食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材感兴趣吗？下面，我们为你推荐了自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
拌面果断是夏天必备主食~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
面粉，水，盐，猪肉末，碎米芽菜，酱油，料酒，辣椒油，糖，复合酱油自制，花椒面，鸡精，鸡汤，熟花生碎，香葱，，
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法的做法步骤：
步骤1，[做肉臊]猪肉剁成末
步骤2，起油锅。放入肉末煸炒
步骤3，至煸出油分。颜色金黄
步骤4，加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）
步骤5，加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
步骤6，[做面条]面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
步骤7，多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）
步骤8，把醒好的面团擀开
步骤9，撒一些干粉。裹在擀面杖上
步骤10，将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）
步骤11，擀成厚约2MM的面片
步骤12，面片撒干粉。四折叠起来
步骤13，切成宽约3MM的面条
步骤14，把面条抖开来
步骤15，面条先放在笼屉上蒸10分钟
步骤16，然后再下锅煮熟
步骤17，[调面酱]准备复合酱油（这个要提前准备好）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
步骤181，汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
步骤19，调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可
步骤20，成品~
步骤21，成品~
步骤22，成品~
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手擀面～鸭蛋面的做法
面团很硬，手揉会非常费劲，可以当作减肥。
材料：
小麦面粉400g，鸭蛋184g，盐4g，，
手擀面～鸭蛋面的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料混合，厨师机从低速慢慢搅匀，全部混合后调到最高速，大约10分钟左右。
步骤2，搅拌过程中随时观察面团状况，差不多5分钟左右会开始略微光滑。
步骤3，十分钟左右面团完全融合，光滑柔软有弹性。这时将面团取出，盖上湿布松弛半小时。
步骤4，松弛好切小块，压面机压出来就好啦～～～按自己喜好可以团成80克一个的面饼，晒干密封保存即可，吃的时候随吃随取，方便快捷～～～～
手擀面的做法
食材明细：
主料：：小麦粉300克，
辅料：：豆角200g，黄瓜100g，番茄3个，鸡蛋2个，盐适量，油适量，芝麻油适量，生抽适量，
手擀面的做法的做法步骤：
1.小麦粉中慢慢添加水，搅拌成絮状后，揉成光滑的面团
2.盖上锅盖，醒一下面团，期间将配菜处理好，面团也就醒好了，大概二十分钟的样子
3.醒好的面团擀成大薄片，用刀切成段，把每一小片叠起来
4.叠好的面皮，切成丝就是手擀面啦
5.趁醒面的时间，把豆角和黄瓜切丝和丁
6.黄瓜切丁
7.番茄切片
8.豆角丝和黄瓜丁一起下锅翻炒
9.调入适量盐和生抽，即成拌面菜
10.手擀面下入开水中，煮至七成熟过凉水备用
11.番茄先翻炒一下，加入煮面条的汤，放入打散的鸡蛋，适量盐和几滴芝麻油做成番茄蛋汤，原汤化原食
12.开饭啦
小贴士：
想要面条更筋道，可以在和面的时候加入一个鸡蛋
手擀鸡蛋拌面
禾然有机提供的调料礼包。有素食佐餐酱有机豆瓣酱禾然有机酱油和禾然原酿酱油。禾然有机礼盒，之前用过他们家的产品，非常不错，一如既往的喜欢。一拿到奖品，我就喜欢上了素食佐餐酱，就想到了做拌面。面当然是要自己亲手擀制的，这样吃起来面条才劲道，而且顺滑。
所以现在都不爱外面买现成的面条，想吃面条了，自己和面，花不了多少时间。就可以吃到自己做的面条，原汁原味，无添加，还是很值得的。今天做了鸡蛋面，拌上佐餐酱，不咸不淡，也不会很辣口，香香的。拌着面非常好吃，素食也很美味哦！
素食也美味---手擀鸡蛋拌面
材料：面粉300克、盐巴少许、鸡蛋一颗、素食佐餐酱
手擀鸡蛋拌面的做法
1、面粉加入少许盐巴，鸡蛋，慢慢加入少许温水，和成相对偏硬点的面团，醒30分钟左右
2、把面团分成4等份、取一面团，擀成薄薄的圆形状
3、从面片的一边卷起，可以撒少许干粉防粘
4、卷起的面团切成一段段的
5、把切好的小面段展开，一条面条就做好了
6、锅里烧水，水开后放入面条
7、煮熟后捞出，盛入大碗中
8、加上少许素食佐餐酱拌匀即可开吃啦，也可以加上自己喜欢的调料
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
香菇肉酱面——自制手擀面
食材明细：
主料：：面粉1杯，
辅料：：青菜2颗，
配料：：凉水适量，香菇肉酱适量，
香菇肉酱面——自制手擀面的做法步骤：
1.面粉加少许清水，用筷子搅成絮状。
2.用手和成三光面团。
3.案板上撒少量干面粉，把面团放在案板上，用手压扁。
4.用擀面杖擀成尽量薄的薄片。用刀子切成条状，喜欢细面的切细点，喜欢粗的切粗点。
5.边角余料切成大小均匀的面块，如图。我切得太嗨皮了，忘了拍照了，o(╯□╰)o。
6.锅置火上，置入适量清水，烧开。先放洗干净的青菜进去烫软，捞起备用。
7.然后煮面条。自己擀的面，比较韧，可以多煮一会儿。煮好后捞起，放青菜，蘑菇肉酱【做法参照《自制蘑菇肉酱》】，盐，鸡精即可。
小贴士：
揉面、擀面这种体力活可以交给男同志来做。(^o^)/~
手擀面 。
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋1个，
辅料：：西红柿1个，香菜1棵，蒜适量，
配料：：盐适量，
手擀面 。的做法步骤：
1.在面粉中打入一个鸡蛋，然后用温盐水和面。
2.用筷子把面搅成须状。
3.揉成面团，然后盖盖饧一个小时。
4.取部分面团揉匀后，按扁用擀仗擀开。
5.从一头将面团卷在擀面杖上，慢慢将面团擀薄。
6.擀成合适薄度的大面片。
7.擀到自己想要的厚度后，展开面片在上面撒些薄面，然后将面片折叠，将折叠好的面片切成细条，宽度随意。
8.然后把切好的面条抖开，撒些薄面以防粘连，晾半小时。
9.锅水上水煮开后下面条，手擀面比较好熟，煮一回即可。
10.拌上炒好的西红柿即可吃了。
川味椒麻鸡丝担担面
食材明细：
主料：：手工面300g，
辅料：：鸡胸2块，黄瓜半根，胡萝卜半根，葱少许，蒜少许，
配料：：麻椒少许，辣椒少许，香叶少许，茴香少许，桂皮少许，花生酱少许，担担面辣酱成品一袋，
川味椒麻鸡丝担担面的做法步骤：
1.1、鸡胸洗净，放入凉水锅中，加入调料（料酒、稍许盐、花椒、辣椒、香叶、茴香、桂皮），水开后开盖煮4分钟，然后盖上锅盖，焖8分钟，出锅，用凉水冲洗后，用冰水冰镇，完全Q后，顺着纹理手撕鸡肉，备用
2.2、酱料：花生酱用凉水兑稀（如有麻酱，最好了）、这个担担面的调料，是老公去重庆出差给我带的，哈哈，我特意点名的！！！胡萝卜、黄瓜、葱、蒜，处理备用
3.3、手工面，很Q哦，煮开后，用凉水冲洗，备用，可用稍许橄榄油拌匀，防粘
4.4、锵、锵、锵，成品
5.细节图，口水流了没？？？
6.我饿了，所以简单拌一下，开吃～～～味道那叫一个鲜美哇！
彩色手擀面
食材明细：
主料：：面粉450g，水240g，菠菜1把，紫甘蓝1/6棵，南瓜1小块，
彩色手擀面的做法步骤：
1.蔬菜原料图。南瓜切小块，菠菜、紫甘蓝分别切小段。
2.将菠菜、紫甘蓝分别加80g水放入料理机搅打成浆，用筛网分别过滤出汁备用，南瓜入锅蒸熟。
3.分别取70g蔬菜汁备用。蒸熟的南瓜留70g备用。
4.将菠菜汁、紫甘蓝汁、南瓜分别兑入150g面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。
5.依次将面团擀成薄片，抹匀干面粉，折叠起来用刀切成均匀的面条。
6.切完的面条多撒些面粉抖散了防止粘粘。
7.锅中倒水烧开，放入一勺盐，然后放入面条，用筷子轻拨几下，大火煮开。
8.大火煮，锅开两次以后，点两次水就熟了~开锅！
小贴士：
1.擀面条，水和面粉的比例约1:2软硬最为合适。
2.下面条，待水开后先加少许食盐（每500g水加15g食盐），在下面条，这样煮的面条不容易“糟”
DIY手擀面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：西红柿适量，
配料：：食用油适量，大酱适量，葱花适量，味素适量，
DIY手擀面的做法步骤：
1.面适量
2.温水和好的面
3.西红柿一个
4.西红柿切丁
5.擀成大的面皮用干面粉折成几层
6.切成条
7.弄散开
8.烧开水煮熟
9.将面用凉水投了
10.大酱适量
11.葱花爆锅，把柿子放里炒，看柿子出汤汁了，把大酱放里，然后把味素放里，切记不放盐
12.成品手擀面
荞麦鸡蛋手擀面的做法
材料：
面粉300g，荞麦粉150g，鸡蛋1枚，水少许，盐少许，，
荞麦鸡蛋手擀面的做法的做法步骤：
步骤1，面粉和荞麦粉以2：1的比例放入深盘中，加入一个鸡蛋，及一点点的水（水一定要少，慢慢的加，以免倒的太多面团太稀），和成一个光滑的面团，盖上干净的布醒30分钟。
步骤2，砧板上洒少许面粉，将适量面团揉压成圆形，再按扁，擀成圆圆的薄片；
步骤3，在面片上洒适量面粉，再叠放起来，用刀切成段即可。
肉丝手擀面
食材明细：
主料：：手擀面适量，猪肉适量，
辅料：：鸡精适量，白糖适量，葱适量，蒜适量，酱油适量，食用油适量，水适量，花椒粉适量，
肉丝手擀面的做法步骤：
1.猪肉切丝，加葱段、鸡精、花椒粉、白糖、酱油、蒜片；
2.搅打上劲，中间可再加一点水，继续搅打均匀，腌制十分钟；
3.起油锅；
4.将腌好的肉放到锅里翻炒至肉变色；
5.待肉变色后，加入一些开水（一定要加开水，因为肉如果加凉水会变紧不好吃）；
6.分批将手擀面加入热水中，边加边用筷子搅拌均匀；
7.待面条煮熟后，再加入点食盐和鸡精就可盛出了。
8.再一张。
感谢您阅读“97美食网”的《自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川味拌面专题，希望您能喜欢！
