只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“扇贝-煎扇贝（鲜贝）配羊肚菌汁的做法”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
我特别喜欢海鲜，尤其是海鲜加上黄油那种味道，绝配！但很多餐厅陪的酱汁都比较普通，所以我这里用到了干羊肚菌加奶油。为酱汁里提了浓浓的香味，加上煎扇贝，很有满足感！
材料：
扇贝3个，干羊肚菌10颗，洋葱数片，蒜一片切碎，做酱汁用的淡奶油看自己喜欢做多少酱汁，盐少许，黄油少许，橄榄油少许，
扇贝-煎扇贝（鲜贝）配羊肚菌汁的做法的做法步骤：
步骤1，扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备。
步骤2，先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
步骤3，放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
步骤4，羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用。
步骤5，另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅。
步骤6，扇贝两面下盐和黑胡椒粉。
步骤7，煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝。
步骤8，酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温。
步骤9，扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑胡椒粉作调味。完成。
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鲍汁羊肚菌的做法
相对四季都可以吃到的海味，更为珍稀的就是山珍了，真正的野生菌类，每年仅春末夏季会有，觉得它的鲜胜过海味，今年的天气热的较早，在云南一带野生菌已经迫不及待大展风头了，一道野生羊肚菌邂逅春天，能提前吃到是种福气
材料：
羊肚菌15个左右，肉末100g，鸡蛋2个，鲍鱼汁适量，蒸鱼鼓油适量，蒜泥少许，葱花少许，小米椒1颗，
鲍汁羊肚菌的做法的做法步骤：
步骤1，挑选差不多大小的羊肚菌，减掉根部泥土部分洗净
步骤2，开水下锅稍微烫一下，变软即可捞起
步骤3，准备小半碗肉末，和两个鸡蛋
步骤4，把鸡蛋打入肉末里，加入适量盐巴，鸡精少许调拌均匀
步骤5，将调好的肉末一个个塞到羊肚菌肚子里，三分之二满即可
步骤6，塞好的羊肚菌一次摆好，淋上一点蒸鱼鼓油
步骤7，上锅蒸15分钟左右
步骤8，锅里当少许油，加入两勺鲍鱼汁，一勺耗油，少许蒜泥，一小碗水淀粉调汁
步骤9，蒸好的羊肚菌上撒上少许葱花和小米椒点缀，然后将调好的汁浇上去即可
蒜味扇贝配白汁的做法
蒜味扇贝配白汁，一口咬下一片海，说走就走，说浪就浪～
材料：
扇贝8只，菠菜600g，淡奶油80ml，洋葱1个，白葡萄酒70ml，黄油15g，盐7g，黑胡椒5g，橄榄油15ml，百里香1支，迷迭香1支，蒜一头半，
蒜味扇贝配白汁的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜扇贝去壳加盐、黑胡椒调味
步骤2，小火热锅，放入经过香料泡过的橄榄油，整头蒜横切，在锅里蘸油转几圈炝锅
步骤3，油热后放入扇贝煎两面，倒入白葡萄酒，煎至两面焦黄后装盘备用
步骤4，黄油炒香洋葱碎至金黄，加入白葡萄酒小火熬煮，汁浓后加入淡奶油，加盐和黑胡椒
步骤5，锅内依次放入黄油、蒜末，切掉根部洗净的菠菜，加盐
步骤6，炒好的菠菜放入圆形模具压实成型，放入扇贝，浇汁完成
香煎扇贝的做法
材料：
大扇贝4个，黑木耳2朵，香菜少许，香葱少许，香叶少许，蒜瓣少许，橄榄油适量，宴会酱油适量，荷花蜜适量，，
香煎扇贝的做法的做法步骤：
步骤1，扇贝剥开，去其泥肠，将扇贝中间的元贝肉用刀取出，碎肉切条，用餐纸吸干
步骤2，香叶切碎，直接裹在元贝和碎肉上，橄榄油煎香
步骤3，黑木耳焯水、晾干，将碎肉盛于其中，贝壳洗净用沸水杀菌，将元贝叠放上面
步骤4，最后用香菜、葱花妆点，旁边淋上酱油和蜂蜜调和的酱汁佐味
豉汁扇贝的做法
材料：
扇贝4只，粉丝1小把，青红椒适量，豆豉适量，
豉汁扇贝的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜扇贝刷洗干净水中浸泡2小时，剖开取肉。
步骤2，扇贝肉洗净切十字花刀，沥干水分倒入黄酒腌制。
步骤3，粉丝泡发，豆豉加豉汁酱油，糖，水搅匀，青红椒切末。蒸扇贝很多都用蒜蓉，忘买葱蒜，只能凑合。
步骤4，粉丝放扇贝壳内，加上扇贝肉，浇上豉汁。
步骤5，水开后入锅大火蒸8分钟。
步骤6，蒸好的扇贝取出，倒掉多余的汤汁，淋上热油装盘。
鲜汁扇贝的做法
老公是海边人，所以对海鲜的情怀没有什么可以比较，以前的扇贝总是一味的蒜蓉粉丝没有什么新意，所以尝试着做了这道夏日清新鲜汁扇贝
材料：
扇贝6只，生姜几片，大蒜头半个，香葱几根，食用油少量，小米辣三根，耗油适量，蒸鱼豉油适量，陈醋少许，糖少许，黑胡椒粉少许，黄瓜，
鲜汁扇贝的做法的做法步骤：
步骤11，：扇贝清洗干净上锅蒸，注意不要蒸老，影响口感2：黄瓜打皮用果蔬刨打片，随意的放在盘子中间，扇贝摆放在周围3：将所有的调料放在一个小碗中充分融合，待用4：葱姜蒜，小米辣切末，撒在扇贝及瓜条上，然后将碗里的调料汁淋在扇贝及瓜片上5：烧热油少许，淋在扇贝上，注意油一定要够热
酿羊肚菌
食材明细：
羊肚菌700克，菠菜100克，肥膘肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋黄100克，胡椒粉1克，小葱8克，盐3克，味精4克，酱油10克，料酒25克，姜5克，香油5克
酿羊肚菌的做法步骤：
1. 将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2. 葱白切成马耳形；
3. 鲜姜切成碎末；
4. 菠菜摘洗干净，切成段；
5. 将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥；
7. 猪肥膘肉洗净剁成泥；
8. 鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；
10. 炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
小贴士：
1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
羊肚菌鸡汤的做法
材料：
鸡适量，羊肚菌20，
羊肚菌鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，羊肚菌先泡水，半小时
步骤2，放入鸡肉和羊肚菌
步骤3，泡羊肚菌的水过滤加入，在额外加多点清水
步骤4，隔水炖四个小时
步骤5，加盐，即可
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