食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？经过收集并整理，小编为你呈上自制各式基础酱料汁的做法，请继续阅读本文相关内容！
酱料汁是西餐菜肴的灵魂.有了酱料汁就可以做各种煎.扒.烤.蒸.焗.凉拌等菜肴.美味不输给餐厅哦.而且自制干净.不添加任何防腐剂等.吃着也放心得多
材料：
油.盐.黑胡椒，葱.姜.蒜.洋葱，花椒.大料.香叶，番茄.牛肉.鸡蛋，西芹.香草.胡萝卜，，
自制各式基础酱料汁的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒红油：菜籽油800-900g.香菜.姜.洋葱.芹菜.大葱适量（20-30g）八角8个.草果1个.桂皮1断.小茴香20g香叶15g.辣椒粉200g.熟白芝麻50g.将菜籽油倒入锅中.大火烧开后关火.放入洗好的香菜.洋葱.姜.芹菜.大葱.八角.草果.桂皮.小茴香.香叶炸出香味.炸好后用过滤网过滤掉所有香料.剩下干干净净的菜籽油.然后大火烧开关火.将辣椒粉和白芝麻放到耐热的大碗里.将1/4的菜籽油倒入.让辣椒粉和白芝麻完全发涨浸透.剩下的菜籽油要降温放凉到三成热的样子时再全部倒入碗中.搅拌均匀就可以了.静置48小时后味道更佳
步骤2，番茄肉酱：牛肉馅500g.洋葱半个.西芹半颗.胡萝卜半个.蒜3瓣.香叶2片.红酒40g.牛奶50g.番茄酱.黑胡椒.油.牛高汤适量.将洋葱.西芹.胡萝卜洗净切碎.蒜去皮切碎.锅中放油.油热后放入洋葱.西芹.胡萝卜碎翻炒.炒到半软时放入蒜末.炒香后放入牛肉馅翻炒.在放入黑胡椒.加入酸度比较低的红酒继续煸炒.带酒精挥发后放入番茄酱.水.盐.香叶.高汤.小火慢炖1-2小时.待蔬菜丁彻底炖融化时放入牛奶或奶油进去即可
步骤3，橄榄油浸香蒜：蒜15瓣.迷迭香25g.百里香20g.橄榄油300ml.将大蒜去皮.迷迭香和百里香洗净晾干.把打大蒜.迷迭香.百里香.橄榄油一起放入锅中.小火煎煮20分钟.待蒜变浅黄柔软后关火晾凉.放入密封罐中储存.意大利调料.有开胃健脾的功效.放冰箱保质期可达3个月.用于制作沙拉.披萨.烩饭等
步骤4，番茄酱：番茄2个.柠檬半个.糖15g番茄洗净去皮后切碎.放入锅中加适量糖.小火慢炖.炖至番茄彻底融化粘稠时挤入柠檬汁.煮两分钟即可
步骤5，油醋汁：洋葱10g.蒜1瓣.百里香5g.醋30ml.橄榄油40ml.盐5g.黑胡椒粉适量.将洋葱.蒜切碎.放入容器中.加醋.橄榄油.盐.黑胡椒粉搅拌均匀即可醋有很多种.红酒醋.苹果醋.白酒醋.意大利黑醋等都可替换.适用于沙拉等菜肴
步骤6，蛋黄酱：蛋黄3个.沙拉油500ml.黄芥末酱10g.白醋20ml.盐.胡椒粉或柠檬汁适量.将所有材料放入容器中.用打蛋器朝一个方向搅打.直至形状粘稠即可
步骤7，日式照烧酱：A酱油1/2大匙.蠔油1大匙.糖1大匙.香油1/3大匙.水1又1/2杯.B太白粉.水1大匙.黑胡椒粉.盐少许将水煮沸后加入材料Ａ拌匀.再加入材料B芶芡至浓稠即可.烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以
97Msw.com相关知识
自制蜜汁酱料——蜜汁叉烧
食材明细：
主料：：五花肉500克，
腌料：：白砂糖30克，生抽24克，盐4克，高度白酒8克，芝麻酱6克，蚝油12克，香油1茶匙，豆瓣酱8克，红曲粉4克，麦芽糖16克，
表面涂料：：蜂蜜1汤匙，水1/2汤匙，
自制蜜汁酱料——蜜汁叉烧的做法步骤：
1.五花肉洗净，也可以用臀尖肉，带一点点的肥肉，五花肉肥肉会多一点，但我这个不是特别肥，看自己喜欢什么样的叉烧了，厚度大约在2CM，一般卖的肉片都这么厚。
2.将腌料的所有材料混合，调匀，备用。如果芝麻酱不容易调开，就用微波叮一下。
3.将肉腌入腌料中，用手按摩五分钟让肉入味，盖保鲜膜，冰箱冷藏腌1-2天，我腌了一天，中间可以翻一下面，这样入味更好。
4.烤盘上铺好锡纸，放上肉片，将其余的汁也淋上去。（你也可以用烤架，下面铺上锡纸，我是讨厌洗烤架，汁倒上去更入味，不过就难清洗一些，如果是烤架，你就只能刷一些上去）
5.预热200度，烤20分钟，取出刷蜂蜜和水的混合物，再将温度转到175度烤15分钟，取出翻面刷蜂蜜水，再烤15分钟，直到你满意的颜色和肉的成熟度，我之后又烤了20分钟，因为有一些肥肉焦一些好吃。
6.凉了就切片即食，取一碗白米饭，真是很下饭喔。
自制火锅基础底料的做法
材料：
干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香50克，草果30克，八角50克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，郫县豆瓣酱1500克，，
自制火锅基础底料的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，称重。
步骤2，香茅草10克。
步骤3，山奈50克。
步骤4，紫草10克，香叶10克。
步骤5，桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
步骤6，八角50克。
步骤7，牛油1500克。
步骤8，干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
步骤9，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
步骤10，倒入葱姜蒜爆香。
步骤11，依次倒入豆瓣酱。
步骤12，辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
步骤131，个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
步骤14，小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
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