大蒜焖鲇鱼

食材明细：

鲜活鲇鱼一条(约750克)，大蒜50克，香菜心15克，泡红辣椒15克，郸县豆瓣10克，素油500克，料酒15克，盐5克，葱10克，姜10克，白糖20克，酱油10克，醋10克，水豆粉30克，醒糟汁10克，上汤200克。

大蒜鲇鱼的做法步骤：

鲜活鲇鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。起锅淋于鱼上。香菜心摆在盘中一端即成。

色香味：色泽红亮、鱼肉细嫩、大蒜火巴糯、鲇香味醇

主料：鲜活站鱼一条(约750克)

辅料：大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克、素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克

制作：

1)鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

2)大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干；

3)炒锅置旺火上，下素油烧热(约200℃)，下鲇鱼稍炸，捞起；

4)锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

5)锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋；起锅淋于鱼上；香菜心摆在盘中一端即成；

食材明细：

大鲇鱼一条，姜一块，大蒜8颗，泡椒和一小碗，大葱半根，葱花适量，花雕酒两勺，泡椒水一小碗，青色杭椒适量，红色小米辣适量，香菜适量

春节养护肠胃的大蒜泡椒焖鲇鱼的做法步骤：

第1步先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。

第2步鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。

第3步起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

小贴士：

1. 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。

食材明细：

鲇鱼头一个(应选个稍大者)，鸡足50克，鸭掌50克，白菌25克，猪肥膘肉50克，金钩10克，大蒜25克，猪油150克，料酒10克，葱姜各10克，酱油10克，红酱油10克，冰糖20克，鸡汤750克。

黄焖鲇鱼头的做法步骤：

鲇鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。

鲇鱼去鳞去肚，洗净，葱白改刀切成小段，姜片切细丝，大蒜去皮，拍散切碎，干辣椒洗净2@炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料

材料：

主料：鲶鱼500克，姜2片，蒜5瓣，葱白1段，

辅料：料酒3勺，干辣椒2根，食盐少许，八角1枚，豆豉2勺，黄酱2勺，

家常焖锅鲇鱼的做法步骤：

1. 鲇鱼去鳞去肚，洗净，葱白改刀切成小段，姜片切细丝，大蒜去皮，拍散切碎，干辣椒洗净

2. 2@炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料，爆出香味

3. 放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟

4. 待汤汁较为粘稠时，出锅装盘