食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过收集，小编整理了干贝鲜香蒸蛋-蛋羹嫩滑Q弹的小技巧的做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。
古人云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。说得正是干贝。干贝也叫瑶柱，是扇贝的干制品，蛋白质含量高达61.8%，是鸡、牛、虾的三倍；矿物质含量远在鱼翅、燕窝之上；富含谷氨酸钠（味精的鲜味来源），有天然的提鲜作用。据说还有滋阴补肾之效呢。干贝之鲜，远甚味精。煮粥、煲汤、凉拌，蒸菜、涮锅等等加上几粒，不用放味精鸡精就能提鲜，省去了不少调味步骤呢～（假装自己是大厨哈哈）而且非常适合给宝宝吃喔～胖胖爱吃的鸡蛋羹，和干贝搭配，分分钟鲜掉眉毛(*☻-☻*)【蒸蛋tips】鸡蛋充分搅打均匀，加入温水（鸡蛋和温水的比例是1:1.5-2）搅打均匀，最后撇去泡沫。也可以过筛。鸡蛋液盖上保鲜膜，并戳一些小洞（防止水蒸气滴落在蛋液上造成小孔），锅里烧开水，放入蛋液开始蒸。【干贝挑选tips】上好的干贝，表面微黄，饱满完整呈短圆柱形，色泽通透，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色，这就是新鲜的标志哦~泡发后，圆润紧致，弹性饱满，柱筋明显，很容易就捏成丝丝分明。清洗后去掉干贝边角上的老筋，用温水浸泡。水不要倒掉，很鲜～参与活动:#我和MOF有个约定·决赛名单出炉#
材料：
宝宝蛋2枚，干贝20-30颗，葱花2棵，生抽1小勺，盐1勺，香油2滴，清水适量，姜一片，
干贝鲜香蒸蛋-蛋羹嫩滑Q弹的小技巧的做法的做法步骤：
步骤1，干贝洗净，用温水泡发1小时左右。姜丝备用
步骤2，锅内热水烧开（水要多），干贝加姜丝入锅，盖上锅盖蒸30分钟
步骤3，鸡蛋加适量盐充分打散，需要点时间。
步骤4，干贝蒸好后把汁水倒入蒸蛋的碗里，蛋跟水的比例约1:1.5-2，放至温热
步骤5，温水里倒入蛋液，搅打均匀，撇去气泡
步骤6，鸡蛋嫩滑细腻的要点：1.要么过筛一遍2.要么像我一样把鸡蛋搅打得够散够均匀
步骤7，盖上保鲜膜，戳一些小洞
步骤8，锅内水烧开，盖上锅盖上锅蒸10分钟
步骤910，分钟后的样子
步骤10，揭开保鲜膜，放入扇贝（可以稍撕一撕，我还加了点小银鱼）看，是不是超嫩超滑的样子～
步骤11，重点来了！不要偷懒，继续盖回保鲜膜，不然锅盖上的水蒸气滴到蛋液上会留下小孔！（哭）蒸3-4分钟
步骤12，撒一点葱花，一小勺生抽，2滴香油因为没盖保鲜膜留下的小孔（以后不偷懒了呜呜）
步骤13，来一口～
步骤14，要是给小宝宝吃，就省略生抽香油这一步吧～
步骤15，看呐，超级嫩滑超级鲜香的～
97msw.coM精选阅读
极致嫩滑干贝蒸蛋的做法
嫩滑的蒸蛋，超鲜的干贝美味就是这么简单
材料：
鸡蛋大的一个，干贝几粒，盐适量，芝麻油少许，
极致嫩滑干贝蒸蛋的做法的做法步骤：
步骤1，干贝洗净后，用水稍微泡一会儿。泡干贝的水不要倒掉哦
步骤2，鸡蛋打散
步骤3，加入适量盐
步骤4，倒入泡干贝的水，大约2倍蛋液水量
步骤5，搅拌均匀后过筛到蒸碗中
步骤6，干贝撕碎后放一半到碗中，有气泡用纸巾吸掉
步骤7，盖上保鲜膜入锅中蒸10分钟左右
步骤8，中途等蛋液稍微凝固，放剩余的干贝碎
步骤9，极致嫩滑的干贝蒸蛋出锅啦～滴几滴芝麻油，香味哪里还抵挡的住^_^
鸡蛋豆腐鲜虾羹—滑嫩Q弹
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，豆浆140克，鲜虾4只，海鲜菇20克，玉米10克，红椒15克，
辅料：：盐一点，淀粉一勺，
鸡蛋豆腐鲜虾羹—滑嫩Q弹的做法步骤：
1.先来做鸡蛋豆腐，食材准备好。家庭简单版的鸡蛋豆腐就是用鸡蛋和豆浆做出来的，成品比较像日本豆腐那种质地和口感。?叨叨：有人会问这个豆浆的稀稠度，理论上是说：比如黄豆做成豆浆，1杯干豆子加10杯水，柚子妈每次就是这么做的：豆子洗干净，直接放豆浆机里，看刚刚好铺豆浆机底部一层，再加水浸泡，第二天早上直接打。这样的浓度刚刚好。
2.下面的材料是用做出来的鸡蛋豆腐做羹汤了。其实你做出来的豆腐直接吃，凉拌、香煎、铁板，想怎么吃就怎么吃。
3.做豆腐啦，鸡蛋2个打匀。
4.和过滤好的豆浆混合，搅拌均匀。我的豆浆有三分之二的黄豆，三分之一的红豆，所以颜色有点灰灰的。
5.过筛到垫了油纸的碗中，上锅大火蒸10分钟。?叨叨：你肯定要问我没有油纸，刷油行不行？可以，但尽量不要，做出来的鸡蛋豆腐很嫩，想脱模的完整一点，用油纸是最好的。如果最终直接在碗里挖着吃就无所谓脱模了。
6.出锅~~~ 看得见的嫩。切块，放置一旁晾凉。
7.鲜虾去虾线，去壳，虾肉剁剁碎，小窍门：剁碎后放入冷水中化开，这么做可以保证下锅的时候虾肉不结块。
8.海鲜菇切碎，红椒切碎。
9.倒入稍微多一点油，中小火炸虾头。炸的时候用铲子压一压虾头。
10.炸约4分钟，出现了橙亮亮的虾油，虾头夹出来，虾油都倒出来，只留一层底油就好。多余的虾油下次凉拌，炒菜都可以，会为菜增鲜很多。
11.加入玉米、红椒翻炒半分钟，加半碗水煮开。
12.水开后下海鲜菇，倒入鲜虾，豆腐，加点盐再次煮开。
13.1勺淀粉加2勺水调成水淀粉，加入后再小火煮2分钟即可。?叨叨：这里加了淀粉，做成了羹。妈妈们想最终做成汤就省略这一步。
14.好鲜美的豆腐羹，我真的跟小柚子吃的打起来了。他抢着碗跟我说：没门。
15.色香味俱全！有虾，不需要多余的调味，自带鲜美。
小贴士：
这一碗，配粥、配饭、配面都好搭，下次榨豆浆，记得留点豆浆试一试哦。
醇香滑嫩蒸蛋羹
食材明细：
鲜鸡蛋3只，温水1份，牛奶1份，盐少许，糖少许，蒸鱼豉油适量，纯香麻油适量
醇香滑嫩蒸蛋羹的做法步骤：
第1步将鸡蛋打散，调入少许细砂糖、盐，搅匀；将1份牛奶及1份温水加入蛋液中(牛奶与温开水的比例约为1：1)，搅拌均匀备用；
第2步将2中的混合液倒入蒸钵(碗)中，覆上一层保鲜膜(上左图)；锅内坐水，水开后将蒸钵放入，中大火隔水蒸约10分钟后即可。
第3步将蒸鱼豉油及纯香麻油混合制成调味汁，上桌前浇在蛋羹上即可。(如果喜欢还可以撒上葱末等)
小贴士：
【制作小贴士】 蒸蛋羹的时间要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，蒸蛋羹的容器大小深浅不一，不过，相信尝试一、两次后会找到最适合的烹饪时间。 蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹从小吃到大，老妈的蒸蛋羹很拿手,不过她老人家习惯用高压锅。小时候就总听着她健念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎进去就知道了，即：在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹签子或细筷条进去，若此竹签子或细筷条能立于其上，这蒸蛋羹就可以过关了。呵呵，很朴实的鉴定标准吧~
Q弹滑嫩------米浆甜粉
食材明细：
主料：：大米1小把，糯米1小把，
辅料：：砂糖1大勺，清水1杯，
Q弹滑嫩------米浆甜粉的做法步骤：
1.取1小把大米和1小把糯米，用清水把大米浸泡2.5小时，糯米浸泡1.5小时（这里只发布了一张图片）
2.浸泡好后，把两种米倒在一起，加入适量的清水，用搅拌机打成浆状（米浆打得更细，口感更好）
3.倒入盘内，用中火蒸10分钟左右（如果米浆较厚，就加长蒸的时间）
4.蒸好后，用勺子刮到另一个盘子里，撒上砂糖就可以享用啦！
其实可以蒸好了撒上砂糖就吃，这里是为了比较美观。浓浓的米香，淡淡的甜味，真是吃到嘴里，甜到心里。蒸好后，还可以加入适量的牛奶，就是另一种风味了，不过，我没有试过，大家可以随意加哦！
盐水大虾，Q弹爽滑有技巧。的做法
煮盐水虾简单？也是有技巧的。有的人煮好的虾会很腥，有的人煮的虾会很老，口感大打折扣。越简单的东西想得加分项越不容易。马上就中秋节了，在这个虾肥蟹美的季节，团圆的餐桌上肯定少不了鲜活味美的虾，怎样整出一道色香味俱全的盐水煮虾，快快一起来看一看吧。
材料：
明虾400克，姜1块，葱少许，盐适量，花椒少许，料酒适量，水虾的两倍，，
盐水大虾，Q弹爽滑有技巧。的做法的做法步骤：
步骤1，先把上面的触角和步足用厨房剪剪去，长长的触角装盘后及其影响美观，吃起来也很不方便。还有头顶的额剑，特别家里有孩子的，这个也要记得一并剪去，不然吃的时候就很容易被虾报复了哦。
步骤2，从头部挤出沙囊顺带一起扯出虾线，具体看动图。
步骤3，把处理好的虾再清洗一遍。准备好需要的材料。盐水虾，除了盐，大致再准备些葱姜，料酒就可以了。太多的调料会掩盖虾本身的咸味。
步骤4，接下来的步骤很重要，只有顺序和时间把控好了，做出来的虾才Q弹鲜嫩。锅内加入足量的水，足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，受热越均匀。我们把葱姜和花椒先下入锅中，大火煮开。这些香辛料要最早下，把味道充分煮开来。等水煮开后下入清理好的大虾。此时再加入盐和料酒，料酒下得过早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。继续大火煮，待锅里的水再次煮开，所有的虾都卷曲变红浮上水面，再煮个半分钟就可以出锅了。煮久了就要变老了哦。
步骤5，所有的虾都欢快地往上蹦啦~准备捞虾吧。
步骤6，这个升降电火锅的升降篮捞虾非常方便。一键升起所有的虾就都被兜上来了，完美地保证了虾鲜嫩的口感。
步骤7，最后再来个高格逼的摆盘吧。
步骤8，是不是看着就很有食欲呢？绝对的Q弹爽滑哟~
香滑蒸蛋羹
食材明细：
鸡蛋3个，水适量，盐适量
香滑蒸蛋羹的做法步骤：
第1步三个鸡蛋放入食盐一勺充分打散
第2步当当当！现在介绍窍门一！蒸蛋最关键之一就是水和蛋液的比例，经过我多次实验研究得出，最perfect的比例是1：1.5，也就是1个鸡蛋标配1.5倍的水。这个比例蒸出来的鸡蛋既能很好的凝固，又能保持最滑嫩的口感~~~哈哈哈为了追求这1.5的精确值，我们可以把鸡蛋壳留半个，然后用它来一次一次接水倒入蛋液中，这样基本就能确保1：1.5的黄金比例了。。。哈哈哦，啰嗦一句，是接凉开水哈，接热水直接冲成蛋花汤了就。。。窍门二~兑好水以后，再小心但充分的搅拌均匀，然后静置十分钟左右，等液面的气泡基本上消失，这样可以让表面更光滑。。。今天家里有客人，赶时间上锅蒸，所以没花心思去搞定这些气泡了。。。哈哈。。。如果心情好的话，你也可以用小勺把泡泡捞掉。。。
第3步先把锅里烧开半锅水。要先烧开哦。。。窍门三来了！！！水开了以后把鸡蛋液放入锅里，先用中火2分钟，然后转小火8-10分钟左右基本就可以了。初次学做的小朋友蒸好后可以拿一个勺勺在中间舀一下，只要不是纯液体就OK了~~~不过千万记得开盖的时候不要让蒸汽水滴在蛋液里哦~
第4步铛铛铛铛~大功告成~~~喜欢的话还可以在快蒸好之前撒上葱花和火腿丁，或者在出锅以后淋入香油或者生抽。不过我还是最喜欢吃什么都不加的，很干净很纯粹~~~
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子
食材明细：
主料：：鲅鱼一条，猪肉适量，大葱少许，生姜少许，
辅料：：盐适量，糖少许，料酒少许，植物油2勺，香油1勺，胡椒粉少许，花椒一小撮，生抽半勺，
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤：
1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2.用刀的侧面将于拍扁。
3.去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5.全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。
6.另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。
7.将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8.边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）
9.剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10.加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）
11.再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
12.锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！
Q弹小南瓜的做法
材料：
南瓜200g，糯米粉200g，澄粉50g，面粉80g，白糖20g，牛奶100ml，红豆沙50g，枸杞少许，
Q弹小南瓜的做法的做法步骤：
步骤1，南瓜蒸熟，稍凉加入白糖。
步骤2，再加入糯米粉，澄粉，面粉，搅拌均匀，如太干就加点牛奶，不干就不用加了，相反湿了则加入粉。
步骤3，均匀和好面团醒20分钟。
步骤4，取一小剂按扁。
步骤5，中间包入豆沙。
步骤6，然后搓成椭圆。
步骤7，用牙签按压纹路。
步骤8，中心叉入枸杞。
步骤9，放入蒸锅蒸10分钟左右就可以了。
步骤10，豆沙馅的，Q弹甜甜的。
干贝蒸蛋羹
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，干贝10粒，
辅料：：鸡粉1勺，料酒1勺，盐1小勺，蒸鱼豉油1小勺，
干贝蒸蛋羹的做法步骤：
1.原材料：鸡蛋，干贝，鸡粉
2.干贝泡发后蒸二十分钟，然后撕碎
3.鸡蛋打入碗中
4.加入盐
5.加入料酒
6.加入鸡粉
7.加入1.5倍的凉开水搅打均匀
8.过滤出泡沫
9.然后加入干贝
10.盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞
11.锅中放水烧开，然后将鸡蛋液放入蒸锅蒸十二分钟
12.蒸好后淋一点蒸鱼豉油就可以开吃啦
小贴士：
1.干贝泡发之后蒸一下，很容易撕碎；
2.蛋液过滤才能更加细滑。
Q弹小南瓜
食材明细：
主料：：南瓜半斤，糯米粉280克，白砂糖25克，
辅料：：青椒1个，红豆沙若干，
Q弹小南瓜的做法步骤：
1.先把南瓜去皮切片蒸熟
2.蒸熟后加入白砂糖用勺子碾碎，再加入糯米粉
3.把南瓜泥糯米粉揉到有些硬度，捏成圆型
4.包入红豆沙，量随个人口味，再次揉成圆形
5.用牙签按出印子，力度大点，防止蒸熟了没型，中间插入青椒丝作装饰，放入蒸锅郑15至20分钟即可
6.蒸好装盘，很不错的下午茶点心哦
小贴士：
和糯米粉千万别加水，蒸熟的南瓜很多水分
喜欢《干贝鲜香蒸蛋-蛋羹嫩滑Q弹的小技巧的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了滑嫩蛋羹专题，希望您能喜欢！
