好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，对于食材你知道的有哪些呢？以下由小编收集整理的《核桃酪的做法》，为防遗忘，建议你收藏本页！
最近在看梁实秋先生的书，里面谈到了很多美食，其中就提到了这道核桃酪。核桃仁含有丰富的营养素，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料：
生核桃仁200g，红枣80g，大米半碗，白糖适量，
核桃酪的做法的做法步骤：
步骤1，大米用水泡上一天一夜
步骤2，红枣用水泡涨（我红枣泡的有点多，实际只用了一半左右）
步骤3，核桃仁用沸水泡1小时
步骤4，泡涨后去皮（这步比较麻烦，需要耐心点）
步骤5，红枣放入锅中用水煮一会，大概4，5分钟
步骤6，煮过的红枣捞出，冷却后去皮去核取枣泥
步骤7，剥皮的核桃仁用料理机打碎，越碎越好（我直接加了半碗水打的）
步骤8，浸泡好的大米放入料理机，加适量水打出米浆，然后用滤网过滤掉米渣，只留下米浆
步骤9，准备好砂锅
步骤10，倒入核桃碎，米浆，枣泥，开小火煮沸再煮5分钟，最好在旁边看着，防止溢出（我又适量加了一些水，不然我感觉太稠了，大家可以根据自己的口味调整）
步骤11，加入适量白糖，不要太多了。
97msw.cOm延伸阅读
小枣核桃酪的做法
材料：
枣1两，核桃2两，粳米（糯米）5-8钱，水1斤，糖2两，，
小枣核桃酪的做法的做法步骤：
步骤1，给枣去核
步骤2，将枣、核桃、水、大米倒入搅拌机打成浆
步骤3，将搅拌好的浆倒入锅中，开火熬制，加入2两糖
步骤4，不停搅拌，防止糊锅
山楂薏米核桃酪
食材明细：
主料：：山楂700克，薏米50克，核桃5个，
辅料：：矿泉水500克，
配料：：冰糖200克，
山楂薏米核桃酪的做法步骤：
1.红玛瑙般的山楂果，晶莹的冰糖，薏米也已经泡上。
2.山楂果洗净后整理去蒂。
3.装入瓦煲，倒入矿泉水，大火烧开后小火焖10分钟。
4.煮的酥烂的山楂果，捞出入准备好的漏勺，稍一用力，山楂果肉即可从漏勺过滤出，冰糖此时放入煲中的山楂果汁熬化。
5.过滤好的山楂果倒入山楂果汁，搅拌均匀。好漂亮的山楂果酱！
6.薏米在静静的煲着，一切都很美好。
7.先盛入煲好的薏米，然后根据自己的口味加入山楂果酱，核桃米用擀面杖稍加碾碎洒在最上面。降脂，养颜，补脑的山楂薏米核桃酪即可享用啦！
小贴士：
薏米是最花时间的，可以最先将薏米煲上，其他的都好解决。这次最麻烦的是制作山楂果酱。多余的山楂果酱用干净的广口玻璃瓶装好，放入冰箱冷藏，可随时用，也可挑一勺，兑蜂蜜调制成可口的山楂果茶。
红枣核桃酪(1)
食材明细：
主料：：核桃仁50克，红枣35克，糯米粉25克，
辅料：：水450克，
红枣核桃酪的做法步骤：
1.用料：核桃仁50克，红枣35克，糯米粉25克，水450克
2.核桃仁掰碎，
3.红枣洗净去核切丁。
4.倒入料理机加一半水，
5.搅打成细腻浓浆。
6.倒入锅中。
7.倒入剩下的水，
8.留出少部分，倒入糯米粉中。
9.搅拌成均匀米浆，
10.倒入红枣核桃糊中。
11.搅拌均匀，
12.置火上煮沸，并不断搅拌至汤汁浓稠。
13.倒入容器中，
14.表面撒少许核桃碎点缀。
小贴士：
核桃与红枣的比例可以根据自己喜好酌情调整。
喜欢偏甜一点的，可以根据自己口味酌情加糖。
熬煮时火不宜太大，并需不时搅动，以免糊锅底。
老北京宫廷核桃酪
婆婆给捎的新鲜核桃
皮薄肉香
赶紧利用起来
做一款口味醇厚又养生的美味
老北京宫廷核桃酪
这核桃酪非常有名
据说是宫廷御膳房传出来的
也是梅兰芳先生最爱的养生甜品
方子出自梅府家厨第四代传人孙大师之手
核桃酪成品
绵滑细腻，枣香浓郁
一定会令恁爱不释口
绝对值得一试呐
老北京宫廷核桃酪
材料：核桃、红枣、糯米（1:1:1）、白糖、蜂蜜、枣水（煮枣的水）
宫廷核桃酪的做法
1、核桃去壳，核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。（制作核桃酪前的准备工作，将三种材料，清洗干净，分别用温水浸泡2小时以上）
2、去皮的核桃仁泡好后放入料理机，加入同核桃仁等量的水
3、多次搅打成细腻的核桃浆备用
4、泡好的红枣，水宽一些，煮半小时，去核去皮将枣肉碾成泥备用（用小勺在漏勺里将枣碾碎，漏下来的就是枣泥浆，不过俺觉得费事，直接用一次性手套，将皮和核捏出，用勺碾碎的，怎么顺手怎么来吧。）
5、将泡好的糯米加入等量的水多次搅打后成糯米浆。（过筛检验糯米浆是否细腻，反复多次搅打，为了保证成品的好口感值得）
6、将处理好的三种材料按照1:1:1的比例放入锅中熬制
7、加入枣水，枣水的量是和锅中的所有材料的量相当的，搅拌均匀熬制（煮枣的时候记得多放水，因为糯米浆熬制后会变稠厚，加枣水是为了调和浓稠度的。）
8、用手持式搅拌机将材料边熬制边搅拌至更加细腻（此步骤可以省略，那么前期的搅拌工作就需要更细致些）
9、加入适量白糖，熬煮搅拌至糖溶化，核桃酪浓稠关火
10、待温度降下后，根据个人口味调入蜂蜜后会更加醇厚。
要点提前都说了，提示一下，我做的量是每种材料200克，最后加了30克糖，甜度正好，加了两小勺蜂蜜，完成后很大份，够45人喝。情况仅供参考。再啰嗦，三种材料1:1:1,制核桃浆和糯米浆的水量都是和食材等量的，1:1，最终熬制的的食材核桃浆、糯米浆、枣泥也是1:1:1，添加的枣水的量为：枣水：（核桃浆+糯米浆+枣泥)=1:1,比例很重要，恁看明白了吗，俺够啰嗦吧！
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
老北京核桃酪膳魔师地方美食大赛（北京）的做法
这个方子出自梅兰芳大师的梅府家厨第四代传人，相传也是清代宫廷甜品之一。其实用料也是寻常百姓家可得的，核桃、红枣、糯米，君臣相辅、软糯甘香，美味如梁实秋先生的「核桃酪」中曾道的“真舍不得一下了咽到喉咙里去”。
材料：
核桃100g，红枣100g，糯米50g，水600ml，
老北京核桃酪膳魔师地方美食大赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，如图备料，各用温水浸泡2个小时。
步骤2，红枣下锅煮30分钟至软烂。
步骤3，煮红枣的水盛出备用。
步骤4，直接用金属筛子碾压红枣，留枣泥。
步骤5，核桃：水＝1：1，打磨成核桃浆。
步骤6，糯米：水＝1：1同样打磨成浆。
步骤7，小火熬煮核桃浆、红枣泥和糯米浆。
步骤8，粘稠时加入红枣水，酪是介于水和膏之间的状态，要做到粘稠适度。
步骤9，根据口味调入蜂蜜，在家也能品尝到的大内贡品就做好了，十分甘美呢。
相信《核桃酪的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了核桃酪专题，希望您能喜欢！