食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编收集整理的《牛轧糖(麦芽糖)的做法》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
过年了糖是必须要做的，每年都做了棉花糖和麦芽糖的。哪个好吃还是看自己口味了。
材料：
细砂糖200g，麦芽糖450g，黄油100g，鸡蛋清两个大的，奶粉200g，花生500g，水70g，，
牛轧糖(麦芽糖)的做法的做法步骤：
步骤1，糖，麦芽糖，水，放锅里小火慢慢熬。
步骤2，中间稍微搅拌就行。注意不要大幅度搅拌以免引起出沙，变成白糖。熬糖是个慢活，慢慢来不要着急。
步骤3，没有温度计的朋友，拿筷子蘸糖放在冷水里。用手捏捏。吃在嘴里硬帮帮的就好了。（有温度计煮到135-140度。有些人说135度还是软，其实是很多人煮的温度实际没达到135度，虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。)
步骤4，慢火熬糖的时候。软化黄油。
步骤5，去皮花生放在烤箱加热
步骤6，鸡蛋清小的三个大的两个
步骤7，我就达成了这样
步骤8，蛋清盆放在做着热水的锅里，熬好的糖浆顺着一边倒入，打蛋器不停的搅拌。搅拌到顺滑。
步骤9，分次加入黄油。搅拌均匀。然后加入奶粉搅拌器搅拌，再加花生。用木勺翻拌。
步骤10，放在垫子上揉匀。
步骤11，放在不沾烤盘里。
步骤12，放两个小时拿出来切条。
步骤13，切块
步骤14，切好的糖块，看起来硬，实际很软，手不快下面的都粘住了，还的整形美容
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花生牛轧糖（麦芽糖版）的做法
本来是不想做这个糖的，年前的时候大家都在做，朋友圈都在刷屏，后来想起要过年了，给家里的小朋友做一些，毕竟自己做的更健康。正好这款黄油消耗不多，而且可以消耗去年做月饼时剩余的麦芽糖，一整盒呢，否则也没用，就浪费了。大家都说麦芽糖的口感好，但熬糖麻烦。管他呢，还是利用家里有的原料，省得出去买，做起来。这个做出来不是很甜的那种，我不喜欢太甜的，而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉，也有甜度。成品奶香浓郁，混着花生香，很好吃的。
材料：
麦芽糖225g，清水35g，白砂糖30g，盐1.5g，蛋白1个，无盐黄油25g，全脂奶粉100g，去皮熟花生仁225g，
花生牛轧糖（麦芽糖版）的做法的做法步骤：
步骤1，花生放入烤箱150度烤5分钟左右，搓掉红衣，备用，最好把花生都搓成两半
步骤2，原料称重
步骤3，无盐黄油软化或融化成液态均可，烤箱预热至100℃，将熟花生仁放入烤盘内保温。准备好蛋白，放入大碗中。
步骤4，蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆，因为煮糖浆必须要盯着，如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白出现分离，只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑，
步骤5，将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，防止局部温度过高，测出温度不准。煮至135度以上，最好到140度，大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直是煮到140度的，关火。这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。
步骤6，将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，搅拌。加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。加入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步千万别用电动打蛋器了，否则完全粘成一团。
步骤7，加入温热的熟花生，用硅胶铲或木铲拌匀。这几步要迅速，否则太干就不好操作了。
步骤8，倒入金属盘，可以借助油布揉糖和花生，借助刮板聚拢，直至摁压困难，整形成方块
步骤9，晾凉切块，即可
麦芽糖
食材明细：
主料：：小麦150，
辅料：：糯米1500，
麦芽糖的做法步骤：
2.浸泡过的小麦放一个漏筐里，或者垫上一块纱布，这样就不会积水，每天浇3到5次水，不要见太阳，四五天以后像如图这样
4.发酵好糖分就出来了，这里忘了拍照了，用纱布过滤出发酵好的糖水，倒锅里，大火煮开，稍微有点粘稠的时候就关小火，最后在麦芽糖还没凉透的时候装进容器
自制麦芽糖
食材明细：
主料：：糯米500g，玉米100g，
辅料：：麦芽100g，
自制麦芽糖的做法步骤：
1.麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽，每天浇一些水,我这个发了5天，四川这几天温度太低，发芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后，由于没有料理机，我用刀把麦芽剁碎的，有料理机就很省事，直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟，猪的时候多放点水，把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度，把剁好的麦芽放进去搅拌均匀，放在电饭锅锅里保温按键，保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子，里面变成了很多水，忍不住用手指沾了点，很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水，一定要用?挤干一点，不要浪费，里面全是糖呢。我挤得这么干了，玉米没有弄碎，没有发酵成，下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖，我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快，马上准备出锅。
9.一斤糯米，做出来有这三小瓶，还给女儿做了几个棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
如何挑选麦芽糖
每一种食物的营养价值都是不同的，对身体也能够起到不同的调理作用，其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物，但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了，下面我们一起来看一下什么样的麦芽糖好。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的选购：
饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储：
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法：
溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
上面就是对什么样的麦芽糖好的介绍，通过了解以后希望对很多喜欢吃麦芽糖的朋友能够带来一定的帮助，这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
果仁麦芽糖饼
自制小零食--果仁麦芽糖饼
昨晚去超市的时候看到打折的瓜子仁儿，买了一大包。
当时是打算买了备在家里，哪天做烘焙的糕点时可以配着用的。
今天看到冰箱还有一盒麦芽糖，
忽然就想起来，我女儿喜欢吃这种果仁儿粘饼，但我从来没想过要自己做。
今天我想试试看，
结果算是成功吧，就是切不好，容易碎，或者是我压的太厚，不过没关系，挺好吃的，而且麦芽糖比其它的糖类应该更健康些吧。
做法挺简单的，我只是按我想象的来做的，
果仁麦芽糖饼材料：瓜子仁儿250克，麦芽糖150-200克。
果仁麦芽糖饼做法1，将生的瓜子仁炒熟，
2，将麦芽糖倒入翻匀。（麦芽糖如果不好取可在微波炉中加热1分钟左右）
3，将炒好的瓜子仁倒在铺了保鲜膜的容器中，压紧，冷却后入冰箱冷藏。
4，凉透以后即可食用。
（麦芽糖的量自己看着加就可以，只要瓜子仁能够粘合起来就行）
网站小提示
山楂和麦芽能一起吃:山楂与麦芽搭配同食，可增强其营养，对饮食积滞、胃部饱闷、吞酸嗳腐、食欲不振等有一定疗效。
麦芽糖山楂果酱
还记得儿时最受孩子们欢迎的果丹皮，山楂片，冰糖葫芦吗？酸酸甜甜的口味，曾经是七八十年代最风靡的小零食。尽管现在琳琅满目的各式点心零食抢占市场，山楂仍然是不能被遗忘的童年味道。
山楂酸甜味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，还有着多种药用价值。在100克鲜山楂果肉中，维生素C高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量，高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。
常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂又被人们视为长寿食品。山楂所含的黄酮类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
小时候不好好吃饭的时候，妈妈就会给孩子们塞上几片山楂片，酸酸甜甜的特别开胃，健胃、消积食其实就是山楂最显著的功效了。就比如中药中的消食健脾药有的消面食，有的消肉食，而山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消，腹胀，用山楂100150克煎水饮汁就有很好的效果。小孩子吃肉太多，便秘上火，山楂煮水或者吃一勺山楂酱就可以缓解。
说到山楂的益处，还有最重要的一项，它也是治疗妇科病的要药。坐月子时就听从台湾医师的做法，将干山楂加红糖煮水喝，当时平时的饮料，山植能促使子宫收缩，也是治疗产后恶露不下，促进子宫复原的首选药物。山楂60克煎汤，冲红糖30克，对女性经闭有辅助疗效。
适宜食用山楂的人群：山楂能防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。儿童、老年人、消化不良的人尤其适合食用。消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可每日适量食用山楂制品。秋季是最适合食用酸果的季节，能帮助人体吸收和储存营养，保护精力不外泄，尤其适合体质虚弱的人群。
麦芽糖山楂果酱
主要食材：鲜山楂500克，黄冰糖200克，柠檬半个，麦芽糖50克，盐两勺、消毒密封罐、果酱瓶各一个。
麦芽糖山楂果酱的做法
1.将山楂在流动水中冲洗干净，泡在干净容器中，洒入两勺盐浸泡30分钟。
2.彻底洗净后稍微沥干，将每一颗山楂头尾黑色部分用小刀削去，切开取掉核，只留取果肉切成小小的丁状。
3.每一颗山楂都切好，放入熬山楂酱的搪瓷锅中。（必须无油干净的小锅，保存时间才会更长）
个人小心得：切山楂的过程费时费力，这一斤多的山楂就花了一个多小时，接着熬制也要一两小时，如果是需要摄影的朋友，熬山楂酱的步骤最好放到晚上进行，或者在早上完成下午拍摄，这样才能保证在最佳光线下进行。
4.倒入水稍微没过山楂一点儿就好，放入200克冰糖，觉得太酸的可以在后面再添加的，看自己能接受的酸度决定。大火煮开。
5.接着就用小火慢慢的熬吧，一直到丁状的山楂熬煮到绵软，渐渐浓稠的状态。我看了时间，这个过程花了大概有90分钟左右。如果水放太多，可能时间会用得更长。
6.在小火熬煮时要不停的搅动，以免底部煮糊掉。变浓稠后挤入适量的柠檬汁，保鲜的效果更好，也可以不加。
7.加入几勺麦芽糖，果酱的味道会非常清香，而且低糖、养脾胃的效果更好。
8.再接着小火熬煮，边煮边不断的搅拌，直到麦芽糖全部融化。
9.果酱的状态呈浓稠又保留一些山楂果肉的颗粒状态时口感最佳，此时可以关火，晾凉。
果酱瓶沸水煮开，将果酱放入里面，冬天可以常温保存。
美食小提示
1.山楂切成小丁状在熬煮后的口感会更好，会有果粒的状态。如果觉得太麻烦的话，也有简单的办法，直接将山楂去核，切半熬煮，煮到粘稠时放入食品料理机中打碎，再入锅熬煮，这样的果酱就是细滑的，没有颗粒感，看个人喜好决定。
2.如果没有麦芽糖的话，冰糖的量要再增加，不然果酱会特别酸，怕酸的小朋友可能无法接受。
3.保存：秋冬天熬一斤山楂可以放入图中宜家的这种小号密封罐中，如果抹面包、腌制肉类食用频繁就不用放冰箱，如果吃得比较慢，为了保鲜期更长可以参考我的做法，再消毒一个小的布丁瓶子，将两天的量放入瓶中，封口后常温存放，其余的放入冰箱，这样食用一两个月应该都没有问题啦～
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
麦芽糖醇香草布丁
麦芽糖醇香草布丁享怡甜带来的健康美味
享怡甜，来自罗盖特的麦芽糖醇品牌，
是从天然谷物提取的健康代糖产品。
麦芽糖醇来源于玉米、小麦，
可等量替代食糖，
是糖尿病人的最佳健康选择。
今天，咱们就一起来揭开她的神秘面纱吧
麦芽糖醇香草布丁
原料：鸡蛋3个、牛奶350毫升、麦芽糖醇50克、香草精2-3滴
麦芽糖醇香草布丁的做法
1、鸡蛋打入盆中，加入麦芽糖醇，用手动打蛋器搅打均匀至蛋液发泡；
2、牛奶加热至80度，然后晾凉至温热（约30度)，倒入蛋液中搅打均匀；
3、往蛋奶液里滴入两三滴香草精，搅匀即成布丁液，过筛，倒入容器至8分满；此时烤箱预热170℃；
4、烤盘中加热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25～30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（烤制时间柯根据模具大小和深浅来调整）；
5、烤完后取出烤盘，将布丁稍微晾凉，密封后放入冰箱冷藏一夜再吃，口感味道更佳。
小贴士：
1、加热的牛奶一定要晾凉至室温才能倒入蛋液中；
2、蛋奶液最好要过筛，这样烤出来的布丁才会更细腻更光滑；
3、布丁要用蒸烤的方式，所以烤盘里要加入大量的水，以达到边蒸边烤的效果，这样烤出来的布丁才会有嫩嫩的口感。
原料中采用了享怡甜麦芽糖醇代替普通白砂糖，多了一道健康保障，同时也使成品更加美味。这款布丁口感细腻、嫩滑，味道醇香、微甜，老少皆宜！
麦芽糖甜烧排骨
食材明细：
主料：：排骨400克，白芝麻适量，麦芽糖20克，
辅料：：油适量，生抽适量，白醋适量，盐适量，
麦芽糖甜烧排骨的做法步骤：
1.排骨洗净煮熟，（锅里有约800 其中400克煮熟后用作他用了）。。
2.沥干备用。
3.锅里添适量油，炸至表面金黄。
4.沥干备用。
5.两勺酱油一勺白醋备用。
6.锅里留适量用，放入20克简箪麦芽糖。
7.小火化开。
8.起泡泡了放入炸好的排骨。
9.翻炒均匀，上色。
10.加酱油 醋 另外加适量盐 开水。
11.盖盖子焖至收汁。
12.装盘撒上白芝麻，大功告成。
小贴士：
1、重要的事情说三遍，小火化糖浆 小火化糖浆 小火化糖浆。
麦芽糖浆蛋糕
从去年儿子快过生日的时候，乓妈我就信誓旦旦地说要亲手给儿子做一个生日蛋糕，结果到日子的时候加班，天天加班，于是一托就托到了现在。儿子3岁的生日虽然过去了，但是乓妈的这个心事却一直没有淡忘。之前乓妈烘焙都是照网上方子自学，这次特意在今年6月份去跟妍色老师学习做翻糖蛋糕，主要目的并不是为翻糖，而是为这个蛋糕胚子。当时非常成功，再之后夏日来临，乓妈停炉。直到10月13日，为老爸老妈的重阳节，也为乓妈16号的生日，真正开始操刀。之所以叫妈妈的蛋糕自然有多个原因，1是为妈妈的妈妈的重阳节；2是妈妈做的；3是为妈妈生日做的；4儿子有参与哦。
麦芽糖浆蛋糕的做法
第一步海绵蛋糕(方子来源@24楼妍色）6寸原料用量稍有调整
材料：全蛋150g，细砂糖90g，麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5ml可以用蜂蜜替代)，低筋面粉100g，黄油26g，牛奶40g。
制作过程：
准备工作：糖浆盖保鲜膜隔热水软化，牛奶+黄油隔热水融合，保持40度以上，低粉过筛。模具内可铺油纸，也可不铺。
1、全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右，离开热水。
2、加入糖浆搅拌至均匀。
3、打蛋器高速打发，4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。
4、然后再低速2-3分钟，打蛋器不动，转动盆，大气泡都吃进去，蛋糊变得更细腻。
5、一次性筛入低筋面粉，翻拌30-40回合至均匀。
6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上，拌几十回合至均匀。
7、倒入准备好的模具中，模具10厘米的高度从桌面落下2次，去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。
8、出炉后15cm高度落下一次，网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。
9、冷却后，脱模。
第二步奶油糖霜
材料：黄油200克，蛋白70克，糖粉60克，调味酒（朗姆酒等）1大勺
制作过程：
1、蛋白中分5-6次加入糖粉，打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中，继续打发，使蛋白霜变得粘稠。
2、分10次左右将打好的蛋白霜，加入到奶油状的黄油（打发之后的）中，每次加入后用力搅拌均匀，再加入下一部分蛋白霜。
3、然后加入调味酒搅拌均匀。
第三步装饰蛋糕
准备一些手边所有可以利用的水果、糖果，选择时注意颜色的搭配。还有可利用的饼干碎、杏仁片等等。
制作过程如图所示：
为了能全心全意做蛋糕，周日上午，特意请乓爸把乓同学带到游乐场去玩儿。等到中午十分，蛋糕出炉，儿子归来。正好可以帮妈妈一起装饰蛋糕。这也当然是他最喜欢做的事情。
接下来，有请乓妈的美食代言人赵乒乓出场！别指望他在帮忙的时候不会偷吃，哈哈，不管是以姥姥的名义也好、妈妈的名义也好，最大的受益者依然是赵乒乓，哈哈！
第一次做生日蛋糕，把手边所有能用的装饰材料都用上了，照牛妈话说蛋糕够热闹的啊，呵呵，第一次尝试一定要完整，除了没有裱花台也不想在裱花上花费太多时间外，家庭制作力求简洁，以后再做，更要多做减法哦！这蛋糕，受到全家一致好评。不是盖的，味道比买来的还好哦，因为减了糖不是那么甜，因为水果很丰富。做蛋糕装饰，没有一成之规，手边有什么用什么。从色彩上看因为缺了红色，干脆切几小块西红柿搭上OK!
麦芽糖，童年记忆里的美味
食材明细：
主料：：小麦150g，
辅料：：糯米1500g，
麦芽糖，童年记忆里的美味的做法步骤：
1. 选择颗粒饱满的麦子。
2.浸泡一个晚上。
3.均匀散入漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸。
4.每天浇水两次。
5.直到麦芽长到四五厘米高就可以了。
6.连根拔起洗干净。
7.放搅拌机搅碎。
8.糯米放水中泡五十分钟。
9.放电饭煲煮熟。（和煮白米饭一样）
10.糯米煮熟凉到温度在四十五度左右。
11.打好的麦芽和糯米搅匀。
12.盖上锅盖发酵六个小时。
13.
14.用纱布过滤取汁。
15.过滤好的糯米麦芽汁。
16. 放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了，焦了就不好了。
17.待凉装瓶。喜欢吗？喜欢就加V869514685一起交流美味，学习
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