食材明细:
主料::发面团一块,苋菜500克,猪肉馅300克,
辅料::盐适量,酱油适量,葱末少许,姜末少许,
猪肉苋菜包子的做法步骤:
1.苋菜择洗干净后,焯水,再过凉水,可以保持碧绿,再切成碎末
2.猪肉馅入炒锅中煸炒,根据口味放适量的盐、酱油,加入葱末、姜末提味提香,肉馅晾凉再用
3.将苋菜末与肉馅充分拌匀
4.面团提前发好,检验面是否发好,不但要看体积是否是原来的二至三倍大,更准确的是掀起面团,看下面的气泡是否均匀
5.将面团取出,排气,揉圆,搓成细长条,切成大小均匀的小剂子
6.擀成边缘略薄中间略厚的圆皮
7.取适量的馅,包成包子
8.放在蒸屉里,进行二次发酵
9.待包子生坯是比原来略微大些,且表面变得圆润了,就可以盖盖蒸了
10.根据包子的个头大小来决定蒸的时间,我用了20分钟
11.停火后,先不要急于掀盖,盖盖子焖5分钟再打开锅 盖,表皮更加光滑、圆润
12.包子大小适中,看着也还算饱满
13.馅也还是绿绿的,好香
小贴士:
由于我家的包子蒸的比较多,所以没有给出具体的发面团的重量,面是否发酵成功,可以参看我在过程中的提示来判断;肉和菜的比例根据个人口味来调整;野生苋菜有股土腥味,所以最好是吃荤馅儿,另外用葱和姜来提味,其它的调味料无需多,这样才能品尝出野生苋菜的味道来。
食材明细:
主料::猪前腿肉1斤,荠菜适量,面4杯(量米杯),葱适量,姜适量,大料适量,香叶适量,花椒粒适量,色拉油适量,香油适量,酵母粉适量,白糖适量,
辅料::海鲜酱油适量,盐适量,花椒面适量,水适量,
猪肉荠菜包子的做法步骤:
1.温水+白糖1勺+酵母粉7g;
2.面粉4杯量米杯;
3.揉面揉到光滑,用保鲜膜盖严,蒸锅里做点热水不要超过38度(太热会把面烫死 发不起来了),把盖好的面盆放入蒸锅中,盖盖子发40-50分钟面就发好了;
4.发面期间准备馅儿:先剁肉馅儿,总觉得手工剁的比机器绞的好吃;
5.切葱碎和肉末放在小盆里;
6.荠菜择洗干净,开水焯熟,切碎;
7.炸葱油;冷锅里放料,葱滚刀切、姜切片、花椒粒、大料、香叶;
8.倒油,中火熬油,用大火的话 葱容易糊,调料的味儿也不够浓;
9.熬到葱变棕红色,不要糊了;
10.用最细的漏勺接着把油浇在肉和葱末上;
11.好香的葱香味儿;
12.海鲜酱油+适量盐+花椒面+香油搅拌均匀,一个方向搅拌;
13.搅拌均匀,听听,调整咸淡;
14.再加一些水一个方向搅拌;
15.放荠菜拌匀;
16.拌好馅儿了;
17.50分钟,面发好了。揉面团,把气泡揉出去;
18.分小剂子,擀面皮开始包包子,面皮不要太薄,容易漏底;
19.包好醒10分钟;
20.入锅:蒸屉抹薄薄一层油;
21.盖上锅盖开中火,开锅上气后18分钟关火,焖2分钟后慢慢掀锅盖;
22.起锅;
23.成了;
24.开吃啦……
25.香喷喷哒 荠菜包子^_^
26.喜欢吃辣来份辣汁:辣椒油+米醋+少量海鲜酱油+蒜末。更加美味!
小贴士:
肉馅儿和好,青菜随你换,白菜、豆角、芹菜、西葫芦……太多太多了……
食材明细:
主料::面粉250克,全麦粉30克,酵母3克,水157克,猪肉馅180克,大白菜1棵,
辅料::盐适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,姜末适量,葱末适量,糖适量,芝麻油适量,色拉油适量,
鲜肉白菜包子的做法步骤:
1.将面粉和全麦粉混合均匀。
2.酵母用温水混合均匀静置2分钟,再加入面粉中,和成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜或湿布进行发酵。
3.白菜洗干净切碎,加入适量的盐腌一下。
4.肉馅加入盐、糖、老抽、蚝油、料酒、姜末、葱末、芝麻油,搅拌均匀,放置一会入味。
5.把白菜挤干水份放入调好味的肉馅中拌匀,再加入适量的色拉油。
6.面团发酵至原来的2~2.5倍大。
7.取出面团排气,分成大小相同的剂子。
8.用手按成圆形,取一个圆形面团擀成四周薄中间厚的圆形面片。
9.放入馅心包成包子。
10.把包好的包子放入蒸屉,静置20分钟后,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸20分钟,关火后焖5分钟再取出。
小贴士:
1、水根据面粉的吸水性慢慢加。
2、包子蒸好后不要立即开盖,焖5分钟后再开盖。
因为做点心要用猪油,所以前几天买了3斤猪板油在家熬猪油,剩下的油渣扔掉实在觉得可惜,吃吧又觉得不太健康,不过最终还是留下了,心里安慰自己,又不是老吃,偶尔吃一次也没什么的。于是就有了这油渣白菜包子,那味道绝不次于肉包子。
油渣白菜包子
主料:面粉、酵母、白菜、油渣、木耳
调料:葱姜末、盐、糖、胡椒粉、鸡粉
油渣白菜包子的做法
1、面粉加酵母、水和成面团进行发酵;
2、油渣切碎粒备用(油渣不要剁得太细,否则口感不好)
3、白菜洗净剁碎后加适量盐腌出水分,攥干水分后备用;
4、木耳泡发洗净后切成碎末备用;
5、将白菜、木耳、油渣混合,加葱姜末、盐、胡椒粉、糖、盐、鸡粉调味;
6、面团发好后放在案板上揉匀后搓成长条,然后分成等量的剂子;
7、剂子擀成圆皮,包入白菜陷捏成包子;
8、将包子生胚入蒸锅,大火蒸15分钟关火,3分钟后掀盖即可。
菜谱小提示
熬猪油时油渣不要熬的太干,否则味道有点苦不好吃;
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
食材明细:
主料::洋白菜500g,猪肉馅300g,粉条100g,面粉200g,
辅料::盐10g,香油15g,料酒15g,花椒粉5g,胡椒粉5g,
洋白菜包子的做法步骤:
1.洋白菜洗净,用水焯软捞出,切碎。
2.2.肉馅用料酒、花椒面、胡椒面、姜末、香油拌匀,煨20分钟入味。
3.3.粉条用水泡软,焯软后捞出,切碎。
4.4.面粉加少许酵母粉和泡打粉,温水和成光滑的面团。进行第一次饧发10min左右。
5.等待面团饧发的过程中,将粉条、肉馅和洋白菜混合在一起,加盐拌匀后放上切好的葱末,拌匀,切勿早放葱及过度搅拌,以防臭葱味出现。
6.等面团发成原来的2倍大小时,在面板上撒些薄面,取面团放面板上,切成大小合适的剂子,擀成边缘薄,中间厚的皮。将适量馅料放上,包成包子。
7.包子放冷水锅上,进行二次饧发5min左右。开火,上大热气后10min即可。
小贴士:
1.葱不要太早放,不要搅拌太过,防止出现臭葱味。
2.粉条事先用水泡软,切碎,可以吸收洋白菜的汤汁和增加口感。
3.面要经过两次饧发才能达以理想效果。
食材明细:
主料: 面粉 400克, 芹菜 适量, 猪肉馅 适量,
辅料: 酵母(干) 6克,
调料: 食盐 1小勺, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 牛奶 190毫升, 白糖 20毫升, 十三香 适量, 植物油 适量,
猪肉芹菜包子的做法步骤:
1.将牛奶温热,与白糖混合,白糖化开后,加入酵母,一起化开
2.化好的酵母静置一会儿
3.面粉与盐一起放入盆内,慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状
4.将所有面粉都搅成雪片状后,用手揉成面团
5.面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟
6.面团变成原来的1到1.5倍即可
7.将芹菜洗净,切成小段后,剁成碎末
8.猪肉馅,芹菜碎,与所有馅料一起搅拌
9.将面团揉开。揉成长条,再切成大小适中的剂子,擀成皮儿,包入馅料
10.包好的包子直接放入笼屉内,静置一会儿
11.冷水,蒸20分钟左右,关火,约3分钟后,起锅。即可
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