材料:
肥牛片250克,金针菇100克,粉丝50克,郫县豆瓣30克,酱油15毫升,老陈醋30毫升,料酒15毫升,糖3克,盐适量,鸡精少量,香葱15克,姜15克,蒜25克,干辣椒3根,肉汤(或者开水)1000毫升,油100毫升,
最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,
步骤2,将郫县豆瓣剁碎;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末;香葱去老叶根须洗净切成葱花;粉丝用开水泡软;干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用;金针菇去根部洗净沥干。
步骤3,炒锅烧热,放入15毫升油,放入金针菇炒断生,然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。
步骤4,炒锅烧热放入30毫升油,爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。
步骤5,加入肉汤(或者开水)、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖,烧沸。
步骤6,放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前再加15毫升醋。
步骤7,连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面。
步骤8,锅洗净,倒入55毫升油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上。
步骤9,炸过辣椒的油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可。
步骤10,选自《最上瘾的绝味川菜》,当当、京东有售。
材料:
山药300克,牛肉馅100克,青蒜苗15克,郫县豆瓣10克,豆豉8克,甜面酱15克,姜10克,辣椒粉0.5克,花椒粉1.5克,酱油10毫升,糖5克,淀粉5克,肉汤(或开水)150毫升,油75毫升,
最上瘾的绝味川菜——麻婆山药的做法的做法步骤:
步骤1,戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮,然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色。
步骤2,烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮断生。
步骤3,将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
步骤4,青蒜去老叶根须洗净切段,姜去皮洗净切末。
步骤5,炒锅烧热放油,放入牛肉馅炒散。
步骤6,待牛肉馅炒出水分成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入姜末、辣椒粉同炒,炒出红油。
步骤7,倒入肉汤(或者开水)煮开。
步骤8,放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味。
步骤9,加酱油、青蒜段、糖调味。
步骤1010,、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。
步骤11,选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
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