烧麦,又叫烧卖、稍麦,是我国历史悠久的一种传统面食,史料上也可以看出它的诸多描述:以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦做卖;又云:皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线梢系,故曰稍麦。;还有以面作皮,以肉为馅当顶做花蕊,方言谓之烧卖。而民间的说法就通俗易懂了,一个是说这种食品古时是店家稍带着卖给客官的小点心,为了区别不同的馅料,所以不封口;另一个是说这种食品热时好吃,凉了就无味,所以得一边烧一边卖,简称烧卖......
不论如何说法,烧麦经过了几百年的流传,至今在南方、北方都有它的身影,品种也更为丰富了,如:豆沙烧卖、切馅烧卖、鸭油烧卖、牛肉烧卖、蛋肉烧卖、羊肉烧卖、三鲜烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、排骨烧卖、油糖烧卖等等,只是因地域不同馅料有所不同,大致说北方多以肉馅制作,南方则多用糯米、腊味、豆沙制成。
今天这款糯米烧卖,是用我做糯米卷剩下的一点馅料做的,所以,没有馅料制作的过程图,不过,我会尽量在下面把步骤写清楚,也特别简单。
糯米烧麦
原料:糯米、面粉、开水、香菇、芹菜、彩椒、盐、生抽、老抽、植物油(我这个没有放肉,也可以用肉馅、火腿、胡萝卜、青豆等自己喜欢的食材替换)
糯米烧麦的做法
1.糯米提前一天泡好(至少也要4小时);
2.泡好的糯米捞出,放在蒸锅里蒸20分钟;
3.打开锅盖,趁热打散(凉后会粘成一团不好操作);
4.提前泡发好的香菇挤干水分,切小丁(浸泡香菇的水留着,后面要用到);
5.芹菜、彩椒同样切小丁备用;
6.炒锅烧热,倒入植物油,将香菇丁放入炒香;
7.加入蒸熟的糯米饭和泡香菇的水,炒匀;
8.加入盐、生抽、老抽翻炒均匀,至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了;
9.面粉加入开水烫成雪花片,不烫手时揉成团,盖好饧20分钟;
10.取出面团,搓成条,切成小剂子;
11.将小剂子一个个擀成中间厚四边薄的荷叶边;
12.取一张擀好的皮,中间放馅料,用虎口将烧麦颈部缓缓捏拢;
13.把做好的烧麦放在铺好笼布(或在底部刷点油)的蒸锅中,蒸10分钟左右即可。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
材料:
猪五花肉250g,香菇5只,胡萝卜1只,玉米粒50g,豌豆粒50g,大葱1根,生姜粉适量,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,糯米300g,蚝油2勺,白糖2勺,花生油5勺,盐少许,,
糯米肉烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉剁成肉糜,加料酒,生姜粉,白糖腌制半小时,糯米提前两小时浸泡,蒸熟。香菇切片焯水两分钟,捞起剁蓉。胡萝卜切碎,玉米粒,豌豆粒焯水至熟。烧麦皮可以买现成的,用擀面杖沿边缘压成波浪形。
步骤2,坐锅倒油五成热加胡萝卜碎,香菇翻炒,再倒入肉糜炒制,接下来加米饭,玉米粒,豌豆粒翻炒。加少许盐,老抽,生抽,蚝油炒匀。类似蛋炒饭做法。关火晾凉,总之油稍多些才好吃。
步骤3,包入馅料,轻轻紧口。可以少装点馅,口紧一点。我这种也是随意握的不够紧,装饰了一点玉米粒豌豆粒,随后冷冻的。吃的时候回锅蒸八分钟,也不会散。
步骤4,上个全图
老公突然想吃烧麦,好吧,虽然我没做过,还是尝试一下吧
材料:
牛肉馅500g,蒸熟的糯米饭500g,香菇20颗,胡萝卜两根,大葱一根,姜少量,面粉500g,温水适量,六月鲜适量,蚝油适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉少量,十三香少量,
糯米牛肉烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,糯米提前一天泡水
步骤2,干香菇泡发
步骤3,泡好的糯米控干水分放纱布上,蒸锅蒸15分钟,开锅开始算
步骤4,牛肉馅加料酒,油,香油打成肉糜,加十三香和胡椒粉,再加蚝油,六月鲜,葱末,姜末,老抽煨一下。肉馅儿煨好后开始和面,要用温水和面,一点儿点儿加水,和好面饧一会儿,准备其他的食材
步骤5,大葱切沫
步骤6,香菇胡萝卜切小丁
步骤7,起油锅,油热后下葱炒香
步骤8,下胡萝卜丁香菇丁超出香味
步骤9,把胡萝卜香菇分开两半,锅中间加油,油热后放入牛肉馅儿,翻炒
步骤10,翻炒均匀后加入蒸好的糯米
步骤11,加一些泡香菇的水继续翻炒
步骤12,馅儿炒好后和开始擀面,面揉成长条状,切饺子劲儿
步骤13,把面擀成比饺子皮大一点儿的圆形皮
步骤14,用烘焙的脱模刀压个褶子
步骤15,把馅儿包进去,在烧麦的中间位置捏一下在案板上墩出形状
步骤16,蒸锅刷一层油,直接把包好的烧麦放上去就行了
步骤17,开锅后蒸十分钟就可以了
步骤18,和面的图我忘了拍,这是所有用到的调料
步骤19,这是炒好的馅儿,光线原因颜色显得比较浅
食材明细:
主料::面粉500克,糯米250克,绞肉馅500克,
辅料::葱末适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,姜末适量,
【糯米烧麦】的做法步骤:
1.一、糯米肉馅的做法1、锅内加油烧热,放入葱姜末炒香,
2.2、加入肉馅炒熟
3.3、放入适量的盐、生抽、老抽、料酒炒均
4.4、放入蒸熟糯米拌均
5.5、做好的糯米肉馅
6.二、烧麦皮的做法6、面粉内分多次加入250克热水,搅拌均匀
7.7、趁热揉成烫面面团,醒发30分钟。
8.8、取120面剂分成8个小剂,压扁
9.9、擀成大小均匀的饺子皮
10.10、11每个饺子皮沾满玉米淀粉,一层一层的排放在一起
11.10、11每个饺子皮沾满玉米淀粉,一层一层的排放在一起
12.12、13、用掌心慢慢的压饺子皮的四周,直到皮的直径约1 1厘米大(压的过程中上下翻2-3次面,要不上边的饺子皮大了,下边的还是小的)
13.12、13、用掌心慢慢的压饺子皮的四周,直到皮的直径约1 1厘米大(压的过程中上下翻2-3次面,要不上边的饺子皮大了,下边的还是小的)
14.14、15、用擀面杖只擀面皮的边,擀成荷叶形褶皱,即可
15.9、10、用擀面杖只擀面皮的边,擀成荷叶形褶皱,即可
16.14、15、用擀面杖只擀面皮的边,擀成荷叶形褶皱,即可
17.16、取烧麦皮,包入糯米肉馅,用手将其捏成烧麦状,大火隔水蒸约10分钟后取出即可
食材明细:
主料::猪肉馅250g,糯米250g,香菇4朵,胡萝卜1小根,香葱2根,饺子皮200g,
辅料::食用油15g,酱油1匙,味精1小匙,盐1小匙,
水晶糯米烧麦的做法步骤:
1.将泡4-5小时的糯米放蒸锅蒸40分钟,这时间准备好肉沫,香菇和萝卜切丁
2.这是切好的香菇和萝卜丁
3.肉沫翻炒至淡黄色
4.加入萝卜和香菇丁翻炒
5.加入蒸好的糯米加,酱油,味精,盐,翻炒最后放香葱
6.将糯米馅盛出,放面皮上开始包
7.把它包成这样子
8.包好后放蒸锅里,因为糯米馅是熟的所以只需要蒸10分钟
9.十分钟后糯米烧麦就做好了
10.水晶糯米烧麦,装盘出锅!
小贴士:
糯米烧麦不可多食,特别是儿童,不易消化。
糯米小烧麦
原料
糯米75克、香菇肉酱少许、生抽15克、白糖15克、
面团原料
面粉100克、水50克
份量
20个
剂子圆片每个7.5厘米直径,蒸6分钟左右。
糯米小烧麦的做法
1、糯米泡水一晚上,
2、然后再去掉多余的水,蒸20分钟左右。(水量根据糯米吸水性,是不是加水)
3、倒入香菇肉酱,生抽和白糖,
4、搅拌均匀备用。
5、面团原料揉成面团,醒30分钟,然后擀成小圆片,每个约7.5厘米左右。
6、边再用擀面棍压成荷叶边
7、取一个小圆片,
8、包入糯米馅料
9、然后收口,
10、全部做好的样子,
11、放入抹过油的蒸笼中,
12、蒸6分钟左右。
小小的烧麦,很可爱吧。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
烧麦一词的由来,在元代初期。
有说,是因为为客官稍带着卖,为了区别各位客官稍的小菜不一样,所以烧麦不封口,有别于包子。
而另有一说,是因为这种烧麦热的才好吃,凉了就无味。所以,得一边烧,一边卖。简称烧卖
传说归传说,由来归由来。
但烧麦这种传统的中华面点,早已进入每个中国老百姓的心中。
想来:有谁没吃过烧麦呢?
南北烧麦也有些区别。但形状上基本大同小异。
在我们这儿,我所见到的烧麦,肯定得是糯米制成。而在北方也有纯肉馅制作的烧麦。
所以,你如果来我们这点烧麦这个点心,可得悠着点,实在啊。。。。。。
一边烧一边卖:芹菜糯米烧麦
原料:糯米100克,芹菜30克,面粉100克,开水58克,
调料:生抽8克,白糖3克,香油10克
份量:10个
时间:蒸7分钟
芹菜糯米烧麦的做法
1,糯米泡水四个小时
2,上锅蒸20分钟,(可少洒些水)
3,蒸好后拌入调料
4,加入芹菜末
5,拌好后,盖盖备用。
6,面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟
7,分成10个小剂子
8,取其中一个擀圆
9,包入馅料
10,折成烧麦状
11,依次将其他包好
12,烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右。
飞雪有话说
1,面团擀得稍薄一点,蒸出来的颜色更好看。
2,馅料这里是素馅,如果喜欢荤的,可加少许肉丁。
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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
油润甘香的糯米烧麦很好吃没错,但是这大夏天的步骤真是有点繁琐啊,不过,繁琐归繁琐,为了不浪费剩下的一小袋糯米,拼了!
呃,我有想过,糯米饭蒸好就直接吃了算了,但是,我这人从来不愿意将就,糯米饭跟烧麦,一个天上,一个地下好吧,好吧,那就别抱怨了。
做吧~蒸饭,烫面,炒馅,蒸熟,哪个都不能少.......
说到炒馅,对了,没笋丁也没香菇,没关系!家里剩什么就用什么,用足了料,有些东西没有不一定就不好吃,这么一大锅个顶个大的烧麦,最后被吃的光光,这就充分证明味道啦,嘻嘻~
苏式糯米烧麦
主辅料:糯米一大杯、猪肉一块、腊肉一小块、南瓜一块、梅干菜少许、盐适量、酱油适量
皮:面粉300克、开水适量、盐一小勺
苏式糯米烧麦的做法
1、糯米提前一个晚上浸泡,第二天捞出放铺了纱布的蒸笼上大火蒸熟
2、猪肉,腊肉,南瓜全部切成小丁备用
3、炒锅开火,先放肥肉丁下去煸出猪油
4、肥肉出油以后加入其它肉丁和腊肉丁,煸香
5、肉丁出香味以后放入糯米饭炒散
6、加适量盐,适量酱油炒匀
7、炒好的馅料略放凉就能用了
8、面粉放干净的盆里,加入一小勺盐
9、边加开水边用筷子搅拌,让面粉全部成雪花状,停止加水
10、把面团揉成光滑的面团,盖上盖子醒10分钟
11、把面团分割成大小均等的小剂子
12、取一个剂子,蘸上干粉擀成荷叶状,我的方法是先擀圆,再把周边转着圈擀一圈
13、取两勺馅料包入皮内
14、收口收拢,露出部分馅料,一个就完成了
15、蒸锅水烧开,放入全部完成的烧麦胚
16、大火10分钟,面皮变的透明就可以关火了
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
食材明细:
主料::糯米300克,烧麦皮500,猪肉馅100克,干香菇6朵,鸡蛋一只,胡萝卜一段,
辅料::生抽适量,老抽适量,五香粉适量,葱花适量,姜碎适量,
【东北】糯米烧麦的做法步骤:
1.糯米提前一天泡好,或者提前冷水泡4小时以上,中间换几次水。放在蒸锅上大火蒸40分钟,备用。
2.香菇发泡一下,切小丁,胡萝卜切小丁,鸡蛋摊个饼切小丁备用,鸡蛋忘了拍了-_-#
3.锅内放少许油,猪肉馅加入葱姜煸炒。
4.调到中火,加入蒸熟的糯米,香菇丁,胡萝卜,五香粉一茶匙,生抽一勺,老抽一勺,盐少许,慢慢煸炒到均匀。
5.烧麦皮捏好褶,开包,我包的馅比较大哈,可能因为是东北人的原因就爱吃香嗒(^○^) 包好后冷水上锅,水开蒸8分钟就好,当然蒸好关火不要马上开盖,虚蒸3分钟再打开。
6.成品图
7.再来一张。
小贴士:
原谅我啊,因为自己在家做,自己拍,有时候手忙脚乱的,少拍了一些步骤呢f^_^;)
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