私房酱肘子的做法

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地为大家精心收集和整理了“私房酱肘子的做法”，欢迎分享给你的朋友！

材料：

猪肘1个，花雕酒，酱油，自制酱卤汁，

私房酱肘子的做法的做法步骤：

步骤1，将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。

步骤2，准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉分离。

步骤3，用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。

步骤4，从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。

步骤5，调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。

步骤6，将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。

步骤7，老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。

步骤8，腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。

步骤9，将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。

步骤10，酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。

步骤11，待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。

步骤12，用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可。

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酱肘子的做法

在豆果潜水好久了，一直都是在看别人的菜谱，过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么，索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y

材料：

猪前肘如:250g，葱如:1勺，姜，八角（大料），月桂叶（香叶），桂皮，丁香，孜然（小茴香），冰糖，黄酒，酱油，盐，白胡椒粉，，

酱肘子的做法的做法步骤：

步骤1，猪前肘洗净，用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得

步骤2，背面展示下

步骤3，侧面展示下

步骤4，冷水下锅~~开火

步骤5，慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对

步骤6，有墨子浮上来了~水开捞出来就可以

步骤7，这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节

步骤8，把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅

步骤9，然后开火烧水~~或者说叫烧汤

步骤10，刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色

步骤11，感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档

步骤12，然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~

步骤13，变

步骤14，变变

步骤15，变变变~~开始冒泡就要小心了

步骤16，然后变大泡的时候加入开水

步骤17，这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心

步骤18，然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里

步骤19，然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些

步骤20，电饭锅有保温档，基本煮两个小时就一直用保温档了

步骤21，觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了

步骤22，把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以

步骤23，不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~

酱肘子（肘子两吃）的做法

材料：

前肘一个，葱姜蒜，桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷，料酒，生抽，老抽，耗油，盐，，耗油，黄豆酱，4.5块冰糖，

酱肘子（肘子两吃）的做法的做法步骤：

步骤1，买来的肘子，清水泡一小时，

步骤2，凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！

步骤3，小料尽量切碎，

步骤4，耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，

步骤5，加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！

步骤6，将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，

步骤7，加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，

步骤8，生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！

步骤9，另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，

步骤10，沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！

私房五香肘子的做法

这是朋友教我的私房肘子，每个吃过的人都赞不绝口，聚餐上它总是最先被抢光的那一盘，因为经过炖煮和蒸制两道程序，肘子的油已经被逼出很多，所以吃上去口感很香很筋道，一点都不油腻！

材料：

肘子一个，八角3颗，小茴香1小撮，陈皮少许，白芷适量，草果几颗，肉豆蔻几颗，啤酒小半瓶，葱小半棵，姜大半个，五香粉适量，小米辣两个，生抽1勺，老抽1勺，盐3小勺，，

私房五香肘子的做法的做法步骤：

步骤1，准备一些香料，可以让肘子香香的，我选了一些炖肉常用的，如果没有，可以减少，有多少种放多少种。不过友情提醒，八角和小茴香最好要放。

步骤2，把肘子焯过水后，在炖锅里加入水，再加入小半瓶啤酒，没到肘子的三分之二处。

步骤3，再加入半块生姜，两勺盐，香料包，开始炖煮。

步骤4，炖煮的时间在40分钟左右，这里只要把肘子煮熟就可以，不要煮太烂，可以拿筷子捅一下，可以穿过肘子，基本就是熟了。

步骤5，肘子需要放凉，我一般是放过夜，因为需要把凉透的肘子去骨头切片。

步骤6，准备一些姜丝，葱丝，小米辣，不喜欢吃辣的可以不放。

步骤7，切片的肘子肉码入盘内，加入一勺生抽，一勺老抽，一小勺盐调味，还要洒上五香粉。

步骤8，铺上姜丝，葱丝，小米辣。

步骤9，上锅蒸十分钟，不要时间太长。

步骤10，不要怕胖，来上几片，一点都不油腻！

家常酱肘子的做法

肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。虽然我已经不需要增肥了可是怎么可以抵挡住如此美味的诱惑呢？大口吃肉大口喝酒人生得意须尽欢，莫让肘子空对月。小幽默一下下，一起来品尝吧！

材料：

肘子1个，八角4颗，香叶4片，桂皮1块，茴香籽1勺，丁香4颗，草果1个，山柰1个，肉蔻1个，葱2颗，姜1块，盐适量，老抽2勺，生抽4勺，料酒适量，，

家常酱肘子的做法的做法步骤：

步骤1，猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

步骤2，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

步骤3，锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

步骤4，锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中

步骤5，大火烧开转小火炖煮两个小时

步骤6，撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）

步骤7，定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲

步骤8，太美味了

酱焖肘子的做法

材料：

肘子适量一个，甜酱2勺，生抽2勺，醋几滴，红烧酱油1勺，炖肉料适量，白糖盐适量，，

酱焖肘子的做法的做法步骤：

步骤1，把甜酱，醋，生抽和匀

步骤2，水没过肘子加料酒大火烧了十多分钟

步骤3，捞出肘子擦干，油热后放入肘子，两面煎一下。此步骤可以省略，因为溅油厉害，很危险

步骤4，肘子煎好后捞出，放入葱姜和八角桂皮茴香花椒草果白果，反正我家有的都放了一点。初学者切记，宁愿放少了，也不要怕味儿不够，因为香料多了发苦，药味大。

步骤5，然后炒锅中倒入调好的甜酱等，小火稍微一炒，全部倒入砂锅，然后加热水，放入肘子，大火炖开，放白糖盐和红烧酱油一勺。炖一个半小时以上。

步骤6，取出肘子，把砂锅的汤汁倒入炒锅一部分，大火烧，一边烧一边浇汁。肘子下边垫一个炒勺，以免粘锅。

步骤7，当汤汁变的厚重黏稠，大功告成了！

脱骨酱肘子的做法

材料：

猪肘子，葱姜酱油，

脱骨酱肘子的做法的做法步骤：

步骤1，猪肘子（前肘最佳）剔骨

步骤2，来个五花大绑

步骤3，锅内放入适量水烧开后放入肘子，可加几粒花椒去除腥味。撇去浮沫后捞出。

步骤4，锅内倒入适量油，放入葱姜蒜八角干辣椒段炒香，加少许甜面酱、冰糖、酱油和清水。

步骤5，放入肘子，撇去浮沫。铁锅40-50分钟，高压锅20分钟左右。

步骤6，加入盐调味，转成中火收汁。

步骤7，出锅，装盘！

步骤8，切块后大快朵颐一番吧！

酱完的肘子炒炒更香！炒酱肘子的做法

上次在一家农家小院学到一个炒酱肘子，味道十分棒！这次用的材料是超市买来的酱肘子。当然，您自己酱的肯定吃起来更香。很多上班族，也可以像我一样买个超市酱好的肘子代替，估计很多人不爱吃超市的肘子的原因就是因为味道不如家里制作的香。用我这个办法，超市买来的肉也能特别香！其实，怎么配合食材炒很重要。我也把自己的经验分享给大家。让大家都能吃上美味的食物。即使是上班族也可以呦！还有一点特别的就是，配上烙饼，或者是米饭，就更香了。

材料：

蒜苗约200g，辣椒2个，肘子半个，酱油2汤匙，葱1根，糖2汤匙，

酱完的肘子炒炒更香！炒酱肘子的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料，将蒜苗切成合适的大小，辣椒切成丝，肘子切片，葱切成段。

步骤2，热锅内加入少许油，将葱煸炒出香味。

步骤3，将蒜苗及辣椒放入煸炒，放入糖及酱油，（不需要放盐，酱过的肘子，都有咸味）。煸炒至变色。

步骤4，放入肘子继续煸炒至混合均匀，出锅即可。

步骤5，

我们都爱酱肘子的做法

啊啊啊~！减肥的我啊！是有多可怜。。。。某只天天吃香的喝辣的，我就只能旁边看看，闻闻味道~关键是我快乐的饿着竟然不瘦！看来闻味道也会让人胖！没天理啊~！看着煎饼和某只快乐的吃，我也快乐的做吧~做的时候觉得好香好香啊~阿嘞~好痛苦~不要减肥好不好啊~上天啊！能不能吃啥都不胖啊~煎饼啊！你能不能每天带着我多跑几圈啊~我好懒啊~你要拉着我跑啊~麻麻是胖纸~好大好大的胖纸~胖纸每天过的很纠结，吃还是不吃这是个问题我一说减肥，就有人说，你减肥不是没有好吃的可看了！啊呀，你们这些死人绝我~我一说减肥，我妈还是很鼓励的，但是她嘴上鼓励，我周末一回家就打包各种好吃的给我带走。。。我一说减肥，某只虽然不再念碎碎，但是他会说风凉话啊！！！说什么我从没娶你就知道你是个黑胖子啊~你天天喊减肥喊了好多年也没见你瘦的时间超过1年~好吧~老娘豁出去了！我不早起了，我天天睡，我使劲睡这样每天就能少吃一顿饭啊~可怜的煎饼周末只能爬在阳台上看我们睡到日上三竿~太阳红彤彤的也不起床~但是它很贴心啊，都不叫~你们去睡吧，我把卫生间变成屎尿聚集地~你们起来尿尿就踩到地雷~捏哈哈哈~周末，煎饼快乐的看我酱肘子，虽然肘子没它的，但是我能吃点皮！哈哈~我真开心~我快乐的酱肘子~

材料：

猪前腿一个，葱1根，姜一块，大蒜5瓣，料酒5大勺，油一点，生抽200ml，老抽50lm，盐3大勺，辣椒，大料，肉蔻，桂皮，丁香，小茴香，陈皮适量，红曲粉1小勺，糖一大勺，

我们都爱酱肘子的做法的做法步骤：

步骤1，猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子

步骤2，烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用

步骤3，再把之前煮肘子的水过滤感觉，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小火煮120-150分钟。最后放盐，关火焖3个小时到入味。

步骤41，

kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子

食材明细：

主料：：猪肘子1个，

辅料：：葱段适量，姜片适量，蒜片适量，花椒适量，八角适量，草果1个，香果1个，肉寇1个，桂皮适量，白芷1-2片，小茴香适量，陈皮适量，香叶3-5片，干红辣椒适量，

配料：：老抽适量，生抽适量，李锦记秘制红烧汁适量，料酒适量，甜面酱适量，冰糖适量，盐适量，

kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子的做法步骤：

1.准备配料；

2.准备配料；

3.准备配料；

4.甜面酱事先准备好；

5.肘子拔去细毛，清洗干净；

6.肘子凉水下锅；

7.水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；

8.热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；

9.放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；

10.肘子下锅，翻炒片刻；

11.调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；

12.炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；

13.大火烧开后，转小火炖约2小时；

14.放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。

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