食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，想必你对食材很感兴趣吧？经过小编精心整理，推出菜脯鸡的做法，更多信息请继续关注本网站。
材料：
鸡腿，萝卜干，红椒，葱，姜，，
菜脯鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿洗净去骨切小件，萝卜干、红椒洗净切粒，葱姜切段备用。
步骤2，锅烧热，放入油少许即刻把鸡肉放入快炒。炒至鸡肉发白略有焦放入生姜继续快炒。
步骤3，再接着放入一半葱段、红椒和萝卜干炒匀。接着生抽、鲜味汁、糖调味，最后撒剩余的葱段，关火盛盘！
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鸡脯樱桃肉的做法
材料：
鸡脯700克，番茄酱，料酒，糖，盐，醋，
鸡脯樱桃肉的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡脯肉切成1至2厘米的肉块。
步骤2，将料酒加入切好的鸡脯块中，腌制5到10分钟。
步骤3，加入淀粉抓匀，下入六七成热的油中，炸变色捞出。
步骤4，将油热到无水后再次入锅。
步骤5，炸至金黄捞出，留底油加热。
步骤6，油热倒入番茄酱，翻炒出红汁。加入糖醋盐，倒入鸡脯块，翻炒匀，出锅。
小炒鸡脯
食材明细：
主料：：鸡脯1付，泡姜1块，泡尖椒1撮，
辅料：：菜籽油3茶匙，淀粉2茶匙，料酒1茶匙，盐1/3茶匙，黑胡椒1/3茶匙，豆瓣酱1/3茶匙，味精1/4茶匙，小葱5根，花椒少许，
小炒鸡脯的做法步骤：
1.宰杀好的三黄鸡；
2.按鸡脯、腿翅、鸡架分割整鸡，撕下鸡边油。
3.取两块鸡脯；
4.切成长薄条；
5.放料酒抓上劲，加盐、味精、黑胡椒粉和用水发湿的淀粉。
6.泡姜、泡尖椒切条，小葱切段。
7.水烧沸，小火分别放入鸡脯条；
8.用筷子划散，中火煮至鸡脯条浮起捞出。
9.锅热小火，下花椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味；
10.倒入鸡脯条、葱段；
11.大火翻炒均匀即可。
苹果鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉100克，青鱼100克，肥膘肉75克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)8克，生菜(团叶)50克，火腿15克，小葱20克，盐5克，猪油(炼制)5克
苹果鸡脯的做法步骤：
1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；
2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；
3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；
4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；
5. 然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；
6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；
7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；
8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。
小贴士：
1. 制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；2. 蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡脯杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇1个5，鸡脯0.5块，
辅料：：姜适量，葱适量，嫰肉淀粉5克，蛋清适量，老抽适量，五香粉适量，
鸡脯杏鲍菇的做法步骤：
1.准备好食材。
2.杏鲍菇切片。葱姜切末备用。
3.鸡脯切片，放入姜末，嫰肉淀粉，蛋清抓匀腌制片刻。
4.锅内加少许油炒至鸡脯变色，盛出备用，锅内再放入食用油放入葱末爆香
5.放入杏鲍菇翻炒片刻，放入断生的鸡脯，加入盐，五香粉，老抽翻炒均匀，加少量清水，烧开后大火收汁。
6.关火，放入鸡精翻炒均匀，出锅！
白玉鸡脯
食材明细：
鸡脯肉100克，鸡蛋清6个，姜末3克，葱末10克，豌豆苗15克，精盐25克，味精15克，白糖05克，清汤100克，湿淀粉10克，化猪油500克，清油150克。
白玉鸡脯的做法步骤：
１鸡脯肉去净筋膜，放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥，然后放入大碗内，分次加入清汤、鸡蛋清４个搅匀，另用化猪油５０克、味精、精盐和鸡蛋清２个抽打成泡状，也加入到碗内的鸡泥中，随后顺一个方向搅打成茸。
２炒锅洗净上中火，放入一手勺清油炙锅后倒出，另下化猪油４５０克，烧至二三成热时，将调好的鸡泥用手勺逐片舀入锅内，视鸡泥定形后迅速翻转，待鸡泥片两面都熟后，捞出，再投入沸水锅中汆一水捞出。３锅复上旺火，内留化猪油少许，用姜末、葱末炝锅后，掺入清汤，调入精盐、白糖、味精，投入鸡泥片烧透，撒入豌豆苗，用湿淀粉勾薄芡，再淋入明油少许，起锅装盘即成。
１原料选择：“白玉鸡脯”是以色泽见长的菜肴，故所选原料必须质地新鲜，色泽纯正。主料以选用肉鸡的鸡脯为佳，因为这种鸡脯肉质地细嫩，色泽纯正，筋膜较少，便于加工；鸡蛋清应选择新鲜土鸡蛋的蛋清；熟猪油应使用新炼出的。
２刀工处理：为防止砧板上的木屑混入鸡脯肉里，在砧板上垫一块鲜肉皮是必不可少的，而且鸡泥要斩得越细越好。
３调制鸡泥：调制鸡泥时应顺一个方向搅打，不可来回搅打，否则易使原料打。另外，鸡蛋清应分三次加入，最后一次加入前，应将其先抽成蛋泡状，这样方可使成菜更加洁白细腻。
４火候与油温：恰当地掌握好火候和油温是做好这道菜的关键。火力以中小火为主，油温应控制在二三成，遇油温高时还应将炒锅端离火口。
５由于此菜讲究色泽，故炒锅一定要洗净，以防锅中杂质混入菜中。
６由于这道菜所用的油温较低，原料下锅后不能很快凝结，所以先要进行滑锅，否则鸡泥下锅后很容易巴在锅底。
７翻锅时动作要轻，速度要慢，以防把极嫩的鸡片翻碎，从而影响成菜的美观。
酸甜鸡脯
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉2块，
辅料：：油适量，盐适量，酱适量，醋适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量，花生油适量，番茄酱适量，
酸甜鸡脯的做法步骤：
5.倒掉热油，只留少许底油加葱花爆香，加蕃茄酱，白糖，少许盐调味，加少许水烧沸淋到鸡肉上，加香菜点缀，我手也没有，用芹菜叶子。
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