中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家收集的“大蒜鲇鱼的做法”欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
色香味：色泽红亮、鱼肉细嫩、大蒜火巴糯、鲇香味醇
主料：鲜活站鱼一条(约750克)
辅料：大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克、素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克
制作：
1)鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2)大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干；
3)炒锅置旺火上，下素油烧热(约200℃)，下鲇鱼稍炸，捞起；
4)锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
5)锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋；起锅淋于鱼上；香菜心摆在盘中一端即成；
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鲇鱼豆腐汤的做法
材料：
鲇鱼两条，豆腐一块，盐适量，胡椒粉少许，香菜段少许，料酒少许，
鲇鱼豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净身上的粘液，扒去膛和鱼鳃，用流动的水冲洗干净，切成段备用。
步骤2，豆腐用水冲一下，切成小块。
步骤3，锅里放油烧热，放入葱段和姜片爆出香味，下入鱼段煎一下，滴入几滴料酒去掉鱼腥味。
步骤4，锅里放冷水，水开后放入切好的豆腐块。
步骤5，大火烧开锅中的鱼汤，改成小火慢炖30分钟左右。
步骤6，临出锅前加适量盐调味，洒上少许胡椒粉，滴上几滴香油，洒上香菜段出锅即可。
滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法
材料：
黏鱼适量，豆腐一块，食用油适量，葱姜蒜些许，米酒些许，高汤或者清水适量，米醋两滴，，
滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鱼切段儿、吉祥三宝葱姜蒜、一块儿豆腐切块
步骤2，热油煸香姜片
步骤3，放入鲇鱼、滴一些米酒
步骤4，加入葱蒜推炒两分钟
步骤5，加一些高汤（没有的话清水也可）、把豆腐加入
步骤6，加盖，大火闷15分钟
步骤7，加香葱离火
步骤8，滴两滴米醋，就锅取材吃吧
鲇鱼粥
食材明细：
鲶鱼250克，粳米100克，香菜15克，香油15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克
鲇鱼粥的做法步骤：
1. 先将鲇鱼从鳃部撕开，去内脏，洗净；香菜洗净切末。
2. 炒锅内放清水烧开，下鲇鱼煮熟，捞起鱼，去鱼刺；鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥，最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。
小贴士：
1. 滋阴开胃，催乳利尿，消水肿。2. 适用于糖尿病、产后乳汁不足等症。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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