中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的，一定是真爱了！的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
写在前面的菜谱故事：小时候吃肥肠的记忆点有两个。一个是每次我妹妹来我家，我妈妈都会特意准备卤肥肠，一大早去市场亲自挑选，然后回来“翻肠”，“反复清洗”，然后用蜂窝煤慢慢炖烂。每次我妹妹进门看到这道菜，很高兴的时候，我妈妈总会特意假装矫情的说“呀，我还以为你不爱吃呢”，然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。很多人不愿意做肥肠，因为外面买的不干净，自己打理又肥肠麻烦，处理不好又有异味。但就算很麻烦，我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备，然后上演着重复的对白，重复的画面，重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。另一个是每次过年，我奶奶家都会杀年猪，我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说，肥肠处理的最干净的，就是我奶奶。记忆中，我奶奶会坐在乡下家的大门口，拿着一个特别大的红色脚盆，一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠，等着吃年夜饭的时候，一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点，这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。
材料：
肥肠400g，大蒜300g，生抽4大勺，老抽4大勺，醋2大勺，面粉1大碗，料酒6大勺，油3大勺，香叶1片，八角3颗，干辣椒2颗，花椒1小撮，蒜1颗，姜1块，盐少许，糖少许，
【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的，一定是真爱了！的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备：肥肠400g
步骤2，食材准备：大蒜300g
步骤3，食材准备：生抽＋老抽分别4大勺／醋2大勺／面粉1大碗／料酒6大勺
步骤4，食材准备：油3大勺／香叶1片／八角3颗／干辣椒2颗／花椒1小撮／蒜1颗／姜1块／盐少许／糖少许
步骤5，把肥肠翻面（可以借助筷子），把白色油脂都尽量处理干净（可以手撕，或者借助剪刀，刮干净），然后反复冲洗这一步，非常费劲，但是自己吃，一定要处理干净，有些人就是喜欢油脂多的，觉得香，但是现在生活中摄入油脂本身太多，所以我会尽力都处理掉
步骤6，将处理干净的肥肠（反面状态）放入干净的碗里
步骤7，倒入3大勺料酒／少许盐／糖，及大量面粉
步骤8，将所有食材充分搓揉，静置腌制30分钟
步骤9，将大蒜洗干净，切斜段，将蒜段和蒜叶稍微区分一下，姜蒜切片
步骤10，将静置腌制好的肥肠冲洗干净，再次处理多余油脂后，翻回正面（借助筷子），放入锅中
步骤11，在锅里加入冷水，加入切好的姜片／蒜片／花椒，1大勺料酒，1大勺醋
步骤12，待水开后，将肥肠捞出
步骤13，放入冷水中冲洗静置2分钟
步骤14，将肥肠转入高压锅，加入事先准备好的香叶1片／八角3颗／干辣椒2颗／剩余的花椒／蒜片／姜片
步骤15，加入少量糖／盐／剩余醋／料酒／酱油和水
步骤16，高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了
步骤17，将肥肠捞出，切段
步骤18，将炒锅中加入油／肥肠
步骤19，将肥肠爆炒3分钟
步骤20，先加入蒜段，加入少量卤肠的原汤，翻炒至蒜段微软
步骤21，加入蒜叶，翻炒
步骤22，如果口味重的，可以适当加入盐调味，当所有食材熟了，就可以出锅了
97msw.cOm延伸阅读
番茄酱一定是最百搭的酱料了吧
食材明细：
主料：：番茄8000g，
辅料：：洋葱150g，大蒜30g，糖15g，盐10g，橄榄油40ml，
番茄酱一定是最百搭的酱料了吧的做法步骤：
1.番茄洗净、去蒂、切块。
2.洋葱和大蒜放入主锅，选择5秒8档切碎。
3.再倒入橄榄油，选择5分钟，120摄氏度，2档运行结束，不要加量杯盖。
4.最后加入番茄块、糖和盐。
5.选择1分钟9档打碎，盖上网锅以免喷溅。
6.选择120摄氏度4档熬煮30分钟即可。
小贴士：
1、选择新鲜的番茄。
2、使用可以蒸煮又可以搅拌的厨师机，做起来会觉得方便快捷的多。
炒蒜苗的不一定是小鲜肉，也可能是老腊肉的做法
烟熏的腊肉总让人想起小时候的新年，鲜甜的蒜苗炒得焦而不糊，组合在一起就是完美下饭菜，搭配米饭不要太满足！关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~
材料：
湖南腊肉300g，蒜苗300g，红椒半个，葱1根，姜1块，盐1勺，味精，糖1勺，料酒1勺，老抽半勺，
炒蒜苗的不一定是小鲜肉，也可能是老腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，葱切葱花，姜切成小片，红椒切条，蒜苗切斜刀，腊肉切成约3mm的薄片。
步骤2，热锅冷油，放入腊肉小火煸炒，避免炒糊，待白色油脂部分炒成透明状态后盛出备用。
步骤3，用炒腊肉出的油，大火煸香葱姜，加盐半勺增加底口，放入蒜苗炒至变色后，再加料酒1勺、老抽半勺调味。先放盐再炒蒜苗，可以使蒜苗更入味。炒蒜苗的时温度不能太高，否则容易糊，炒到蒜苗皮发皱，焦而不糊就可以了。
步骤4，倒入之前炒好的腊肉，用盐半勺、糖1勺和味精少许调味，翻炒均匀。
步骤5，出锅前倒入红椒炒匀就可以了。红椒可以生吃，最后加入稍稍翻炒一下就可以了，能够保持爽脆的口感。
大蒜肥肠鱼
食材明细：
主材：：花鲢3斤左右为佳，
配料：：独蒜1碗，干海椒10个，郫县豆瓣3、4勺，青花椒适量，八角适量，草果适量，泡姜适量，芹菜适量，酸菜适量，三奈适量，大葱适量，泡椒适量，香叶适量，
配材：：卤肥肠500g，火腿肠1根，绿豆芽适量，
大蒜肥肠鱼的做法步骤：
1.主配菜配图。
2.配料。
3.进入关键一步:炒料。①菜油煎七成熟后顺序添加干海椒、花椒、姜片、泡姜泡椒翻炒均匀后加入郫县豆瓣继续翻炒20秒。②加入八角三奈、草果香叶翻炒几秒后加高汤（无高汤加清水也凑合?）熬煮。
4.①将鱼头、鱼排加水淀粉（红苕粉加少量料酒、适量盐、姜片5片、葱段）腌制20分钟。②鱼片同上分开腌制20分钟。
5.待汤料至沸腾时放入大蒜独蒜、酸菜继续慢火熬制10分钟（此步可将大蒜独蒜煮到软糯，吃起来已无大蒜的刺激味）。
6.接着依次将卤熟的肥肠（自己制作卤肥肠较麻烦，直接街上卤肉店买的熟食）、腌制好的鱼头、鱼骨放入汤料中，最后加入鱼片、火腿肠（女儿点名要加的菜?）烧7分钟后关火，可尝试味道，觉味道不够可加少许盐和鸡精。此时可另起锅开水汆煮绿豆芽至熟透，捞起至盛盆打底。
7.跑油:将烧熟的鱼轻捞至盆里，放入青花椒、青椒节，把现煎熟的食用油淋到上面，一阵扑鼻的麻辣香味马上飘满厨房。放上葱段、香菜做点缀。大功告成。
炒肥肠的做法
材料：
肥肠，葱，青辣椒，姜，蒜，香菜，料酒，酱油，盐，，
炒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，将肥肠洗干净后切成小段。
步骤2，锅内热油，油热后下入葱段、蒜片、少量姜末、爆出香味后下入肥肠，翻炒一会儿加入少量料酒、酱油、盐。继续翻炒。
步骤3，肥肠熟后加入香菜末、青辣椒（香菜和青辣椒要多放才好吃）。翻炒均匀后出锅。
大蒜炒香肠——我的家乡菜的做法
每到快入冬的时候，在我的家乡，每个人的奶奶就要晒上满满一院子的香肠，香肠晒好后就开始变着花样吃吃吃，其中最受大家欢迎，也是最代表老家传统吃法的就是用大蒜叶子爆炒，简单的材料，成就了一道完美的家乡下饭菜！
材料：
香肠或腊肠两根，大蒜叶（也叫青蒜）200克，红椒100克，豆瓣酱1勺，
大蒜炒香肠——我的家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，香肠切片，大红椒切末，蒜叶分白色和青色分别切段，豆瓣酱准备好
步骤2，锅里不放油，直接下香肠，小火慢慢炒，把香肠里的油都炒出来
步骤3，油越来越多，肥肉的部分全部变得透明
步骤4，下一勺豆瓣酱，小火炒香
步骤5，下蒜叶的白色部分，中火翻炒到蒜叶变软，适当加小半碗水稍稍煮一分钟
步骤6，下蒜叶的青色部分和红椒碎
步骤7，大火快炒，蒜叶变软，汁水收干，出锅
步骤8，装盘开吃！
圆白菜炒饼-妈妈菜的做法
每周六日是我们小两口的2人世界时间喔，所以做了在爸妈家不常吃的饭饭。灰常美味，容易上手，我和老公每人吃了两大碗
材料：
圆白菜半个，猪里脊肉适量，饼丝1斤，西红柿半个，尖椒半个，姜2片，大葱1/4根，小葱1根，
圆白菜炒饼-妈妈菜的做法的做法步骤：
步骤1，老规矩，先上传一张成品图，香喷喷的圆白菜肉炒饼出锅，老公，来吃饭咯~
步骤2，所需食材大合照❤
步骤3，步骤一：因为肉丝需要腌制15分钟，所以先制作肉丝，我从超市买的现成的肉丝，大家也可以买里脊肉自己切。肉丝放一点盐，半勺鸡精，少量生抽，盖保鲜膜静置。
步骤4，步骤二：圆白菜掰成一片一片的，洗净（我和老公两人的菜量是需要半个圆白菜，供参考）。
步骤5，步骤三：圆白菜切丝，食材圆白菜一入锅会出水缩量，所以不要看切出来一大盘，炒制的时候会缩一半的量。
步骤6，步骤四：西红柿去蒂切小丁（需要半个）；大葱小葱切葱花（大葱炒菜时使用，小葱出锅前加入），姜切片，蒜切成蒜片和蒜蓉备用。
步骤7，步骤五：先制作肉丝。锅烧热，热锅凉油，待油烧至6成热下葱花蒜片姜片，炒制出香味。
步骤8，步骤六：下肉丝滑炒，炒制半分钟待肉丝变色后即关火盛出备用。
步骤9，步骤七：炒制圆白菜。锅洗净，放油，热锅凉油，待油六成热后加入葱花蒜蓉，炒出香味。
步骤10，步骤八：加入圆白菜中火翻炒（快速翻炒，因为圆白菜很容易熟），圆白菜稍变软后加入青椒，西红柿丁炒制。
步骤11，步骤九：把刚才炒熟的肉丝加入，圆白菜变软后可以加调料了，加入一勺盐，小半勺糖，一勺鸡精，少许生抽，继续翻炒，待圆白菜熟后加入少量水（防止一会儿放饼丝时干锅）。
步骤12，步骤十：在圆白菜上平铺上饼丝，饼丝上撒蒜蓉。改小火，盖锅盖焖2分钟，静待美食出锅喔~
步骤13，步骤十一：两分钟后撒葱花，翻炒一下，噔噔噔❀❀美味的圆白菜肉炒饼就出锅咯~
尖椒炒肥肠的做法
第一次做这道菜，老妈以前做总会有点水，不够脆爽好吃，于是这次自己动手。大肠理想的味道应该是外皮略焦，内里筋道，既有干煸的香气，又不乏丰腴的口感。所以火候和时间的把握对这道菜很重要，不过因为大肠很抗火，所以可以一边做一边摸索。老抽和生抽可以让大肠看起来很有食欲，不过不要加太多，会带入太多酱香，盐和大肠才是最佳的配搭，口味清爽，不会遮盖食材的原味。
材料：
大肠，尖椒，蒜瓣，葱，黑胡椒，十三香，盐，老抽，生抽，，
尖椒炒肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，先把大肠煮熟。
步骤2，蒜和葱准备好。
步骤3，大肠切段。
步骤4，少量油将葱和蒜爆锅。蒜可以多放点，好吃。
步骤5，倒入大肠煸炒，倒入少许老抽和生抽上色。
步骤6，大肠火候差不多时，倒入尖椒，翻炒，加盐，黑胡椒，十三香，青椒熟了就可以出锅了。别忘了照张相哦～
喜欢《【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的，一定是真爱了！的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒肥肠专题，希望您能喜欢！