食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《藿香烧鱼维达与你韧享年夜范的做法》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
藿香是一种药食两用的草本植物。近来街头餐馆似乎比较流行吃藿香烧鱼。其实这菜也可以自己在家做。藿香芳香升散，有祛暑解表，化湿脾，理气和胃的功效。对于感暑湿、寒湿、湿温及湿阻中焦所致寒热头昏、胸脘痞闷、食少身困、呕吐泄泻均有很好的作用
材料：
鲶鱼1条，藿香1盘，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，
藿香烧鱼维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤：
步骤1，将鲶鱼用水冲净血水，抹上食盐，去除体表黏液
步骤2，将鱼肉片成片，鱼骨切成块
步骤3，放入适量豆瓣酱
步骤4，抓匀，腌制半小时
步骤5，藿香取叶
步骤6，切成条
步骤7，姜蒜切粗粒
步骤8，泡菜切粗粒
步骤9，葱切葱花
步骤10，锅中放油，烧热
步骤11，倒入泡菜，炒香
步骤12，下姜蒜，煸出香味
步骤13，放入豆瓣酱，炒香
步骤14，加水煮沸
步骤15，倒入鱼片
步骤16，用锅铲轻推，使鱼片分开
步骤17，鱼肉煮熟后，放入一部分葱花和藿香，煮至断生
步骤18，出锅装盘
步骤19，表面撒上剩下的葱花和藿香
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小鸡炖蘑菇维达与你韧享年夜范的做法
鸡肉是年夜饭必备的菜，今年又是鸡年，所以更少不了鸡。一道传统的小鸡炖蘑菇，吃出家乡味。
材料：
鸡翅肉800g，干榛蘑100g，啤酒330ml，葱一段，姜几片，花椒一小撮，八角两颗，香叶一片，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，白糖一勺，盐少许，，
小鸡炖蘑菇维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤：
步骤1，准备辅料。
步骤2，干蘑菇用水泡发后洗净。
步骤3，我用的鸡翅肉，斩小块，洗净。我的做法鸡块不用焯水，也不用腌制去腥。后面用啤酒炖鸡，可以很好的去腥，而且可以使鸡肉软蓝。
步骤4，锅里少许油，要热锅凉油，把辅料中除了香叶，其他都放入油锅，小火炒出香味。
步骤5，鸡块倒进去中火翻炒。
步骤6，鸡块变色后，倒入一勺料酒，两勺生抽翻炒。
步骤7，倒入一瓶330ml的啤酒，啤酒可以很好的去腥，还能使鸡肉迅速软烂。
步骤8，倒入啤酒后把香叶放入，加入一勺老抽调色，一勺白糖去腥增鲜，少许盐调味。
步骤9，把蘑菇放进去。小火慢炖40分钟。
步骤10，最后开大火手一下汁，不用完全收干。
步骤11，成品图
步骤12，味道不错。
金玉满堂维达与你韧享年夜范的做法
过年讲究好彩头，餐桌上更是如此，这道金玉满堂主要原料是松仁与王米，松仁玉米是一道老人孩子都爱吃的菜，玉米的香甜，松仁的清香，炒出来趁热盛一勺在嘴里，嚼得满口香，玉米颜色金黄，松仁呈现玉色，寓意金玉满堂。
材料：
松仁100克，玉米100克，黄瓜半根，胡萝卜半根，食用油15克，盐1克，鸡精1克，淀粉2克，
金玉满堂维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤：
步骤1，准备好维达纸巾与食材，玉米是罐头装甜玉米粒，口感更细嫩香甜。
步骤2，锅内放水，水开后放入玉米粒，下锅焯一下水，大约二分钟后捞出，然后过凉水。
步骤3，抽几张维达无香型纸巾吸干玉米粒上的水份,维达纸巾韧性非常好，湿水不易破，玉米粒上完会不会沾到纸屑。
步骤4，黄瓜与胡萝卜洗干净后用维达纸巾擦干，然后用刀切成丁。
步骤5，锅内放油，油温五成热时放入胡萝卜丁翻炒片刻。
步骤6，接着放入控干水分的甜玉米粒翻炒一分钟左右。
步骤7，加入松仁继续翻炒。
步骤8，最后放入黄瓜丁翻炒，不要炒太久，翻炒几下就可以了，放入盐调味。
步骤9，淋上一些水淀粉勾芡，水淀粉是水加淀粉调制而成，比例在1:8左右，加入鸡精收下汁起锅。
步骤10，松仁玉米作为年夜菜非常受欢迎，，玉米的香甜，松仁的清香，趁热盛一勺在嘴里，嚼得满口香。
步骤11，用维达餐巾纸折一个小船，新年究讨口彩，玉米颜色金黄，松仁呈现玉色，寓意金玉满堂。祝福大家新年一帆风顺，金玉满堂！
吉祥如意鸡维达与你韧享年夜范的做法
中国人讲究无鸡不成宴，过年必有鸡，餐桌上向来要讨个好彩头，这款红烧鸡块做为年夜菜，不但看上去诱人，鲜嫩可口，也有很好的寓意，鸡与吉同音，那就起一个吉祥如意鸡，祝大家鸡年吉祥如意，日子过得红红火火！
材料：
仔鸡1只，蒜头5瓣，八角3个，干红辣椒3个，大葱几片，红烧酱油10克，料酒10克，冰糖5克，食用油15克，，
吉祥如意鸡维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，鸡用厨房剪刀剪成小块。
步骤2，洗好后的鸡块再清洗一遍，抽几张维达韧性面纸，吸干鸡块上的水份。这款纸巾是无香型的，而且湿水不易破，用来吸收食材上的水份，很有韧性，不会留有纸屑在食材上。
步骤3，锅子内放油，油温五成热时放入大葱片与八角爆香。
步骤4，接着放入鸡块中火翻炒至两面微黄。
步骤5，加入红烧酱油翻炒几下上色，烹入料酒炒香。
步骤6，放入蒜头，干红辣椒，白胡椒粉，冰糖，然后注入热水烧开。
步骤7，转中小火将汁水收干即可。
步骤8，用维达面巾纸折一个小船，做一个筷托，鸡块装盘，鸡年祝大家红红火火，吉祥如意！
白菜（百财）福袋维达与你韧享年夜范的做法
2016年的除夕之夜即将来临，无论相隔多远，工作多忙，人们总要回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭不仅要让人大饱口福，还要讲究吉祥有个好彩头，好的寓意预示着对来年的美好祝福。这道菜肴特别适合端上年夜饭的餐桌，白菜寓意百财，做成福袋造型，里面包裹八样蔬菜，也可以叫八宝财袋，寓意吉祥，又美味营养，清爽不油腻，适合全家老幼吃。这么棒的菜肴快来和我一起做吧！
材料：
大白菜6片，盐少许，酱油适量，水淀粉适量，小香葱6根，玉米粒适量，青豆适量，胡萝卜半根，火腿一根，鸡蛋干1片，木耳适量，香菇2朵，藕丁适量，，
白菜（百财）福袋维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤：
步骤1，除大白菜外，所有材料切丁
步骤2，大白菜洗净，只取绿叶部分，小香葱洗净
步骤3，把小香葱烫一下捞出备用
步骤4，把大白菜烫熟
步骤5，用维达厨房纸巾吸干白菜的水分，纸巾的吸水性超强哦！
步骤6，充分吸干这样好包馅料，一共需要六片白菜，都如此操作好
步骤7，锅中放油，加热后放入切丁的蔬菜翻炒，加入少许酱油和盐炒熟
步骤8，盛出大部分炒好的蔬菜丁，留一些一会做汤汁用，取一些放在白菜中间，
步骤9，四周提起来包好，用小香葱系好
步骤10，摆在盘中，入蒸箱或蒸锅蒸5-8分钟即可
步骤11，锅中剩余的蔬菜丁加适量高汤或清水煮开，加水淀粉勾芡即可出锅，淋在白菜福袋上
步骤12，选用维达厨房纸巾
步骤13，如图捏出白菜造型
步骤14，食用色素用水化开，纸巾白菜的叶子那端浸在颜色水里，慢慢待其上色蔓延，留出白菜帮的地方不要让其上色就好，白菜就做好啦，用它来摆盘，又简单又美观，还有好彩头哦！
步骤15，如此摆盘后，再淋一些汤汁让其造型饱满，会有些汁液撒在盘边影响美观，用维达超韧餐巾纸擦拭盘边
步骤16，美味吉祥的一道佳肴
步骤17，好吃
步骤18，六个福袋正好一盘
步骤19，俯拍图
五香腊味芋头糕维达与你韧享年夜范的做法
广东人过年会蒸各种糕点，像萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、年糕。。。。。。各种蒸糕寓意着蒸蒸日上、步步高升，各种糕点除了有好意头更因为它很好吃。为了蒸芋头糕，我在网上购买了荔浦香芋，荔浦香芋个头大，肉质松粉，芬香浓烈，优质的芋头做出来的芋头糕味道好。芋头糕有两种做法，一种是把所用的材料拌匀一起蒸，另一种就是把材料炒一下再蒸，我个人偏爱炒了材料再蒸，炒过的腊味和芋头香味浓郁。芋头糕要提升香味放适量的五香粉和海米，五香粉不能少，但不能放多，放多了会掩盖芋头的香味。芋头糕不仅过年可以蒸着吃，平日蒸了芋头糕当作早餐也非常好的。
材料：
去皮芋头600克，腊肠2根，粘米粉250克，海米50克，水750克，盐3克，五香粉2克，，
五香腊味芋头糕维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤：
步骤1，用来做芋头糕的材料
步骤2，芋头削皮切小块
步骤3，腊肠切丁，海米切小粒
步骤4，粘米粉和水拌匀
步骤5，炒锅放少许油，放入海米粒和腊肠丁，翻炒
步骤6，把腊肠炒得金黄
步骤7，倒入切好的芋头丁
步骤8，把芋头丁炒得边角金黄
步骤9，倒入粘米粉水，拌匀
步骤10，放盐和五香粉调味
步骤11，把做好的芋头糕面糊放入模具里，再放在蒸锅大火烧开，转中火蒸30分钟
步骤12，蒸熟的芋头糕要放凉再切片
步骤13，芋头糕可以切片后直接吃
步骤14，我更喜欢把芋头糕用平底锅吧两面煎香再吃
步骤15，成品图
步骤16，成品图
团圆八宝饭维达与你韧享年夜范的做法
吃八宝饭是中国的一种传统习俗，过年的时候，每家每户都会吃八宝饭。八宝饭寓意吉祥平安。同时，“八宝饭”好似一只“聚宝盆”，祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚。
材料：
糯米200克，猪油2大调羹，糖45克，红枣1个，豆沙少许，杏脯2颗，蜜枣2个，青红丝适量，
团圆八宝饭维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，糯米提前泡发好，果脯切成丝。
步骤2，往锅中注满清水，水不要超过蒸格，铺上蒸笼纱布，放上泡发好的糯米，大火蒸20分钟左右。
步骤3，先将糯米饭盛在盘子里，猪油放微波炉里转一下，然后将融化的猪油烧在糯米饭上面，加入糖趁热拌匀。
步骤4，取一小碗，碗的内避抹上一层猪油，红枣放当中，果脯铺一圈。
步骤5，放上糯米饭，当中放上红豆沙。
步骤6，然后再放上用糯米饭压紧压实。
步骤7，上蒸锅再蒸10分钟左右。
步骤8，将小碗倒扣在盘子里。如果不是马上吃，凉了的话可以再次上锅蒸热。
步骤9，八宝饭分量足、味道甜，难般有人会吃独食，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。
牛气冲天（五香酱牛肉）＃维达与你韧享年夜范＃的做法
酱牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
材料：
牛腱子肉1千克，干黄酱100克，花椒5克，大料5克，桂皮5克，豆蔻5克，香叶5克，砂仁5克，丁香5克，白芷5克，茴香5克，草果2个，清水适量，，
牛气冲天（五香酱牛肉）＃维达与你韧享年夜范＃的做法的做法步骤：
步骤1，准备好香料；
步骤2，香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
步骤3，黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
步骤4，牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块；
步骤5，大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
步骤6，水再次沸腾后，捞出浮沫，电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时；
步骤7，炖的过程中要给肉翻几次身，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；
步骤8，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
步骤9，成品图
步骤10，成品图竖图
年年有余 —— 香煎黄花鱼维达与你韧享年夜范的做法
简单的一道香煎黄花鱼，不仅味道鲜美，意义也吉庆，年夜饭，作为一道小菜，做给家人尝尝吧。
材料：
黄花鱼500g，柠檬半个，料酒适量，盐适量，调和油适量，，
年年有余 —— 香煎黄花鱼维达与你韧享年夜范的做法的做法步骤：
步骤1，将黄花鱼的内脏和鱼鳃去掉，将鱼洗干净。用来煎的黄花鱼最好不要选太大的，手掌长的就差不多了，太大不易入味。
步骤2，收拾干净的黄花鱼放入柠檬汁、料酒腌制1个小时左右祛腥。
步骤3，取一个镂空的盘子洗净，用维达超韧纸巾将盘子里的水擦干。
步骤4，盘子底部铺上两层维达厨房纸巾。
步骤5，将腌制好的黄花鱼摆在厨房纸巾上，表面撒少许盐，放到阳台等比较通风的地方晾干。一般我都是晚上把鱼收拾好摆整齐，放置一个晚上，除了让鱼入味以外，这个步骤主要是将鱼的水分晾干，便于煎的时候不会溅油不会粘锅。因为摆好的鱼底部贴着盘子，不利于水分晾干，所以铺两层厨房纸巾，便于吸取鱼底部的水分。
步骤6，锅中倒入调和油，大概烧至用筷子伸入油中有很多小气泡的时候，就把晾干的黄花鱼放入锅中，煎至金黄色后反面，两面都煎至金黄色就可以出锅了。完全晾干的鱼，即使不沾淀粉，也不会粘锅不会溅油的。
步骤7，盘中放入维达厨房纸巾，将煎好的鱼放到厨房纸巾上，将表面的浮油吸一下，就可以吃了。鲜鲜嫩嫩的非常好吃。
步骤8，托盘中的海浪、船和太阳都是用维达厨房纸巾做的，小船和太阳很好折的，下面介绍下海浪的做法吧。（1）将维达厨房纸巾两层分开；（2）将纸巾对折，用刀割开；（3）将拆开的纸巾重合在对折，再用刀割开。这样一张维达厨房用纸就得到8张长方形的小纸巾；（4）取一张长方形小纸巾。从一个角开始卷，卷成一个纸棍，并将纸棍压平；（5）从纸棍的一头稍微用力卷起；（6）将手松开，就成了图中螺旋状；（7）再将卷好的纸棍尾部弯曲一下，就成了一个小小的海浪了；（8）烤盘上铺上维达超韧纸巾，将折好的一个一个的小海浪摆在烤盘上，将食用色素喷在海浪上，白色的海浪就变成大海的蓝色了。
步骤9，成品出来啦~
步骤10，祝大家年年有余！
藿香烧鲫鱼
我经常说做水产是我的软肋，但不能一直让它软下去啊，不时的也在练习，尽管经常受打击。到了四川，在鱼肉菜里吃到藿香变成了很平常的事，第一次是藿香烤鱼（这个已做，比今天的藿香鲫鱼成功一些），这篇博文就略过不谈了等发烤鱼博文时细说，之后最常吃的就是藿香鲫鱼了。
经常吃下来，对藿香有了崭新的认识，它的味道并不像藿香正气水一样奇怪，反而有一种独特的香气，有时吃起来还有丝丝回甜，可能是心理作用，夏天做菜热的时候闻到藿香的气味心里就很舒服很愉快。并且试过就知道，藿香搭配鱼肉烧菜简直是一绝，鱼肉一点腥气没有还特别的提味。不过很多香料似乎都很配鱼，比如香菜，比如紫苏烧鱼，再比如新疆的椒蒿（大概就是西式香料里的龙蒿）烧鱼都是很妙的组合。但藿香烧鱼感觉尤其适合暑气正盛的季节，享用美味的同时还能祛暑解表，多好。
喜欢上了藿香烧鱼，有两件事对我比较困难：一是去哪里买藿香，二是应该咋个烧法。
第一个问题我从去年第一次吃藿香鱼后就逮人就问了，一般的回答是自己家种，或者等夏天的时候市场里有时会有卖的，但不像别的蔬菜那么多，碰到了就买。果然入夏后，我家附近的早市里三不五时的总会见得到，一般都是老奶奶挽着菜篮子和一大堆自家种的数量也不太多的蔬菜放在一起，见人就很诚恳的拿起一把期待的望着你想让你买，问她是啥怎么吃一般会说，这个放在坛子里，香坛子的，烧鱼好吃之类。后来有次小贝去青石桥市场也见到在卖的，我知道青石桥是经常有薄荷卖，所以夏天有新鲜的藿香没有奇怪。
至于咋个烧法，查阅了不少菜谱，方法不尽相同，但总结起来其实没有特别复杂，就是按照家常鱼的做法烧，同时加上藿香就好。川式的家常鱼我熟悉的一般是豆瓣鱼或者泡椒鱼，我这次选了后者，因为自家坛子的泡椒和泡姜蒜还是要用起来，藿香我分了两次放，烧鱼的时候放一拨，给鱼增香，但藿香碧绿的颜色就没有了，所以最后勾芡时再放一拨，增加一点绿色，使看得出是用藿香烧的。
当然这道菜我做的还有许多不足，总结出来大家可以以我为戒：比如勾芡没有掌握好，汤量略多，最后怕勾不起来结果芡汁还浓了；比如色泽，用豆瓣或者大量辣椒炒出红油从配色上说是最讨喜的，或者干脆做成浓油赤酱的深红汤色可能也比我这个咖喱色好一些。自己感觉汤汁的色泽不给力叹息了半天，唯一所幸是味道还不错，可惜诸位吃不到了
去暑气的美味川式家常鱼--藿香烧鲫鱼
材料：鲫鱼（如图一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把
藿香烧鲫鱼的做法
1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；
2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好；
3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用；
4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；
5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸；
6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；
7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；
8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；
9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。
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美食小贴士：
1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；
2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；
3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜，每周一次所以煎鱼练习次数还算多，但这次拍照反而有点破皮，仔细回忆，以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜，不知道是不是这个原因，还有锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；
4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确了；
5、如图这条鱼，烧十分钟足够，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小，最好同时来两条，或者一条大的：）
藿香烧鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
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