一直想做这个菜,就是怕处理不好猪腰的腥臊味,还好经过多次研究,参照回家吃饭各个厨师的秘方,多练照做没问题
材料:
腰子两个,木耳10g,大蒜5瓣,花椒5g,彩椒两个,小米辣四个,葱花4g,生抽两勺,香油10克,盐适量,调味料适量,料酒一瓶,豆芽150克,白胡椒3克,莴笋50克,醋10克,淀粉20克,,
温拌蒜泥腰花的做法的做法步骤:
步骤1,莴笋切片,豆芽摘取二头,彩椒切细丝,
步骤2,猪腰从中间切开去腰骚线,改麦穗花刀,加入料酒,蒜片腌制5分钟捞出备用。
步骤3,锅内放水,油,盐烧开放入豆芽,木耳,莴笋焯烫垫在盘底。
步骤4,焯烫好的蔬菜,碗中倒入25克开水,料酒,盐,醋,白胡椒粉,仙贝露,香油,蒜泥调匀备用。
步骤5,腌制好的腰花加入20克淀粉上浆抓匀,下锅焯烫至八成熟。
步骤6,焯烫好的腰花
步骤7,将焯烫好的腰花摆在蔬菜上面,把蒸好的熟蒜放在上面,浇上调好的料汁。
步骤8,锅中加入油20克,放入花椒,干辣椒炸香浇在腰花上撒上少许香菜叶即可。
食材明细:
主料::蒜薹190克,
辅料::酱油适量,盐适量,味精适量,
拌蒜薹的做法步骤:
1.食材:蒜薹
2.将蒜薹折成段清洗一下,捞出。
3.将蒜薹下入清水锅中焯开1分钟后,捞出。
4.用凉开水过凉。
5.接着,将过凉好的蒜薹控干水分。
6.然后,加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味拌匀,即成。
食材明细:
主料::蒜薹1小把,杏鲍菇1个,
辅料::胡萝卜1根,红椒半个,虾皮2大匙,
配料::蒜3瓣,李锦记辣味凉拌汁1.5大匙,糖1/4茶匙,麻油1.5大匙,玉米油1小匙,盐1茶匙,
杏鲍菇拌蒜薹的做法步骤:
1.红椒洗净切粗丝。
2.胡萝卜去皮切丝。
3.杏鲍菇洗净切粗丝。
4.蒜薹摘段洗净。
5.虾皮用水洗一遍,沥干水份。
6.取一小锅,放水烧开,放入1茶匙玉米油和盐,放入蒜薹汆烫至水再开。
7.捞起,过凉水以保持脆绿。
8.原锅水把杏鲍菇汆烫约1分钟,捞起,沥干水份。
9.胡萝卜也汆烫至断生,约1分钟。
10.蒜瓣去皮剁成茸。
11.把蒜薹,胡萝卜,杏鲍菇放在大碗里。
12.锅里放入麻油,把虾皮和蒜茸爆香。(家人不习惯吃生蒜,所以我一般把蒜爆一下。)
13.把蒜和虾皮倒入大碗的材料上,倒入凉拌汁。
14.放糖拌匀即可。
15.清爽可口又快捷。
这是一道清新爽口又鲜美营养丰富的小凉菜、作为资深吃货的我、海鲜贝壳中、我最喜欢的就是这个海蛎子了、因为它的鲜美和口感、让我不能自拔、我平常经常会用它包饺子、包包子吃、更多的还是喜欢吃原汁原味的清蒸海蛎子、多吃海蛎子、我们的脸上不会长豆豆哟……
材料:
海蛎子肉100克,蒜薹200克,木耳50克,红尖椒1个,老陈醋适量,白糖10克,味极鲜适量,盐少许,芝麻油10克,食用油少许,
海蛎子拌蒜薹的做法的做法步骤:
步骤1,海蛎子提前洗净煮熟后扒出肉来、木耳提前泡发、所有材料洗净备用……
步骤2,蒜薹太嫩了、手撕不了、只能用刀从中间剖开丝备用……
步骤3,这是用刀刨好丝的蒜薹呀……
步骤4,红尖椒用刀切成丝备用……
步骤5,锅中放入适量清水烧开、加入一勺盐和适量的食用油、这样焯出来的食材是翠绿翠绿滴哟……
步骤6,把刨好丝的蒜薹放入锅中焯水、变色即可捞出沥干水分备用……
步骤7,同样的方式把红尖椒焯水捞出沥干水分备用……
步骤8,把木耳焯水捞出沥干备用……
步骤9,这是焯过水的所有食材哟……
步骤10,焯好水的蒜薹用刀切成小段哟……
步骤11,所有食材放入一个器皿里哟……
步骤12,把所有调料提前准备好了……
步骤13,先加入味极鲜哟……
步骤14,再加入白糖和老陈醋和少许盐哟……
步骤15,再加入芝麻油哟……
步骤16,然后搅拌均匀哟……
步骤17,所有食材搅拌均匀后、加入海蛎子搅拌均匀即可……
步骤18,成品一、一盘清爽鲜美可口的海蛎子拌蒜薹就做好喽……
步骤19,成品二
步骤20,成品三
步骤21,配上一杯自制泡的樱桃酒
步骤22,一个人也可以好好享受生活哟……
食材明细:
主料::茄子1个,
辅料::香菜1颗,
配料::食用油适量,干辣椒适量,蒜适量,盐适量,蚝油适量,香油适量,鸡精适量,醋适量,生抽适量,芝麻适量,花椒适量,
凉拌蒜汁茄子的做法步骤:
1.将茄子,香菜洗净。
2.将茄子皮与茄子囊分开切,茄子皮不容不熟。
3.将切好的茄子放在蒸屉上,茄子皮朝下放入。待水开后再蒸十分钟即可关火,关火后焖五分钟再掀开锅盖,将茄子夹出来放入盘中晾凉(放入冰箱里待五分钟口感更好)。
4.这步骤是最重要的,调汁。将干辣椒和芝麻放入碗中,热锅放油,待油热后,放入花椒,炸催后捞出然后将油倒入碗中,边到边将辣椒沫拌匀。然后姜蒜拍碎,切成沫,放入少量的盐,醋,生抽,鸡精,蚝油,香油。
5.根据自己的口味将辣椒油放入拌好的蒜汁中拌匀。
6.放入少许香菜,将调好的蒜汁均匀撒在茄子上,即可享用。
小贴士:
老茄子,有仔的做蒜汁茄子更好吃哦
香椿芽,又叫香椿头、香椿、香椿尖,被称为树上蔬菜,更是绿色食品。
每年清明后谷雨前,香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有助孕素的美称。
香椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。
香椿头因品质不同,可分为红芽和青芽两种。
红芽红褐色,质好,香味浓,是供食用的重要品种;
青芽青绿色,质粗,香味差。
香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
今年的谷雨是4月20日,这会儿正是清明后谷雨前,是食用春季时令名品香椿的最佳时段。
香椿拌蒜薹
原料:蒜薹200克、香椿80克
调料:盐、味精、香油适量
香椿拌蒜薹的做法
1、蒜薹去根去顶,清洗后,入开水中焯一下;
2、变后马上捞出过凉,沥干水分后,切成丁儿;
3、香椿芽清洗后,去开水中焯一下;
4、变色后捞出过凉,挤干水分后,切碎;
5、蒜薹丁儿和香椿碎混合;
6、添加盐和味精拌匀;
7、加几滴香油调味;
8、拌匀后静置10分钟后食用;
温馨提示:
1、香椿食用之前需要焯水,这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐;
2、蒜薹焯水的时候,水里面加点油,焯好的蒜薹颜色翠绿;
3、蒜薹焯水时间要短,变色后即可捞出过凉,这样口感才会爽脆;
4、喜欢生蒜薹辛辣味道的,也可以直接把蒜薹切丁后,和香椿碎凉拌。
蒜苔去掉头尾洗净。坐锅烧水,水开后下蒜苔烫得八分熟捞出。
材料:
主料:蒜薹300g,,
辅料:食油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,生抽适量,醋适量,干辣椒1个,,
凉拌蒜苔丝的做法步骤:
1. 蒜苔去掉头尾洗净。
2. 坐锅烧水,水开后下蒜苔烫得八分熟捞出。
3. 备好干辣椒和蒜姜末。
4. 焯好的蒜苔用手从中间撕开。
5. 坐锅烧,油热后下葱姜末和干辣椒爆香。
6. 蒜苔上放入适量盐,然后把炝好的油浇在蒜苔上。
7. 加入生抽。
8. 加入醋。
9. 少许白糖。
10. 拌匀即可。
在家好饿、想到以前在酒店吃过粉丝扇贝、夏天比较热吗、就自创了这道老干妈拌蒜蓉粉丝
材料:
龙口粉丝一小袋,大蒜,老干妈,酱油、醋、盐、鸡精、蒸鱼豉油、干辣椒卤粉,
自制老干妈拌蒜蓉粉丝的做法的做法步骤:
步骤1,先把粉丝用温水泡软。
步骤2,把水烧开准备煮粉丝
步骤3,在烧开水的时候把一半大蒜去皮切成蒜末备用。
步骤4,再把要用到的食材预备齐。
步骤5,接着放泡好的粉丝煮2分钟。
步骤6,把粉丝放到盆里倒入冰矿泉水放凉。
步骤7,往锅里倒入植物油烧热后放干辣椒和大蒜小火炒至大蒜微黄备用。
步骤8,把矿泉水倒掉、再放盐、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、醋、老干妈和炒好的蒜蓉干辣椒油倒入盆中拌好。
步骤9,最后拌好之后倒入盘中就可以享受美味可口的老干妈拌蒜蓉粉丝啦!
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