材料:
猪蹄膀(猪肘子)1,香菇1,黑木耳1,枸杞1,冰糖1,陈皮1,桂皮1,八角1,姜1,料酒1,陈醋1,老抽1,盐1,,
冰糖蹄膀的做法的做法步骤:
步骤1,黑木耳泡发,摘去根蒂,用盐和生粉抓捏反复清洗干净
步骤2,香菇泡发好后用盐水反复清洗,开水里烫一下放凉挤出水份切十字花
步骤3,枸杞子冲洗干净
步骤4,蹄膀拔去皮上的毛,用刀刮净皮上污垢冲洗干净,锅内加水烧开,放入蹄膀焯烫出血水,捞出洗去浮沫
步骤5,炒锅烧热转小火放入冰糖(小块的用手抓一把,大块的拍碎)待冰糖化开放入烫过的蹄胖上色,使整只蹄膀裹上冰糖,加水没过蹄膀大火烧开,放姜(一块拍碎),料酒,少量陈醋,八角(两颗),陈皮(一片),桂皮(一小片),改小火上盖煮90分钟左右,放老抽,适量盐,黑木耳,香菇继续煮30分钟左右,放枸杞子大火收汁装盘即可
阿妹爱吃肉,尤其是红烧的。阿妹爱吃肉皮,炖的QQ弹弹入口即化的那种。在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后,阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了…于是,阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说:明天是立秋哎,要贴秋膘哦,我买个蹄膀红烧吧?何先森一副了然的看着我:你是想以贴秋膘的名义吃肉吧?
材料:
黑猪蹄膀1只1200g,姜1块,葱结1个,桂皮1块,香叶2片,干辣椒3个,八角1个,花椒30粒,红枣4颗,李锦记红烧汁130g,料酒160g,冰糖10g,淀粉(洗猪蹄膀用)适量,葱花适量,
红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄膀剁成块
步骤2,放入适量淀粉
步骤3,加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
步骤4,洗净的猪蹄膀放入锅中
步骤5,生姜拍碎,葱绑称葱结!
步骤6,将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
步骤7,注入适量清水,没过肉即可
步骤8,大火煮开,撇去浮沫
步骤9,转中小火,加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
步骤10,放入料酒
步骤11,放入红烧汁
步骤12,放入红枣,转大火煮开
步骤13,冰箱里发现5个油豆腐,也一起炖了吧,转小火加盖炖1小时
步骤14,炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖
步骤15,转大火收汁即可
步骤16,瘦肉酥香,却不失纤维感,肥油在小火慢炖中被逼出,吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹,吃上一块砸吧嘴,嘴唇被粘住了呢,满满的胶原蛋白~
步骤17,打着贴秋膘的名义,满足的吃了一顿大肉
第一次跟着网上的方子试着做了红烧猪蹄膀,虽然造型不是很美,但它肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。喜欢广东菜的亲试得一试。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料:
猪肘子1000克,酱油50克,味精6克,麻油3克,料酒50克,广陈皮、大茴2克,上汤200克,精盐8克,蚝油10克,白糖50克,胡椒粉2克,淀粉25克,生油1公斤,二汤700克,
广东菜----红烧猪蹄膀的做法的做法步骤:
步骤1,将猪蹄皮烧焦后,放入温水内刮去焦黑物成白色投入汤锅内慢慢浸熟取出,抹上酱油,再放入旺油锅内炸至呈淡黄色皮发脆时捞出,放入冷水内浸至皮面起绉泡后取出,放入砂锅内(蹄膀下面用竹笆垫底),加入葱、陈皮、大茴、白糖、盐、酱油、味精、料酒、上汤,置于火上用小火焖后取下,滗出原汁滤净,将蹄膀放在盆内。
步骤2,烧热锅加入上汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、味精、麻油、胡椒粉、蚝油,待烧开后用水把淀粉淋在猪蹄上即可上盘。
制作这道蒸蹄膀,前后持续了两天,我把过程记录下来,与大家分享。此菜谱同样适合四川蒸肘子和咸烧白,将蹄膀改为五花肉即可。
材料:
蹄膀1只,干咸菜400g,红糖(炸蹄膀时上色用)100g,酱油(上色和腌料用)3勺,郫县豆瓣两勺,花椒油半勺,香油半勺,花椒粉1茶匙,白胡椒粉1茶匙,料酒半勺,醪糟汁半勺,白糖1茶匙,生姜(捣成茸)1块,大蒜(捣成茸)7、8粒,
咸菜蒸蹄膀的做法的做法步骤:
步骤1,大蹄膀烙皮刮洗干净,旺火煮10来分钟后捞起。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色,入油锅里炸得肉皮金黄起皱,再入锅煮几分钟后捞起。老实说,此步骤其实比较难操作,特别是在炸的时候,还得防止油花四溅伤手。起先没打算写菜谱,所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图,下次再做的时候补上。
步骤2,蹄膀剔骨留肉,因为比较大,分成两块,这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀。
步骤3,去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块,但肉皮不要切断。
步骤4,拿两个大碗,把蹄膀放入碗中,肉皮朝下,尽量放紧实一些。
步骤5,开始调制蹄膀腌料。我放的腌料有:郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁,另外还有捣好的姜蒜茸。所有的腌料混合搅拌均匀。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分,因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜,也要用到这些调料。
步骤6,将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上。切开的肉块间隙之间也要涂抹,这样更入味。弄好之后,蒙上保鲜膜腌半小时以上。
步骤7,干咸菜洗一下,挤干水分。我用的我们老家的干咸菜,大家可以根据喜好选择各种咸菜,例如广东梅干菜,四川冬菜等等。
步骤8,咸菜切成碎粒,可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感。我觉得老家的咸菜味道已经足够,这次就没放其他了。
步骤9,碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中,同样也压得紧实一点。开大火,加盖蒸约两个小时。我家的双层蒸锅,刚好两碗一起蒸。
步骤10,蒸好的蹄膀自然冷却,放冰箱冷藏一晚。
步骤11,第二天端出来,再旺火重复蒸一个半小时,咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要,这样各种味道已经深入混合其中,而且蹄膀更具软糯的口感。
步骤12,取一个盘子,将蒸好的蹄膀反扣在盘里,香味已经袭来。
步骤13,刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀。
步骤14,米饭已经舀好,那还等啥,赶紧开饭!
食材明细:
猪肘1500克,萝卜干150克,盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油(炼制)130克
金丝蹄膀的做法步骤:
1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用;
2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出;
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷;
4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀;
5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。
小贴士:
1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色;2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮;3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧蹄膀的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧蹄膀专题,希望您能喜欢!