食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上酸菜排骨——冬季进补好选择的做法，感谢您的参阅。
冬至里，可以吃的不止是饺子，来一大碗热腾腾的酸菜排骨，排骨的浓香肉质被酸菜吸收，开胃又解腻，酸爽的感觉，是冬季进补的一大硬菜哦！
材料：
酸菜400克，排骨200克，葱姜末适量，花椒粒少许，生抽适量，盐少许，料酒少许，蚝油适量，
酸菜排骨——冬季进补好选择的做法的做法步骤：
步骤1，一大盘积好的酸菜是必不可少的。
步骤2，排骨洗净后要飞水，然后放在厨房纸里沥干水分。
步骤3，我家人是不怎么喜欢酸菜的，多好吃的总觉得有点酸中带涩，花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸，有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉，只留下带有花椒香味的底油，用这个做酸菜烧菜，味道不仅浓香，也少了涩重感。
步骤4，锅烧热后放入底油，加入葱姜末，炒香后放入排骨，加入少许料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽，颜色深也过咸。
步骤5，加入温开水，放入酸菜。水没过酸菜就好，大火煮开后，文火慢炖半小时左右。
步骤6，我爱吃辣，中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了（当然排骨必须熟），而是汤汁慢慢被吸收后，打开锅，有汤汁，但不多，而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道，用个小勺弄点汤汁，有点粘稠，饱含酸菜和排骨的浓郁味道，这样就好了。
步骤7，能够充分刺激味蕾的这道菜，两大碗米饭搭配，都吃下去完全没有问题！
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卤水乳鸽--冬季进补好选择
食材明细：
主料：：乳鸽3只，
辅料：：八角10克，桂皮8克，香叶3片，老抽20克，砂糖30克，料酒10克，盐1茶匙，
卤水乳鸽--冬季进补好选择的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.乳鸽洗干净，沥干水分备用。
3.把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。
6.大火煮开卤水后，放入乳鸽。
7.盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖局20分钟。
8.取出，即可开吃。
9.香阿，皮薄肉嫩，特甘香。
冬季进补红烧羊肉
我家冬季进补首选的必定是羊肉，俗话说的好，药补不如食补，羊肉既能御风寒，也能补身子，并且营养丰富，肉质细嫩，好吃肉肉的亲，一定不要错过这个美味的食材哟。
冬季进补红烧羊肉
用料：羊肉500克、姜20克、葱20克、大蒜15克、香料1份、小红尖椒15克、油适量、糖15克、盐1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙
红烧羊肉的做法
1.羊肉斩块，洗净，冷水入锅，加葱姜，开火，焯去血污。
2.起锅，放油，下白糖炒糖色。
3.当锅中白糖变成红褐色时，下羊肉翻炒，同是加入葱姜。
4.炒至羊肉上色。
5.沏入足量开水，并放入香料包，转中小火焖40分左右，至羊肉酥软。
6.此时可把大蒜与小红尖椒放入烧至成熟。
7.并加入适量盐，生抽，蚝油等调味料。
8.大火收汁，加入葱段后即可出锅。
美食小提示
1.焯烫羊肉最好是冷水入锅，这样肉中的杂质会随着温度的升高而彻底析出。
2.想要羊肉快速酥软，建议选用压力锅，省时省力好帮手哦。
红烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
酸菜炖排骨的做法
关于东北菜的起源，就要提下闯关东。因为东北菜源于鲁菜，山东菜以酱菜、腌菜等为主要特色，很符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸口。闯关东时，山东人就把这些饮食上的习惯和特点一起带到了东北。像东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头、酸菜排骨都非常受人们的喜爱。炖菜健康美味又营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，引人食欲。这道冻豆腐酸菜炖排骨，是冬季餐桌最家常美味的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且那汤喝上一口，更是鲜咸可口、喷香味浓。
材料：
猪排骨500克，五花肉200g，冻豆腐500克，酸菜500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克，，
酸菜炖排骨的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；
步骤2，排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；
步骤3，再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；
步骤4，最后码上五花肉，沙锅加足清水；
步骤5，加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；
步骤6，最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
酸菜排骨暖锅的做法
生活在北方的孩子，想必会熟悉这个味道。我家的年饭里，酸菜排骨一定是最后一道。大海碗装着，热气腾腾上桌，吃饱喝足后，挟一口酸菜解腻，喝一勺酸汤暖胃，再来一筷粉丝定定心。如此一道道程序走完，这顿年饭才叫圆满。小时候，酸菜和冻豆腐都是只有冬天才能吃到的美味。入冬后，父亲将一棵棵白菜洗净，码放于深缸内，以滚水淋上，再压一块大石（我家里父亲现在积酸菜压的大石头还是当年超重罚了款，几千公里外从大西北戈壁背回来的）。接着要做的，就是等。日晒，雪落，北风刮过。它在不起眼的角落里慢慢发酵。直到溢出酸香气，勾得我趴在缸边一遍遍去看，母亲就会捞出一棵，做这冬季的第一顿酸菜排骨。于当时的我而言，仿佛，这才是整个冬天的开始。
材料：
排骨500g，东北酸菜半棵，味极鲜酱油1勺，料酒1勺，生姜2片，干辣椒3个，香叶2片，八角1个，花椒10-20粒，豆腐250克，盐适量，鸡精适量，食用油适量，大葱50克，
酸菜排骨暖锅的做法的做法步骤：
步骤1，今日小寒，我老爸积的酸菜开坛。
步骤2，开坛捞出一棵酸菜
步骤3，用水冲洗干净，如果酸味大就多洗两遍，完全根据个人喜好。
步骤4，将洗净的酸菜切丝。
步骤5，这道菜里，冻豆腐也是必须。买来的鲜豆腐，切成小块。
步骤6，我们这里零下十度左右的天气，摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上，放在室外，豆腐一点点冻结，外层渐渐结出一层透明的冰晶，待由嫩白整个变成暖黄色，豆腐便冻好了。（温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧）
步骤7，葱切小段，姜切片，花椒，香叶备用。
步骤8，小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。
步骤9，将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。
步骤10，葱切葱花，干辣椒洗净切段，八角一颗备用。
步骤11，锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。
步骤12，加入酸菜丝翻炒一下。
步骤13，淋入少许味极鲜酱油炒出香味。
步骤14，取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝。
步骤15，酸菜上面铺上煮过的排骨。
步骤16，倒入排骨汤，开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子，让肉香融入酸菜中。
步骤17，将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。
步骤18，最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。（我没加，料太足，加不进去了……）依个人口味加入少量盐和鸡精调味。
步骤19，端锅上桌。
步骤20，天寒风冷的日子里，来上这一锅最合适了。
排骨烩酸菜的做法
材料：
排骨500克，酸菜适量，水适量，葱姜适量，花椒粒适量，八角2个，盐适量，生抽2勺，味精少许，，
排骨烩酸菜的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净后放在水里多浸泡两个小时，中间可以多换几次水，尽量把血水泡出来
步骤2，酸菜洗净后，先把每个白菜叶子的白色部分，横着切一下，然后再切成细丝，如果酸菜太酸，可以切好以后，再洗一遍，然后攥干水分备用
步骤3，把排骨放锅里，加入适量的水，水要一次性加完，不可以中间再加水，会影响整道菜的口感
步骤4，再加入葱姜、花椒粒、八角，大火烧开后，再小火煮20分钟
步骤5，加入切好的酸菜，大火烧开后，再继续小火煮30分钟
步骤6，出锅前加生抽
步骤7，盐，搅拌均匀就可以出锅了
步骤8，成品图1
步骤9，成品图2
冬季进补汤之浓香羊骨头的做法
马上就要到冬至了，夏至是男性进补的日子，冬至则是我们女性进补的日子。之前我一直觉得煲汤不让调味料，那汤一定没法喝，但受了老公的影响，现在我也爱上了这种原滋原味！哈哈
材料：
羊骨头4斤，姜片4片，香菜适量，，
冬季进补汤之浓香羊骨头的做法的做法步骤：
步骤1，羊骨头买回来洗净，因为我们是为了喝汤，所以用水焯一下去掉骨头中的血末。口感更好，汤熬出来也更奶白
步骤2，准备一个锅，里面放上热水，把焯完后的骨头捞出来，一定要把血末弄干净，放进准备好的锅中。这个图片就是焯水出来的血末，看起来很恶心吧，这一锅汤也不能要哦，别心疼这点汤，为了更好的口感不差这点
步骤3，我用的是砂锅，煲汤效果更好，如果没有砂锅用普通的锅也可以。但个人觉得电压力锅做出来的汤不够奶白，没有这样煲出来的好喝。这个时候别心疼火
步骤4，熬好够的汤奶白的，很香。骨头蘸着蒜酱或者老干妈吃。
步骤5，这样寒冷的季节，来一碗浓浓的羊骨头汤，满足了。喜欢喝胡椒粉的可以加点
夏日养生清肠的好选择-鲍汁排骨玉米汤的做法
冬瓜利尿除湿，是美眉们夏季不可忽略的一道减肥佳品；胡萝卜含大量胡萝卜素，可转化为维生素A，对眼睛和皮肤都非常不错哈；玉米含大量纤维素，可清除肠道垃圾，也是减肥养生的好货哦！
材料：
排骨400g，甜玉米1根，冬瓜500g，胡萝卜（大）1根，鲍鱼汁10ml，盐适量，白糖2g，八角1颗，葱适量，热水，
夏日养生清肠的好选择-鲍汁排骨玉米汤的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净冷水下锅，快煮沸时捞去脏的漂浮物
步骤2，用热水冲洗后加热水和八角入锅中火慢炖，水量宜没过排骨为宜，想多喝些汤那就适当多放些水哈！
步骤3，玉米、胡萝卜削皮洗净切大段，葱切段备用
步骤4，冬瓜切段，我用的是锯齿状的菜刀为了美观些，其实也无所谓啦！
步骤5，排炖二十多分钟后放入冬瓜，玉米和胡萝卜慢炖十几分钟的样子放入白糖、盐和鲍汁即可
步骤6，起锅装盘放葱段装饰下就OK啦！汤汁鲜爆啦！：）多吃些哈！
虾仁猪皮冻——养颜好选择
食材明细：
主料：：猪皮500克，虾10只，清水2000克（肉皮的4倍），
辅料：：青豆适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，
配料：：花椒适量，小茴香适量，
虾仁猪皮冻——养颜好选择的做法步骤：
1.材料：猪肉皮500克，清水2000克（肉皮和水的比例1:4），青豆十几粒，花椒、小茴香、葱、姜等（不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽）。
2.虾300克。
3.虾冻调味料：生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。
4.肉皮冲洗干净。
5.沥水称重一下，按1：4的比例掌握加水量。
6.下入凉水锅中开锅3分钟，捞出冲水。
7.刀刮去肉皮背面的肥肉。
8.切成条。
9.电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水。
10.花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包，不要散放在锅中。
11.下入肉皮条和调味包。
12.放入电煮锅选择“煲汤”功能按启动键，等候1.5小时。
13.时间到做好的汤煲。
14.肉皮和汤一起倒入全自动豆浆机里，插上电源选择米浆功能按启动键。
15.这个过程处理虾，虾挑去虾线煮熟。
16.剥出虾仁。
17.青豆化冻，胡萝卜切一个圆花片。
18.青豆、胡萝卜烫熟。
19.虾仁摆入碗底，中心放入胡萝卜花片，青豆装饰。
20.豆浆机提示声响，肉冻浆做好，拔下电源。
21.肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀，用勺子舀一勺冻浆小心加入碗中，不要破坏虾造型。
22.加入至少埋没虾位置的肉冻浆。
23.冷去后密封放入冰箱冷藏，随吃随取。
24.我是晚上做的，这是第二天冻好的虾冻倒扣放入盘中的样子，很诱人哟。
25.食用时做一碟调料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、，醋、香油、自制虾皮味精（详细做法见2012.8.29菜谱http://home.meishichina.com/recipe-85939.html）调拌均匀，喜欢辣的加辣子。
26.黄瓜切片装饰也可蘸食。
27.虾冻用黄瓜片围边，调料碟一起上桌。
28.冻上浇上调料，味道没得比了，节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。
29.成品。
30.漂亮！
酸菜排骨炖粉条的做法
材料：
排骨500g，酸菜一颗，粉条100g，大葱适量，大蒜适量，姜适量，料酒少量，盐3勺，
酸菜排骨炖粉条的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净，冷水入锅，开中火煮开去浮沫。
步骤2，将去浮沫后的排骨捞出，冲洗干净，备用。
步骤3，锅洗净，倒入油，油热后放入花椒大料爆香。
步骤4，花椒大料起味后捞出，倒入葱姜蒜翻炒。
步骤5，将买来的酸菜洗净，控水，切成丝（如果觉得还有水，可以用手紧握切丝的酸菜，挤出多余水分）。
步骤6，将事先准备好的酸菜倒入锅内翻炒。酸菜炒至半透明算好，大约10-15分钟。
步骤7，酸菜炒熟倒入水，再倒入之前的排骨，水要淹没排骨。
步骤8，炖大约30分钟，再倒入粉条（干粉条需事先泡好，热水泡会快一些），再炖约10分钟（粉条熟了即可）。
步骤9，最后美味的酸菜排骨炖粉条就好啦。排骨融合酸菜的味道，超好吃。你也可以往里面放一些五花肉，肥而不腻哦。
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