材料:
长茄子500克,葱25克,蒜15克,姜10克,泡红辣椒25克,盐1克,白糖15克,醋5毫升,酱油3毫升,肉汤(或者水)60毫升,淀粉5克,食用油30毫升,
最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
步骤2,锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
步骤3,葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
步骤4,将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
步骤5,锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
步骤6,放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
步骤7,放入茄子条炒匀。
步骤8,倒入芡汁炒匀即可。
材料:
山药300克,牛肉馅100克,青蒜苗15克,郫县豆瓣10克,豆豉8克,甜面酱15克,姜10克,辣椒粉0.5克,花椒粉1.5克,酱油10毫升,糖5克,淀粉5克,肉汤(或开水)150毫升,油75毫升,
最上瘾的绝味川菜——麻婆山药的做法的做法步骤:
步骤1,戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮,然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色。
步骤2,烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮断生。
步骤3,将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
步骤4,青蒜去老叶根须洗净切段,姜去皮洗净切末。
步骤5,炒锅烧热放油,放入牛肉馅炒散。
步骤6,待牛肉馅炒出水分成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入姜末、辣椒粉同炒,炒出红油。
步骤7,倒入肉汤(或者开水)煮开。
步骤8,放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味。
步骤9,加酱油、青蒜段、糖调味。
步骤1010,、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。
步骤11,选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
材料:
鲜鱼1条约750克,内酯豆腐2盒,郫县豆瓣(剁碎)30克,料酒15毫升,淀粉15克,盐适量,蛋清1个,干辣椒10克,花椒10粒,葱花适量,骨汤(或者水)600毫升,油100毫升,酱油5毫升,糖5克,蒜末15克,姜末5克,炒花生仁适量,,
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
步骤2,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
步骤3,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
步骤4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
步骤5,将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
步骤6,锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;
步骤7,将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;
步骤8,加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;
步骤9,将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
步骤10,将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;
步骤11,撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;
步骤12,烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。
步骤13,选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售
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