要过自来水，有条件的话过一遍凉白开或者净水，处理完之后用少许熟油、少许盐、鸡精干拌一下待用
2.绿豆芽摘去头和尾部待用，青红椒少许切丝，黄瓜切丝待用，然后绿豆芽加青红椒丝快速在少许油锅里面快炒调味出锅待用
3.花生酱用温水调和待用
4.吃的时候把豆芽浇头浇上去，黄瓜丝、再放生抽、少许醋、花生酱即可
上海锅贴
食材明细：
面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精，黄酒，葱姜汁各适量，生油75克。
上海锅贴的做法步骤：
①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心；
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯；
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
上海蒸鱼
食材明细：
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，麻油适量，胡椒粉少许。
上海蒸鱼的做法步骤：
①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
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