食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？由此，小编为你收集并整理了过年必备大菜天津菜赤土扣肉新年新招乐过年的做法仅供参考，欢迎阅读。
据介绍，赤土扣肉的前身始源于清代的宫廷御膳万字扣肉，清朝灭亡后，宫廷御厨四散流落民间，此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知，并得以传承。赤土扣肉传承至今已有三代，为使传统风味得以保存，并继续发扬光大，师傅们保留了传统的制作技艺，但在选料、用料上，较之以前更加精益求精，并通过现代调料的衍生与改进，更是独创了“十八道工序”入口即化，鲜香不腻，就是此美味的最大亮点！过年必备哦！
材料：
五花肉1000g，家乐鸡精两勺，葱姜各一段，生抽三汤匙，老抽三汤匙，蚝油一汤匙，花雕黄酒适量，红腐乳汁两汤匙，糖两汤匙，盐两汤匙，清水适量，四星级甜面酱两汤匙，大料两瓣，花椒适量，桂皮一根，香叶适量，小茴香适量，，
过年必备大菜天津菜赤土扣肉新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所需食材
步骤2，将五花肉清洗干净 如果 五花肉上 留有的猪毛比较多 可以用明火烤一下
步骤3，五花肉与冷水，葱姜一同放入锅中煮制一个程序
步骤4，待五花肉煮好后放温，用吸油纸吸去多余水分
步骤5，抹上一层蜂蜜酱油备用
步骤6，入油锅炸制五花肉
步骤7，将所有调料用高汤调成料汁备用
步骤8，将五花肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中，淋入料汁，放入蒸锅蒸90分钟即可
步骤9，一份超级美味的过年才，你值得拥有，最关键的是他可是很难得的哦
步骤10，好吃不油腻
步骤11，一份不够，再来一份
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荸荠炒酱肉新年新招乐过年的做法
年前做的酱肉，酱香浓郁、咸淡适口，搭配爽甜多汁的荸荠，在年夜饭中展现，荤素合理搭配，口感相当不错！
材料：
酱肉1块，荸荠300g，杭椒50g，料酒1勺，家乐鸡粉1勺，鲜酱油1小勺，水淀粉1勺，，
荸荠炒酱肉新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤1，准备好酱肉、荸荠、杭椒（酱肉做法可以参考我的菜谱《酱肉蒸春笋》。
步骤2，荸荠去皮洗净。
步骤3，切成薄片。
步骤4，酱肉切薄片。
步骤5，杭椒洗净，切成段。
步骤6，锅中倒入油，烧热后加入杭椒翻炒一下。
步骤7，加入酱肉炒出油脂至变色。
步骤8，加入荸荠翻炒均匀。
步骤9，加入1勺料酒。
步骤10，加入1勺家乐鸡粉和1小勺鲜酱油调味后，稍微焖煮一会儿。
步骤11，加入1勺水淀粉勾芡即可。
步骤12，装盘。
步骤13，成品
新年新招乐过年蟹粉狮子头的做法
蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为狮子头。这里用了家乐浓汤宝（老母鸡汤口味）调制高汤，成品做出来汤汁鲜美浓郁，省时省力非常方便。
材料：
瘦肉320g，肥肉110g，大闸蟹2只，青菜120g，鸡蛋1个，花椒0.5g，生姜1g，盐适量，家乐鸡粉5g，香醋1g，生抽10g，料酒10g，玉米淀粉15g，家乐浓汤宝（老母鸡汤口味）1块，
新年新招乐过年蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；
步骤2，大闸蟹清洗干净后蒸熟；
步骤3，剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
步骤4，将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
步骤5，花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
步骤6，加入鸡粉、盐、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；
步骤7，加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
步骤8，倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
步骤9，搓成肉丸待用；
步骤10，锅内放入适量水烧开，放入一块浓汤宝（老母鸡汤口味），搅拌至完全化开，这样高汤就做好了；
步骤11，将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
步骤12，快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
步骤13，成品，实在是美味啊！
步骤14，成品。
铁锅炖黄鱼贴饼子新年新招乐过年的做法
北京这个冬天没有下雪，不禁怀念老家的冬天过年时候大雪纷飞，一家人团坐在一起吃一锅贴玉米饼子炖鱼。现在家里没有大铁锅了，就用普通的炒菜锅做了一锅迷你版的铁锅炖鱼贴饼子。家乐浓汤宝出了炆炖新口味，不得不说用加了浓汤宝炖出来的鱼不仅保留了鱼的鲜美口感，还使鱼汤更加浓郁！松软的玉米饼配上浓郁香气的炖鱼，年味儿十足！
材料：
家乐浓汤宝一块，小黄鱼500g，玉米面100g，白面100g，淀粉（裹鱼用）适量，酵母3g，大酱一勺，姜蒜适量，八角两个，家乐鸡粉1g，
铁锅炖黄鱼贴饼子新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼去内脏洗净沥干水，玉米面和白面混合到一起。
步骤2，将酵母融化于90-100克温水中，不要一次性放进去，以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。
步骤3，将团好的玉米面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。
步骤4，我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。
步骤5，平底锅里放入油，将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸，刚放进去不要翻鱼，等鱼皮定型太翻，以免鱼肉和鱼皮掉下来。
步骤6，将所有鱼的两面都煎炸至金黄。
步骤7，捞出在盘子里控油。
步骤8，取出发酵好的玉米面团揪成小团，大约40g每个，揪好后盖上保鲜膜待用。
步骤9，锅里放入底油，放姜蒜八角大酱。
步骤10，加入两小碗水，放入一块家乐浓汤宝。
步骤11，加半勺盐，半勺糖调味。
步骤12，将炸好的鱼码放到锅里，小火炖着。
步骤13，将面团压在锅边上。用手拍圆，注意不要烫到手，饼子贴上以后小火炖大约20分钟。
步骤1420，分钟打开盖子，鱼和饼子已经都吸满了汤汁，好想。
步骤15，一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦！
步骤16，成品
紫衣玉带盏-喜庆新年菜新年新招乐过年的做法
春节喜庆，都爱做些有意头的菜，但是硬菜比较耗时，其实只要会搭配，花点心思，年菜也能轻松做出好彩头来，全家老少都适合吃！茄子富含维生素B，可以促进人体对维生素C的吸收，并且煮软的茄子吸味后更加好吃，
材料：
青椒1只，红椒1只，紫茄1根，梅头肉300克，芝麻油5克，玉米油5克，盐2克，糖5克，研磨黑胡椒1克，姜碎5克，料酒5克，酱油1匙，
紫衣玉带盏-喜庆新年菜新年新招乐过年的做法的做法步骤：
步骤11，.最好选用梅头肉,给宝宝吃,二成肥八成瘦最理想,做成肉泥肉质也会很滑(如果不知道什么是梅头肉,到买猪肉的档口,让老板给你选)洗净之后,沥干水,切块状,直接放入电动绞肉机
步骤22，.盖上顶盖和电动机头后,选择快速绞肉键,大约五至八秒就能绞出肉沫,反正有了这个神器,总想做肉沫的冲动,实在太方便了,
步骤33，.由于我需要用到肉碎，所以这次不需要绞得很细,绞成了碎肉即可，
步骤44，.绞好的肉调味，研磨黑胡椒粉,芝麻油,盐,糖,半个蛋白,姜碎,料酒,加入到肉中,顺着一个方向搅拌上均匀，腌半小时。
步骤55，.腌肉过程来做其它部份，青红椒洗净，切大块后放入绞肉机
步骤66，.选择慢速绞，
步骤72，秒将其绞成青红椒碎，
步骤87，.紫茄洗净，用削皮刀削出薄片
步骤98，.预热牛排机，
步骤10，选择手动模式放进茄薄片
步骤119，.将牛排机上盖合上，约半分钟后掀开看茄片是否烙上坑纹，因为茄片较薄，所以手动模式可以随时掀开看状态10.茄片烙上花纹后，将茄片移至晾架中
步骤1211，.热奶锅，放油，将肉碎炒至7成熟，一边炒一边将肉打散开，
步骤1312，.下青红椒炒至断生，混合翻拌，
步骤143，.水果板上铺烙好的茄片，将上一步炒好的肉碎铺在茄片上
步骤1514，.小心卷成一卷卷
步骤1615，.立起来一盏盏，码在事先铺好的生菜叶上摆盘
步骤17，可以适当滴一,二滴芝麻油,成品更香更光亮
步骤18，不但颜值高还好彩头，有紫有红有绿，万紫千红般。
步骤19，茄片吸收了肉汁鲜味，吃的时候先软再吃到多种丰富食材的口感自然十分美味啦！
步骤20，利用烙茄片的方式,令茄片可以立起来进行装点食材,成品更加美
清蒸鲈鱼新年新招过新年的做法
平时我家孩子就很爱吃鱼，无鱼不欢，孩子最爱吃清蒸鱼，原汁原味，最鲜甜。就因为孩子喜欢吃，我不断地尝试不断地实践，每一次都反思总结，让孩子更爱吃鱼！这次清蒸鲈鱼就用了家乐牌蒸鱼豉油，有了家乐牌蒸鱼豉油味道鲜甜，别也不用去饭店吃蒸鱼了。
材料：
鲈鱼1条，姜片3片，葱1根，香菜1根，料酒10毫升，家乐蒸鱼豉油20毫升，花生油15毫升，，
清蒸鲈鱼新年新招过新年的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料：鲈鱼1条、姜片和家乐蒸鱼豉油等
步骤2，鲈鱼刮干净鱼鳞，切几刀，用厨房纸吸干水，用料酒把整条鱼抹一遍
步骤3，把姜片切成姜丝，把姜丝放在鲈鱼的肚子和表面，姜丝可以去腥
步骤4，蒸锅烧开水后，放下鲈鱼，大火蒸8-10分钟
步骤5，鲈鱼蒸熟以后倒出所有汁水
步骤6，倒入家乐蒸鱼豉油
步骤7，撒上香葱和香菜
步骤8，炒锅烧热油
步骤9，烧热的油倒在鱼上面，边倒边听见哔哔啪啪的声音
步骤10，成品图
【天津】过年馅儿水饺
食材明细：
主料：：中筋面粉500克，温水260克，大白菜半根，韭菜100克，鸡蛋4颗，豆腐干2小块，
辅料：：盐适量，香油1勺，橄榄油1大勺，
【天津】过年馅儿水饺的做法步骤：
1. 面粉加水先用筷子搅拌，揉成光滑的面团盖湿布醒面15分钟以上。
2. 鸡蛋打撒，烧热适量多的油，把鸡蛋划撒炒熟。
3.白菜剁碎，用纱布挤出菜水，白菜水气很大，一定要挤干。
4.韭菜摘好洗净切碎。豆腐干切碎。鸡蛋，白菜，豆腐干，韭菜全部装入盆里。
5. 加适量盐，橄榄油，香油把馅儿拌匀。
6.醒好的面，揪成相等的饺子剂子。
7.擀成饺子皮，边缘略薄。
8.饺子皮放上馅儿，从一边起开始挨着一个褶一个褶捏着向另一边赶着走。
9.捏好的饺子后背有褶，褶子多少取决于捏几下，素馅会稍微少一点儿因为馅儿比较大。整个饺子成月牙状。
10. 捏好的饺子等待水开。
11..水开后饺子下锅煮熟。
12.水饺装盘了。
13.地方特色美食之素馅儿水饺。
小贴士：
饺子面不要和软了，根据面粉的吸水性自己调节。2.煮饺子的水里加一小勺盐进去，饺子就不会粘连煮破了。3.关于素馅儿的种类你也可以不完全按照我的来放，可以选择你自己喜欢的蔬菜。4.不会捏饺子的朋友不要着急熟能生巧，多做几次就好了。
过年必备——巧克力腰果的做法
腰果是一种名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，各种维生素含量也都很高，是世界“四大坚果”（核桃、扁桃和榛子）之一。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。自巧克力诞生到现在，都属于奢侈食品行列。那么当名贵的腰果遭遇奢侈的巧克力，会碰撞出什么样的味道和口感呢。腰果口感酥脆、味道稍淡，不加盐或糖来调味，稍显寡淡。巧克力味道香醇、细腻甜蜜，但食用过多会稍感腻口。两者结合起来，既赋予了腰果香甜的口感，又稀释了巧克力的甜腻，让你吃一口就停不下嘴。春节马上来临，赶快准备起这款巧克力腰果小零食，让你的朋友对你再次刮目相看吧。参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料：
腰果300g，白巧克力80g，黑（牛奶）巧克力80g，，
过年必备——巧克力腰果的做法的做法步骤：
步骤1，腰果用清水淘洗三遍。
步骤2，取出沥干水分。
步骤3，沥干的腰果均匀地铺在烤盘上，入烤箱中层140度烤40分钟左右，至颜色微黄、口感酥脆，烤制过程中可不时取出翻面。
步骤4，把各色巧克力放碗中隔温水融化，水温控制在60度以下。
步骤5，把腰果放入巧克力液中，沾取一层巧克力，用筷子取出均匀地摆放在油纸或保鲜膜上，至巧克力凝固即可。还可以用反色巧克力在凝固好的巧克力腰果上挤出花纹。
步骤6，快来试试这新鲜的口感吧，保证为你在朋友中赚足面子哦。
烤羊腿，过年简单做大菜的做法
材料：
花椒一把，料酒3茶匙，白酒3茶匙，生姜50克，陈皮一把，胡椒粒1茶匙，迷迭香4-5枝，，
烤羊腿，过年简单做大菜的做法的做法步骤：
步骤1，将羊腿切花刀，用胡椒粒和料酒和盐搓揉3-5分钟，然后用使用塑料袋扎紧，放进冰箱腌制12小时（头天晚上做，第二天中午吃。
步骤2，羊腿取出，用白酒和花椒搓揉
步骤3，烤盘准备，羊腿下铺上花椒生姜陈皮
步骤4，同步骤三，羊腿上铺生姜花椒
步骤5，铺上迷迭香
步骤6，锡箔纸包好
步骤7，烤箱最高档烤70分钟
步骤8，鲜美细润的烤羊腿上桌啦！
过年必备---美味猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄4个，
辅料：：八角1个，花椒1大勺，葱适量，姜适量，老抽适量，盐适量，
过年必备---美味猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄洗净。
2.锅里放水加猪蹄，葱姜，把八角，花椒放入调料盒放入，大火烧开加入老抽改小火煮2个小时。
3.把猪蹄拆开。
4.再放入锅里煮开，把油用勺子撇去，放盐调味。
5.把汤倒入到盆里加点猪蹄上的肉，放到窗台上即可。
6.把油骨头的放一盆，也放在冷一些的地方静置一夜即可。
7.看用刀切开的感觉，不错吧。
8.把没有骨头的一盆可以切片吃。
9.沾上调料或者就这样佐餐或佐酒都是不错的哦。。。
小贴士：
静置的时候一定要在比较凉的地方，在北方放在厨房窗台即可，在南方就要放在冰箱冷藏了。
过年必备之彩色年糕的做法
年糕是苏南过年必备的糕点。印象中的糕点不是白色的就是红豆色的，早上起床喝一碗热腾腾粥吃上一块年糕，这就是偶小时候过年吃的早餐。
材料：
糯米粉280g，红豆馅50g，水适量，熟南瓜50g，熟紫薯50g，细砂糖10g，椰丝适量，，
过年必备之彩色年糕的做法的做法步骤：
步骤1，玻璃盆内垫保鲜膜，涂上少许的油。
步骤2，取70g糯米粉、50g豆沙馅（带甜）和大约40g的水混合均匀。
步骤3，混和好铺在玻璃盆内。
步骤4，取70g糯米粉、50g熟南瓜和少许的水混合均匀。
步骤5，混和好铺在豆沙馅和面上。
步骤6，取70g糯米粉、50g熟紫薯和大约35g的水混合均匀。
步骤7，混和好铺在南瓜馅和面上。
步骤8，取70g糯米粉、10g的细砂糖和50g的水混合均匀。
步骤9，混和好铺在紫薯馅和面上，撒上少许的椰丝，放入蒸锅内，冷水蒸锅35分钟。
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