食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你感兴趣？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“《风味人间》美食复刻大挑战孜然老醋辣爆鸡胗的做法”，更多相关内容请继续关注本网站。
鸡胗是我最喜欢吃的一道美味，平常都是把鸡胗各种口味的做过了，今天试了一下用孜然老醋做麻辣的口味、口感爽滑脆嫩，味道太棒了，我能说我吃了3碗米饭吗？，嘻嘻，这是真的，鸡胗对于我们的肠胃是有一定的好处的，能够解决我们肠胃内积食的症状，对我们的身体是有一定的好处的，鸡胗还能起到消食的现象，使我们的肠胃变得更加的通畅，对我们的身体健康是非常的好的。
材料：
鸡胗400克，青尖椒1个，红尖椒1个，花生油50克，孜然粒10克，郫县豆瓣酱15克，白糖8克，料酒10克，淀粉适量，鸡精2克，葱适量，姜3片，蚝油10克，生抽10克，花椒5克，胡椒粉1克，干辣椒2个，，
《风味人间》美食复刻大挑战孜然老醋辣爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，首先备齐所有的食材，把鸡胗提前用清水浸泡一会儿，看见血水放干净以后，把鸡胗用清水冲洗干净。
步骤2，用刀给鸡胗改一下花刀，然后把鸡胗一个分成两瓣。
步骤3，把所有的鸡胗都改好刀以后，放到一个大一点的碗里。
步骤4，这个时候加入少许盐。
步骤5，加入鸡精调味。
步骤6，再加入蚝油和生抽调味提鲜。
步骤7，再加入料酒去除鸡胗的腥味。
步骤8，这个时候加入淀粉。
步骤9，碗里再放入葱姜丝。
步骤10，再加入胡椒粉。
步骤11，所有的食材都加入以后，带上一次性手套把所有的食材和调料混合搅拌均匀后腌制半个小时左右。
步骤12，青尖椒和红尖椒用刀切成块，干红椒切丁，准备好花椒。
步骤13，锅烧热后倒入花生油烧至六成热时，先爆香花椒和干辣椒。
步骤14，这个时候加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
步骤15，加入腌制好的鸡胗大火快速进行翻炒。
步骤16，一直翻炒至鸡胗断生变色的时候。
步骤17，加入适量的白糖提鲜调味。
步骤18，这个时候倒入老醋来烹锅后。
步骤19，加入切块的青尖椒和红尖椒。
步骤20，最后加入孜然粒后，继续进行大火翻炒。
步骤21，翻炒至青尖椒和红尖椒断生变色的时候，就可以关火啦。
步骤22，啦啦啦，麻辣鲜香的老醋孜然辣爆鸡胗就完美出锅啦，盛到盘子里即可享用。
步骤23，吃上一口，真的是爽歪歪。
步骤24，成品一
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烧鸡爪《风味人间》美食复刻大挑战的做法
材料：
鸡爪14个，姜片4片，香料，葱姜蒜适量，香叶2片，八角2个，桂皮1块，草果2个，干辣椒5-6个，郫县豆瓣酱一勺，老抽1勺，味极鲜酱油2勺，糖5g，鸡爪汤200g，油适量，，
烧鸡爪《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，剪掉指甲放入高压电饭煲中，放入4片姜片，倒入水没过鸡爪.
步骤2，高压15分钟拿出放入冷水中浸泡冷却.洗净.汤不要扔掉哦，留着备用.
步骤3，鸡爪切两段，葱切段姜切片蒜切块.
步骤4，锅中倒入适量的油烧热，小火放入草果香叶八角桂皮煸炒片刻
步骤5，放入葱姜蒜干辣椒爆香
步骤6，放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油.
步骤7，放入鸡爪翻炒片刻
步骤8，放入味极鲜酱油2勺
步骤9，放入老抽1勺
步骤10，放入糖
步骤11，倒入煮鸡爪的汤200g
步骤12，大火煮开焖煮5分钟
步骤13，大火收汁即可
步骤14，装盘撒少许葱花即可
步骤15，完成
步骤16，完成
步骤17，完成
《风味人间》美食复刻大挑战壳黄油的做法
壳黄油真的是非常鲜美二勺壳黄油浇在米饭或者面条上都能吃的满足到飞起来
材料：
蟹黄蟹膏适量，葱花姜末适量，料酒适量，猪油适量，醋适量，鱼露几滴，
《风味人间》美食复刻大挑战壳黄油的做法的做法步骤：
步骤1，准备好蟹上锅蒸熟
步骤2，取出蟹膏蟹黄蟹肉另用
步骤3，猪油化开
步骤4，下葱姜末爆香
步骤5，下蟹黄蟹膏用筷子划散中小火炒香
步骤6，沿锅边淋入料酒香醋加盐几滴鱼露糖调味
步骤7，壳黄油好了
步骤8，菜泡饭加上一勺壳黄油美味早餐
步骤9，太好吃了再来一碗
《风味人间》美食复刻大挑战烧鸡爪的做法
武汉烧鸡爪，小民大排档做的烧鸡爪非常软糯，用高压锅蒸的方式，多一道工序，多一份口感。于是，我试试。
材料：
鸡爪500克，姜片5片，料酒少许，蒜3瓣，桂皮八角香叶茴香各少许，水半碗，生抽1勺，蚝油1勺，老抽一点点，糖1勺，盐少许，葱花少许，
《风味人间》美食复刻大挑战烧鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪去指甲。
步骤2，鸡爪放入碗里，放入姜片，再喷点料酒。
步骤3，放入高压锅里蒸15分钟。
步骤4，大火，炒锅倒油，放入蒜蓉和姜片，炒出香味。
步骤5，调小火，放入香料炒香。
步骤6，加入水或蒸鸡汁。
步骤7，调大火煮开。
步骤8，加入蚝油。
步骤9，加入生抽。
步骤10，加点点老抽。
步骤11，把鸡爪放入锅里。翻炒均匀。
步骤12，加入白糖。调中火，盖上锅盖焖煮一会。
步骤13，这步可以试试味道。调大火收汁。
步骤14，鸡爪就做好啦，非常软糯入味。
《风味人间》美食复刻大挑战宝塔皮冻的做法
简单易做，Q弹爽滑，筋道美味！
材料：
猪皮400克，姜10克，葱20克，花椒5克，八角5克，小茴香5克，桂皮5克，，
《风味人间》美食复刻大挑战宝塔皮冻的做法的做法步骤：
步骤1，料包：葱切段，姜切片，花椒、八角、桂皮、小茴香用纱布包起来备用。
步骤2，猪皮刮去白色油脂清洗干净放入凉水锅里。
步骤3，开锅后煮两三分钟捞出。
步骤4，再次刮去油脂洗干净，猪皮里加入15克左右的食用碱。
步骤5，倒入温水，反复的搓几下洗掉油脂。
步骤6，多洗两次变得不再光滑了说明油脂已经去除干净了，淘洗至水变清澈捞出。
步骤7，均匀的切成小细条。
步骤8，砂锅里加入水，放入猪皮。
步骤9，大火烧开放入料包。（如想要水晶皮冻料包可忽略不放）转小火煮两个小时。
步骤10，最后加入适量的盐。
步骤11，把汤汁倒入四方宝塔模具中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
步骤12，模具倒扣在盘中，用吹风机吹下四周脱模。划上几刀也依旧保持宝塔的形状。随个人喜好调好料汁蘸食即可。
步骤13，成品图。
步骤14，Q弹筋道，美容养颜。
步骤15，成品图。
冬笋烧鸡块《风味人间》美食复刻大挑战的做法
冬笋是我们日常饮食中常见的食材，冬笋的做法有很多：既可以生炒，又可炖汤，其鲜美滋味让许多食客为之倾倒。今天的这道冬笋烧鸡块算得上是家常菜中的经典，鸡肉吸收了冬笋的鲜香而愈发的软嫩细致，真会让人鲜得掉牙。
材料：
三黄鸡半只，冬笋2个，姜片4片，大蒜5瓣，花椒少量，辣椒丝少量，老抽一勺，生抽一勺，糖一勺，盐少许，
冬笋烧鸡块《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉斩块，冬笋去皮盐水浸泡备用。
步骤2，炒锅放油，爆香姜蒜花椒。
步骤3，倒入鸡肉翻炒，炒至鸡肉金黄。
步骤4，加入切换的冬笋块继续翻炒，倒入调味料，加水没过鸡块，炖煮20分钟。
步骤5，出锅撒上辣椒丝葱花。
《风味人间》美食复刻大挑战辣酱烤香菇的做法
香菇烤着吃更有味。
材料：
香菇8朵，辣酱2勺，烤肉料适量，食用油适量，孜然粉适量，香菜末少许，
《风味人间》美食复刻大挑战辣酱烤香菇的做法的做法步骤：
步骤1，烤箱上下管190度预热。香菇去根洗干净，用厨房用纸吸去多余的水分。
步骤2，刻花刀。
步骤3，在香菇的里面刷一层辣酱。
步骤4，烤盘里铺上油纸，摆好香菇。
步骤5，在香菇的表面刷一层食用油，撒上烤肉料。
步骤6，送入预热好的烤箱。
步骤7，上下管190度烤20分钟。
步骤8，出炉，趁热撒上孜然粉和香菜末。
步骤9，装盘。
步骤10，看着就好吃。
步骤11，尝一个。
步骤12，美不美？
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