材料:
猪肝250克,洋葱(或者用青椒、玉兰片等)100克,红辣椒20克,姜5克,蒜10克,泡红辣椒10克,盐适量,料酒5毫升,淀粉15克,油45毫升,肉汤或者水25毫升,酱油5毫升,糖3克,,
最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肝切成薄片,用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
步骤2,将洋葱切洗净成细丝;红辣椒去蒂去籽切成细丝;姜切成细丝;大蒜去皮洗净切成蒜片;将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。
步骤3,炒锅烧热,放入油,放入猪肝滑炒变色。
步骤4,放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。
步骤5,加入洋葱丝炒匀。
步骤6,倒入芡汁,炒匀即可出锅。
步骤7,《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html
材料:
长茄子500克,葱25克,蒜15克,姜10克,泡红辣椒25克,盐1克,白糖15克,醋5毫升,酱油3毫升,肉汤(或者水)60毫升,淀粉5克,食用油30毫升,
最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
步骤2,锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
步骤3,葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
步骤4,将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
步骤5,锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
步骤6,放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
步骤7,放入茄子条炒匀。
步骤8,倒入芡汁炒匀即可。
材料:
肥牛片250克,金针菇100克,粉丝50克,郫县豆瓣30克,酱油15毫升,老陈醋30毫升,料酒15毫升,糖3克,盐适量,鸡精少量,香葱15克,姜15克,蒜25克,干辣椒3根,肉汤(或者开水)1000毫升,油100毫升,
最上瘾的绝味川菜——酸辣肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,
步骤2,将郫县豆瓣剁碎;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末;香葱去老叶根须洗净切成葱花;粉丝用开水泡软;干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用;金针菇去根部洗净沥干。
步骤3,炒锅烧热,放入15毫升油,放入金针菇炒断生,然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。
步骤4,炒锅烧热放入30毫升油,爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。
步骤5,加入肉汤(或者开水)、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖,烧沸。
步骤6,放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前再加15毫升醋。
步骤7,连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面。
步骤8,锅洗净,倒入55毫升油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上。
步骤9,炸过辣椒的油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可。
步骤10,选自《最上瘾的绝味川菜》,当当、京东有售。
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