食材明细:
水皮材料:,面粉2,1/2杯,水10汤匙,油5汤匙,盐1/4茶匙,油皮材料:,面粉1杯,油5汤匙,馅材料:,肉末8安士,榨菜4安士,鸡蛋1只,姜,葱,酱油,料酒,糖,香油,淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤:
准备肉馅:
1。榨菜切粒。
2。姜去皮,拍扁,剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1。把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3。把水皮分8份,油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
心得:
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
榨菜是家里必备的,口感脆嫩爽口,不但可以直接吃,配菜烹饪或者加入馅料一起都是能起到提鲜作用,这道馅饼我做过无数次,实在是太喜欢了,我们包馄饨的时候也会加入少量的榨菜进去提鲜味,烫面饼的做法要比发酵更为简单,口感也相当的好,喜欢的可以尝试一下。参与活动:
材料:
面粉250克,猪肉200克,冬笋350克,乌江榨菜60克,鸡蛋清15克,盐4克,黄豆酱一勺,料酒15毫升,油20毫升,开水120克,
榨菜笋丁鲜肉饼---乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,面粉里加入2克盐拌匀再用120克开水加入搅拌均匀
步骤3,揉成光滑的面团盖上静置30分钟
步骤4,静置面团的时候刚好准备馅料,冬笋去壳去老根后切4块洗净冷水下锅煮开后熄火捞起(主要去除冬笋的涩味)
步骤5,然后把冬笋和榨菜都切碎
步骤6,猪肉末里加入料酒,盐2克,蛋清和黄豆酱拌匀后按顺时针方向搅拌有粘性
步骤7,之后加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
步骤8,再把切好的笋和榨菜加入搅拌均匀
步骤9,之后把面团再一次揉匀分成大约每个30克
步骤10,擀成薄圆皮
步骤11,加入馅料
步骤12,像包子一样收口后捏紧
步骤13,全部做好
步骤14,电饼铛预热后加入油,把饼加入盖上
步骤15,煎至4分钟后翻面加入少许清水再盖上5分钟即可出锅
步骤16,皮薄馅大的馅饼上桌了
罗非鱼是我们这常见的一种鱼,因其小刺较少而成为餐桌上常见的一道菜。现在买的鱼大多都是养殖的,吃起来或多或少总有些泥腥味,为了让鱼吃起来更美味平时我烧鱼都喜欢加入一包榨菜提鲜去腥,还搭配了西红柿,烧出来的鱼咸鲜适口,家人朋友也很喜爱。还不用加糖,也是适合糖友们吃的一道菜。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
乌江鲜爽菜丝2包(1包60g),罗非鱼一条,大葱1棵,西红柿1个,姜一小块,大蒜4瓣,酸笋丝120g,青椒1个,红椒1个,盐,料酒,蚝油,生抽,鸡精适量,
榨菜罗非鱼——乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,先来个食材大合影
步骤2,鱼宰杀洗净抹上少许盐,料酒腌不少于15分钟,别忘了在鱼肚和鱼头里塞一片姜去腥哦
步骤3,西红柿切碎,葱切寸段,姜切片,大蒜拍碎,青椒切丝,红椒切圈片(青红椒没有也可)
步骤4,给榨菜也来个特写,这个鲜爽菜丝很好吃哦,味道不是特别咸
步骤5,起油锅,倒入比炒菜多点的油把鱼煎至两面金黄盛出备用
步骤6,锅里留少许油,下葱姜蒜爆香,放入酸笋丝煸炒
步骤7,待酸笋炒出香味加入西红柿翻炒
步骤8,待西红柿炒出汁,倒入两饭碗水烧开,放入鱼,加入少许盐,蚝油,生抽,盖上锅盖用中火焖鱼,要记得中途给鱼翻个面
步骤9,待汤汁收至二分之一时,把葱姜蒜夹出,在汤汁里加入榨菜拌匀,使榨菜的味道充分和鱼混合,加盖烧三分钟。
步骤10,最后放入青红椒,撒入少许鸡精,用筷子拌匀,青椒断生即可盛出。
步骤11,装盘时把榨菜丝,笋丝摆在盘子底部,让汤汁充分浸泡,榨菜吃起来鱼香味儿更足。
参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
榨菜半袋,鸡蛋2只,大米饭适量,寿司紫菜1张,盐小半茶勺,,
榨菜寿司--乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,材料:榨菜半袋鸡蛋2只
步骤2,把鸡蛋打散倒入热油锅内煎炒。
步骤3,炒好后加入半袋榨菜炒均匀,加小半茶勺盐炒均匀即可。
步骤4,将紫菜平放在寿司窗上。
步骤5,取适量温热大米饭平整的摊开。
步骤6,取适当的榨菜炒鸡蛋放在下边。
步骤7,先把边卷捏合,然后左手轻轻按着,右手将寿司窗拿起一点,左手往前推。
步骤8,卷好。
步骤9,切好的成品。
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料:
中筋面粉160G,猪油50G,水70G,低筋面粉150G,猪油70G,肉末和榨菜加盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,干淀粉适量,
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤:
步骤1,将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2,将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3,将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,全部做好后放置醒15分钟
步骤7,将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11,烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
材料:
以下是24个50g鲜肉月饼的量,油皮:中粉220g,猪油80g,温水80g,糖15g,油酥:,低粉200g,猪油100g,馅料:,猪肉糜300g,榨菜120g,糖15g,中粉15g,黄酒两勺,葱末少许,生抽适量,
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,集体照
步骤2,油皮、油酥的材料混合,揉成光滑的面团
步骤3,放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4,这个时候榨菜切末,把馅料的材料混合,可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5,冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6,油皮按成片状,包入油酥。
步骤7,按照包好的顺序排列,下一步依然按照顺序擀压。
步骤8,搓圆后擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤9,依然按照顺序排列。
步骤10,旋转90度再次擀成长舌状,尽量擀得长,但不要过度用力防止断裂。
步骤11,再次由上往下卷起
步骤12,中间压一下。
步骤13,两头卷起,再次擀成圆片。
步骤14,这样的面皮擀了三次,开酥更好。
步骤15,包入馅料,大约20g。
步骤16,虎口收紧。
步骤17,排列好,轻轻下压。
步骤18,涂上鸡蛋液
步骤19,撒上芝麻。
步骤20,烤箱预热200度,20分钟,刚出炉特别酥香。
食材明细:
主料::特精粉适量,猪肉适量,鸡蛋适量,猪油适量,榨菜适量,葱适量,
辅料::盐适量,白糖适量,芝麻适量,
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤:
1.水油皮:白糖用热水化开放凉,面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥;面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐,酱油,生粉腌好,榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅,出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥,用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁,撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅,收好口
15.放好,擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士:
没有称按感觉来放材料,我的方法是,先放你所需要的面粉量,水油皮中的猪油随意放少量些就行,大概是水量和猪油3;2这样(断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团)油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉,如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油,到能揉成团即可
现在月饼的馅料五花八门,多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观
内料肥而不腻,非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)
肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个
油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥:猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎;
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;
3、再加入所有调料;
4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;
5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;
6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;
7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;
8、油皮用手按扁后,包入油酥;
9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;
10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;
12、由上至下用手轻轻卷起;
13、卷成一个小圆筒状;
14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
15、将面团卷按扁;
16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;
17、再卷成筒;
18、盖保鲜膜,松弛30分钟;
19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;
20、压平,擀平成圆形;
21、包入肉馅;
22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;
23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;
25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
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