生鱼片一定要冷冻
如果想吃生鱼片,别忘了选择卫生条件良好的店家;此外,建议抵抗力较弱的重大疾病患者、儿童、孕妇,避免食用生鱼片。你知道生鱼片需要冷冻多久才杀菌吗?
纽约食安新规:生鱼片冷冻15小时杀菌
综合“日本共同网”与《纽约商业日报》报导,美国纽约市日前实施新的食品安全标準,要求生鱼片和用於寿司的生鱼食材在供应给顾客之前,必须事先冷冻至少15小时,以杀死细菌,确保卫生安全。不过,有些鱼类的口感会在解冻之后受到破坏,食物的安全和美味似乎不容易兼顾。
另一方面,《纽约时报》指出,有些店家早已采用冷冻方式保持生鱼片的卫生。纽约时代广场的一家寿司餐厅就表示,他们将生鱼片以低温冷冻,藉此消灭寄生虫和细菌。
低温只能抑菌 高温煮熟才杀菌
不过,低温冷冻,真的能确保生鱼片的卫生吗?林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师指出,低温只能抑制细菌生长,并不能杀菌,如要达到杀死细菌的效果,必须使用高温烹调,将鱼肉确实煮熟。不过,生鱼片若能以冷冻方式保存,其卫生条件还是优於冷藏。另外,如果生鱼片只是放在冰块上方保存,没有冷藏,则比较容易产生安全疑虑。
孕妇、儿童、重大疾病患者 不建议吃生鱼片
然而,生鱼片是许多顾客眼中的美食,一定要生鲜品尝才美味。身体健康的民众,如果选择卫生条件良好的店家,适量食用生鱼片不必过度担心。但是,颜宗海医师提醒,患有重大疾病如癌症、末期肝硬化,以及必须洗肾、正在接受化疗、婴幼儿、孕妇等族群,由於抵抗力较弱,不适合食用生鱼片。
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材有了自己的归宿,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。下面是小编为大家精心推荐的“吃土豆一定要削皮”,供大家收藏参考,希望能提供一些帮助。
吃土豆一定要削皮
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。那么,怎么吃薯类才能吃好呢?
首先,要有量的保证,每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。其次是荤素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同时,达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时,要相应地减少主食的摄取,可按照薯类与主食3:1~4:1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品,可能有助于降低中风的危险。
对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条,在加工过程中被氧化,破坏了大量的维生素C,使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的,加上反复高温加热,产生聚合物,像有毒物质环状单聚合物是致癌物质,所以要尽量少吃。
营养学家指出,吃薯类不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中最少的,每天多吃薯类,可以减少脂肪摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。
但值得注意的是,薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更 有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。
另外,如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
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