食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？小编经过搜集和处理，为你提供毛豆炒鸡蛋的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
最近猪肉的价格不断上涨，例如小编15号去买的后腿肉每斤才13块，昨天24号去买就已经涨到了每斤23块，实实在在体现了一天一个价，心里念叨着物价不断上涨，工资却毫无动静，再这么下去连猪肉都不出起了。更可怕的是猪肉上涨连带着鸡肉、羊肉、牛肉相关肉类产业链条的普遍价格上涨，连给我们换肉投靠的机会都不给，所以咱还是吃素吧，毛豆炒鸡蛋就是一个不错的选择！
材料：
毛豆300g，鸡蛋3个，剁辣椒2勺，，
毛豆炒鸡蛋的做法的做法步骤：
步骤1，毛豆剥壳洗净；
步骤2，起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆；（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄；）
步骤3，焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；（喜欢软糯则煮久一点，但是注意煮太久易煮黄）
步骤4，碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用于提味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥）
步骤5，再倒入少许水淀粉；（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑；）
步骤6，再次搅拌均匀备用；
步骤7，起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀；（这时候加入盐能使毛豆炒制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味；）
步骤8，鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；
步骤9，中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可；（一定要注意是中小火，避免火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了，同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会，利用余温炒熟；）
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剁椒毛豆炒鸡蛋
食材明细：
主料：：毛豆适量，鸡蛋适量，
辅料：：湖南剁椒适量，姜丝适量，盐适量，糖适量，
剁椒毛豆炒鸡蛋的做法步骤：
1.毛豆去壳洗净，入沸水锅种汆熟，用清水冲洗沥干备用。
2.湖南剁椒和鸡蛋2颗。
3.鸡蛋磕破入碗里打成蛋液备用；姜切丝。
4.锅热倒入少许油，大火倒入蛋液。
5.半凝固状时关火，用余温炒至无液体状盛起备用。
6.锅热少许油，倒入姜丝爆香。
7.加入毛豆翻炒片刻。
8.加入1大勺湖南剁椒炒匀。
9.依次加入盐少许。
10.加入白糖少许调味。
11.加入鸡蛋炒匀。
12.最后撒上葱花即可。
小贴士：
1.这个辣椒酱是我之前介绍的那款小徐瓜瓜的牌子，很辣很香的；当然如果不能吃辣的朋友就加不辣的剁椒即可。
2.鸡蛋在搅拌成蛋液的时候，加一点点清水一起搅拌，这样蛋更嫩滑也比较松软的。
3.至于毛豆是否汆熟，完全取决于毛豆的老嫩问题；如果很嫩就不需要汆水了。
毛豆虾干炒鸡蛋
食材明细：
主料：：绿壳鸡蛋2个，毛豆适量，虾干适量，
辅料：：盐适量，味精适量，香油一滴，
毛豆虾干炒鸡蛋的做法步骤：
1.家养的绿壳鸡蛋两个，虾干，毛豆是自己家种的，之前剥好放在冰箱里的，拿出来化一下，蛮方便的
2.鸡蛋打散用筷子打匀，自己家养的鸡蛋颜色就是不一样把！
3.锅里放油先翻炒毛豆。
4.毛豆翻炒变色以后加入打好的鸡蛋。鸡蛋里放一些水，炒出来会很嫩！
5.鸡蛋成形，适量炒下变块！不要把鸡蛋炒太细碎了！
6.因为虾干有鲜味哦，所以放一点点盐和味精就好了！
7.出锅前放一滴香油会更香哦！
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