色香味:鲜嫩味香
主料:精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
辅料:熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
制作:
1)制馅心;
a)将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭;
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁;
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心。
2)制皮、包馅、蒸熟;
a)将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子;
b)将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子;
c)左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状;
d)随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。(文/伊迪文化传播供稿)
烧麦,又叫烧卖、稍麦,是我国历史悠久的一种传统面食,史料上也可以看出它的诸多描述:以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦做卖;又云:皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。;还有以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。而民间的说法就通俗易懂了,一个是说这种食品古时是店家稍带着卖给客官的小点心,为了区别不同的馅料,所以不封口;另一个是说这种食品热时好吃,凉了就无味,所以得一边烧一边卖,简称烧卖......
不论如何说法,烧麦经过了几百年的流传,至今在南方、北方都有它的身影,品种也更为丰富了,如:豆沙烧卖、切馅烧卖、鸭油烧卖、牛肉烧卖、蛋肉烧卖、羊肉烧卖、三鲜烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、排骨烧卖、油糖烧卖等等,只是因地域不同馅料有所不同,大致说北方多以肉馅制作,南方则多用糯米、腊味、豆沙制成。
今天这款糯米烧卖,是用我做糯米卷剩下的一点馅料做的,所以,没有馅料制作的过程图,不过,我会尽量在下面把步骤写清楚,也特别简单。
糯米烧麦
原料:糯米、面粉、开水、香菇、芹菜、彩椒、盐、生抽、老抽、植物油(我这个没有放肉,也可以用肉馅、火腿、胡萝卜、青豆等自己喜欢的食材替换)
糯米烧麦的做法
1.糯米提前一天泡好(至少也要4小时);
2.泡好的糯米捞出,放在蒸锅里蒸20分钟;
3.打开锅盖,趁热打散(凉后会粘成一团不好操作);
4.提前泡发好的香菇挤干水分,切小丁(浸泡香菇的水留着,后面要用到);
5.芹菜、彩椒同样切小丁备用;
6.炒锅烧热,倒入植物油,将香菇丁放入炒香;
7.加入蒸熟的糯米饭和泡香菇的水,炒匀;
8.加入盐、生抽、老抽翻炒均匀,至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了;
9.面粉加入开水烫成雪花片,不烫手时揉成团,盖好饧20分钟;
10.取出面团,搓成条,切成小剂子;
11.将小剂子一个个擀成中间厚四边薄的荷叶边;
12.取一张擀好的皮,中间放馅料,用虎口将烧麦颈部缓缓捏拢;
13.把做好的烧麦放在铺好笼布(或在底部刷点油)的蒸锅中,蒸10分钟左右即可。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
很喜欢吃糯米的东东,这款烧卖糯而不粘,爽口至极,垫上粽叶更是清香宜人!
材料:
糯米300g,猪里脊200g,干香菇十朵,胡萝卜一段,冬笋(春笋、竹笋、荸荠、山药都行)一小个,烧卖皮40张左右,植物油适量,生粉适量,盐适量,味精适量,香油适量,老抽适量,生抽适量,粽叶适量,
爽口糯米烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,糯米蒸成饭;猪里脊肉切成丁,用生粉来上浆;香菇洗净切丁;胡萝卜去皮切丁;冬笋切丁过水,备用
步骤2,热炒锅放油,七成热依次放入胡萝卜丁、肉丁、香菇丁、冬笋丁煸炒,放盐、味精肉熟即可。
步骤3,再把糯米饭倒入四丁一起,加老抽、生抽拌匀。
步骤4,拿一张烧卖皮,一勺糯米饭放在中间,右手虎口拢其收口
步骤5,粽叶垫底,方便拿又不沾底,还有一股清香!
步骤6,隔水蒸十五分钟,就可以装盘享用啦
感谢您阅读“97美食网”的《糯米牛肉烧麦的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了简易糯米烧麦专题,希望您能喜欢!