中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？小编特地花时间为你收集并编辑了滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
材料：
黏鱼适量，豆腐一块，食用油适量，葱姜蒜些许，米酒些许，高汤或者清水适量，米醋两滴，，
滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鱼切段儿、吉祥三宝葱姜蒜、一块儿豆腐切块
步骤2，热油煸香姜片
步骤3，放入鲇鱼、滴一些米酒
步骤4，加入葱蒜推炒两分钟
步骤5，加一些高汤（没有的话清水也可）、把豆腐加入
步骤6，加盖，大火闷15分钟
步骤7，加香葱离火
步骤8，滴两滴米醋，就锅取材吃吧
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鲇鱼豆腐汤的做法
材料：
鲇鱼两条，豆腐一块，盐适量，胡椒粉少许，香菜段少许，料酒少许，
鲇鱼豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净身上的粘液，扒去膛和鱼鳃，用流动的水冲洗干净，切成段备用。
步骤2，豆腐用水冲一下，切成小块。
步骤3，锅里放油烧热，放入葱段和姜片爆出香味，下入鱼段煎一下，滴入几滴料酒去掉鱼腥味。
步骤4，锅里放冷水，水开后放入切好的豆腐块。
步骤5，大火烧开锅中的鱼汤，改成小火慢炖30分钟左右。
步骤6，临出锅前加适量盐调味，洒上少许胡椒粉，滴上几滴香油，洒上香菜段出锅即可。
大蒜鲇鱼的做法
色香味：色泽红亮、鱼肉细嫩、大蒜火巴糯、鲇香味醇
主料：鲜活站鱼一条(约750克)
辅料：大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克、素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克
制作：
1)鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2)大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干；
3)炒锅置旺火上，下素油烧热(约200℃)，下鲇鱼稍炸，捞起；
4)锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
5)锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋；起锅淋于鱼上；香菜心摆在盘中一端即成；
酸菜汆白肉，酸爽解腻东北名菜的做法
酸菜汆白肉是一道东北名菜，以东北酸菜、五花肉、猪棒骨等炖成，酸菜用猪油炒香，搭配醇厚的猪骨肉汤，酸爽解腻，寒冷天吃起来特别暖和。
材料：
五花肉200克，猪棒骨2根，东北酸菜适量，土豆粉150克，大葱适量，姜适量，花椒适量，八角2只，桂皮1根，香叶2片，蒜泥适量，生抽适量，香油适量，盐适量，糖适量，，
酸菜汆白肉，酸爽解腻东北名菜的做法的做法步骤：
步骤1，首先我们来炖猪骨汤：五花肉块和猪棒骨冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫；
步骤2，接着放入少许花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段和姜片；
步骤3，继续炖煮，等肉块煮至颜色彻底变白、七八成熟时，捞出肉块放凉；
步骤4，猪棒骨汤继续保持中火熬煮，同时来调蘸水：在碗中放捣碎的蒜泥、生抽、盐、糖和少许香油，搅拌均匀即可；
步骤5，然后炒酸菜，开大火，炒锅中放猪油，等油化开后，倒入切好的酸菜丝煸炒出香，盛出备用；
步骤6，等五花肉彻底冷却后，切薄片备用；
步骤7，随后，将五花肉片、炒过的酸菜丝和土豆粉放入猪骨汤中，等土豆粉煮到全部透明，最后加盐调味，汤菜就完成了；
步骤8，一边喝汤吃菜、一边蘸白肉，热腾腾的汤菜搞定一顿饭。
鲇鱼粥
食材明细：
鲶鱼250克，粳米100克，香菜15克，香油15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克
鲇鱼粥的做法步骤：
1. 先将鲇鱼从鳃部撕开，去内脏，洗净；香菜洗净切末。
2. 炒锅内放清水烧开，下鲇鱼煮熟，捞起鱼，去鱼刺；鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥，最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。
小贴士：
1. 滋阴开胃，催乳利尿，消水肿。2. 适用于糖尿病、产后乳汁不足等症。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
腌汆的做法
腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。
材料：
咸肉鲜200克，春笋100克，咸青鱼100克，香菇50克，糟油30毫升，小葱10克，生姜片10克，黄酒20毫升，
腌汆的做法的做法步骤：
步骤1，准备香菇，咸肉和咸青鱼块
步骤2，先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
步骤3，准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
步骤4，捞起的咸肉洗净后切块
步骤5，香菇和笋洗净后分别切片
步骤6，把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
步骤7，另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
步骤8，大火烧开后撇去浮沫
步骤9，再把鱼块加入
步骤10，倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
步骤11，转大火加入糟油
步骤12，把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
步骤13，盛入碗中撒上葱花即可享用
冬瓜汆丸子的做法
很家常的冬瓜丸子汤，很多人都喝过吧，天气越来越热，喝汤也想清淡点喝得更舒服~
材料：
冬瓜250克，肉馅200克，盐适量，油适量，香菜2根，鸡蛋清1个，姜1小块，料酒1汤匙，酱油1茶匙，白胡椒粉适量，
冬瓜汆丸子的做法的做法步骤：
步骤1，冬瓜去皮去籽，切厚片；
步骤2，香菜切小段。葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末；
步骤3，肉馅放碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀；放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清；
步骤4，沿着同一个方向，快速搅拌将肉馅打上劲儿；
步骤5，锅中倒入清水，放入姜片，大火烧开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从虎口挤出，形成丸子；
步骤6，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫；
步骤7，倒入冬瓜片，煮3分钟；
步骤8，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可；
步骤9，盛入碗中撒上香菜段。
酸菜汆白肉的做法
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。猪肉肥瘦相间，配合酸香爽脆的酸菜一起吃，口感适中，肥而不腻，而且营养丰富。汤汁四溢，下饭又滋润。冬天最好的美食，煲一大锅的酸菜白肉，吃得畅快淋漓。
材料：
五花肉400g，酸菜400g，粉丝1把，葱姜适量，盐2小勺，胡椒粉1小勺，干红辣椒3个，花椒10粒，大料3个，香叶3片，桂皮1块，食用油50ml，香油1小勺，，
酸菜汆白肉的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜清洗干净备用，这是一个朋友去东北帮我带回来的酸菜。
步骤2，五花肉洗净备用。
步骤3，锅中放入凉水，把肉凉水下锅，再把所有的料放进去，大火烧开之后转中小火炖二十分钟后放入盐在炖二十分钟即可。
步骤4，酸菜切丝备用。
步骤5，煮熟的五花肉切成薄片备用。煮肉的汤一定要留着。
步骤6，锅中放入油烧热后放入干红辣椒和花椒炒香后放入葱姜爆香。
步骤7，放入酸菜翻炒片刻后放入肉翻炒，我这个五花肉形状不是很好，所以切出来的片不太漂亮。五花肉选择宽一点的比较好切薄片。
步骤8，然后加入炖肉的汤盖上锅盖煮五分钟。
步骤9，五分钟之后放入粉丝在煮两到三分钟即可。出锅的时候放点胡椒粉调味。煮肉的时候放了两勺盐了，所以后面就不用放盐了。
步骤10，我不吃五花肉，我特别喜欢吃酸菜和粉丝还有喝这个汤。
步骤11，寒冷的冬天来上一碗喝，味道很赞的。
汆花鲢的做法
材料：
花鲢一条，葱姜蒜、花椒大料、干辣椒，
汆花鲢的做法的做法步骤：
步骤1，把花鲢去鳞洗净切成小块
步骤2，把葱姜蒜、花椒大料、辣椒放到锅中炒香
步骤3，炒香后放入酱油倒入水
步骤4，水开后放入鱼块，放入适量盐、鸡精，再开锅即可食用
鲇鱼的营养价值
鲇鱼别名：鲇，鲶，花鲶，额白鱼，慈鱼，鲶鱼，粘鱼，鲇鱼哇子，酣鱼，虱目，鲇巴郎，鲇拐子，生仔鱼，年鱼，土鲇，泥鱼，土鲶。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。
产地：生活于江河、湖泊和水库中，分布于黑龙江、黄河、长江及珠江流域。
营养素：鲜品可食部分每100克含水分64.1克，蛋白质14.4克，脂肪20.6克，灰色0.9克，以及糖类和无机盐等。
性味归经：性温，味甘。归脾、胃经。
功效：滋阴开胃，催乳利尿。可治虚损不足，乳汁不多，水气水肿，小便不利等症。《本草纲目》谓其可治口眼嘱斜，五痔下血肛痛。
食用方法：鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有春鲇之说，最宜清蒸，也可红烧、红焖、白煮；或斩蓉制丸子等，味型多样。每餐摄入量200克。
宜忌：鲇鱼卵色黄绿，有毒，其毒素虽能为热所破坏，如加热时间过短，仍可引致中毒。症状主要为腹痛、腹泻。如食用卵，务必长时间加热，充分烧透。其胸鳍刺有毒腺，被刺后有剧痛感，且创口出血，一般不红肿，除渔捕时注意外，初加工时应防被刺，宜先斩去。
药用验方：
(1)产后血淋：鲇鱼1条，治净，斩大块，入沸水锅焯透，放入净汤锅内，加当归2克，续断2克，芍药3克，川芎2克，竹茹2克，生地黄2克，苦菜10克，煮浓汤羹饮服。
(2)女子腹痛：净鲇鱼200克，切片，入沸水锅焯出，放入净汤锅中，加入积雪草5克，煮浓汤服食，坚持数日。
(3)妇女寒湿腹痛：鲇鱼净肉200克，切片，入沸水锅焯出，放入净汤锅内，加入白芷5克，八角1颗，炖煮后服食，坚持数日。
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐的做法
经典家常菜，永远吃不腻，能让豆腐成为超级下饭菜的，非麻婆豆腐莫属哦。
材料：
北豆腐400克，猪肉馅150克，葱末姜末蒜末适量，豆瓣酱1大勺，花椒1小把，白胡椒粉少许，生抽1大勺，老抽半勺，糖半勺，料酒半勺，水淀粉适量，香葱末少许，
经典川菜——吃不腻的麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，北豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用。
步骤2，用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱。
步骤3，烧热炒锅，放入适量油，加一小把花椒进去，炒出花椒香味，把花椒捞出，留下底油，入猪肉馅大火翻炒。
步骤4，炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。
步骤5，加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。
步骤6，加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。
步骤7，收汁后撒上香葱碎即可。
步骤8，超级下饭哦。
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