好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？你可以读一下小编整理的窈窕蔬女 轻而易举酸菜鱼片汤的做法，仅供参考，欢迎阅读。
草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。食用功效1、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。适用人群尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。禁忌人群经期女性不宜多吃。
材料：
草鱼1条，酸菜200克，葱20克，姜10克，蒜20克，红辣椒10克，藤椒10克，油2勺，郫县豆瓣酱2勺，蒜蓉辣椒酱2勺，料酒1匙，蚝油1勺，糖1勺，盐2匙，味精0.2匙，蛋清1个，淀粉2勺，，
窈窕蔬女 轻而易举酸菜鱼片汤的做法的做法步骤：
步骤1，在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用
步骤2，草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺
步骤3，鱼头、鱼排、鱼尾切成段状
步骤4，鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）
步骤5，鱼片依次片好备用
步骤6，鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清
步骤7，鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右
步骤8，酸菜洗净沥干水份切成小段
步骤9，葱姜蒜和红辣椒切好备用
步骤10，锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香
步骤11，放入蔬菜翻炒均匀
步骤12，放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重
步骤13，添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来
步骤14，炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可
步骤15，将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中
步骤16，煨制好的鱼片下入汤中
步骤17，鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎
步骤18，做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒
步骤19，锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香
步骤20，美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦
步骤21，来一杯小白烧别有一番滋味
步骤22，鱼片肉质细腻鲜嫩入口即化唇齿留香回味无穷
步骤23，酸菜鱼用草鱼来做鱼刺较少肉质鲜美
步骤24，酸菜鱼是正宗的米饭杀手哦
步骤25，酸菜鱼片汤是宴客必备的拿手大菜哦
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酸菜鱼片汤的做法
汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状，食用后一定大汗淋漓，神清气爽。
用料 小草鱼1条（约700g）泡酸菜250g剁碎的泡朝天椒8只老姜末1汤匙（15g）香葱花1汤匙（15g）鸡蛋清1只白胡椒粉2茶匙（10g）白砂糖1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）油1汤匙（15ml）高度白酒1汤匙（15ml）高汤（或水）3碗（750ml） 做法 处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
■小贴士 鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼片
食材明细：
草鱼1条，鱼酸菜1包，泡姜适量，鸡蛋1个，干辣椒适量，葱花适量，金针菇一小把，蒜头5颗，香菜1根
酸菜鱼片的做法步骤：
第1步第一步：把食材全部洗干净切好，把鱼切片（一般老板会帮忙片好），鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼片用鸡蛋清和生粉腌制一会，姜蒜切醉，葱切醉，香菜切成一节节，金针菇作配菜（也可以换成娃娃菜，根据个人喜好），将根部切掉一点洗净…第二步：锅里放点油，等油热了，把酸菜炒一下，然后装进汤锅；再把鱼骨鱼头同样热锅后放进去炒一下，也装进汤锅，然后汤锅加沸水，把酸菜和鱼头开始煮一下，这样汤底比较鲜美，大约煮3-4分钟即可，把金针菇放进去煮2分钟，最后就可以把鱼片放进锅里滚2~3分钟，就可以停火。
第2步最后加点油热锅，把姜蒜，干辣椒爆炒一下，直至金黄色，香味开始飘出就可以起锅，淋到鱼的上面，最后把香菜和葱花洒在面上就可以了！
小贴士：
鱼片需要用蛋清腌制，切忌不能煮久，否则就失去滑嫩的口感了。
酸菜鱼片的做法
这次来做个酸菜鱼～～
材料：
黑鱼1条，酸菜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，油适量，姜适量，蒜适量，小米椒适量，红辣椒适量，花椒适量，，
酸菜鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。
步骤2，油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。
步骤3，鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，我是让卖鱼的帮我弄的～我下不去这手～鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。
步骤4，油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。（从第3步往下开始很考验耐受度啊～恶心到我了～～）
步骤5，放入酸菜、盐，接着煮。等煮沸，捞出鱼头、鱼骨，再放入鱼片肉煮至变色，出锅。接下来这补很重要！锅内重新入油，放入花椒爆香，将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上～～～～～
步骤6，大功告成～～～～美美的酸菜鱼片就这么成了～～～
酸菜鱼片(黑鱼)的做法
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。这条是在乡下亲戚捕到的黑鱼，送我们带回来了。
材料：
黑鱼片适量，酸菜适量，蒜末适量，姜片若干，香菜1根，香葱适量，泡椒一小袋，淀粉适量，胡椒粉适量，鸡蛋清一个，小米椒适量，盐适量，
酸菜鱼片(黑鱼)的做法的做法步骤：
步骤1，烧一锅热水，将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟，捞出来切段。葱姜蒜，小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了，小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用，泡椒可以放一半，爱吃辣的朋友全放都可以)
步骤2，选用的鱼身上两边的肉，切片，放盐加水搓洗，洗好沥干(不要用力过猛，稍微搓洗两三遍，是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大，所以一次没有用完，选用一部分，剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖，也可以选用草鱼。)，将鱼骨头切成段备用。
步骤3，沥干水的鱼片，加少许盐，一个蛋清，胡椒粉，淀粉搅拌腌制半小时。
步骤4，冷锅热油，开始炒酸菜，鱼骨头，放几块姜片，翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键，因为酸菜要熬制半小时，所以水量不要太少，但也不可贪多。至少水要没过半锅。
步骤5，大火熬制酸菜汤，将泡椒水倒入。二十分钟大火，十五分钟中小火熬制。
步骤6，然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来，盛盆。(尽量用大盆，后面要装汤)
步骤7，大火下鱼片，煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。
步骤8，另起锅，大火放油，将之前准备好的小米椒，泡椒，葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。
步骤9，撒葱花香菜，上桌了。
番茄酸菜鱼片
龙利鱼一般都会煎制，味道很好，今天小编教大家做的是番茄酸菜鱼片，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸香浓郁，非常美味的一种酸菜鱼的做法。
主料
龙利鱼肉500克市售酸菜1袋番茄1个
辅料
油适量盐适量葱适量蒜适量胡椒粉适量红薯淀粉适量香菜适量
步骤
1.龙利鱼解冻后洗净沥水。
2.酸菜和番茄洗净。
3.龙利鱼切片，用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。
4.大蒜切片,番茄切成块。
5.取酸菜梗切丝，用清水浸泡10分钟，洗净沥干水分备用。
6.锅中倒入少许油，油温6成热时下入番茄块。
7.炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜丝翻炒，炒出酸菜丝的香味。
8.加入适量清水或高汤烧开。
9.熬煮5分钟。
10.将鱼片一片一片下锅，等鱼片定型后，用锅铲轻轻推动，使鱼片熟透。
11.调入少许胡椒粉，根据咸淡适当加盐调味。
12.起锅盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
1.市售的酸菜买回来之后可以清新几次，洗去多余的盐分。
2.酸菜本身有咸淡，最后调味的时候要品尝一下，再决定是否加盐。
小编有话说：以上就是小编教大家做的番茄酸菜鱼片，喜欢吃酸菜鱼的朋友试试龙利鱼做的酸菜鱼吧，口感很棒哦。
水煮酸菜鱼片
食材明细：
主料：：草鱼1300g，酸菜适量，大白菜适量，千张适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，
水煮酸菜鱼片的做法步骤：
1.鱼洗净，卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来，剩下的骨头剁块。
2.将需要起片的鱼肉平铺在菜板上，刀斜着切，可以根据喜好，切薄或厚
3.将切好的鱼片放入适量料酒，生粉，蛋清，盐，朝一个方向搅拌均匀，保鲜膜盖上静置，之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。
4.将配料切好，大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍，切成小块，如果你不喜欢吃酸菜不放，直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热，放入油，不用太多，把底铺满就行，放入大蒜，生姜，一半辣椒和花椒小火炒香，倒入鱼块煎，煎至鱼肉微白，放入2勺豆瓣酱，3克糖，再倒入适量开水.
5.沸腾后放入酸菜，千张和大白菜，煮开即可用，将锅里东西装入大碗中，锅里留汤先不倒，将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片，鱼片微微泛白就可以关火，余温会将鱼片完全烫熟，煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅，倒入少量油，加入另一半的辣椒和花椒，烧热后倒在鱼片汤上，撒上葱花就好了！
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