食材是美食味道最原始的来源，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“醋烹对虾的做法”，仅供参考，欢迎大家阅读。
醋烹对虾。这是一道比较有名的鲁菜。醋烹这个烹饪方法蛮常用的，我在网上查了一般鱼类用的比较多。比如醋烹鲫鱼、醋烹黄花鱼、醋烹带鱼等等等等。
材料：
对虾三只，盐，淀粉，生抽，酒，白醋，葱丝，姜丝，蒜片，香菜少许，
醋烹对虾的做法的做法步骤：
步骤1，这个虾够大的，比我的手还要长哦
步骤2，准备食材
步骤3，对虾洗净，剪去须脚，挑去虾线
步骤4，每个虾一切四段
步骤5，放入碗中，撒上少许盐，用手抓匀使其入味
步骤6，再放入淀粉，用手抓匀
步骤7，一定每块都比较均匀，这样炸出来才好看
步骤8，生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用
步骤9，起油锅，加热，等六七成热的时候（手在锅上感觉比较热），逐个放入虾段
步骤10，经常推动，使其受热均匀，炸一二分钟后捞出，等十秒鈡等油温升上去一些，再复炸一下，使其炸透
步骤11，沥油捞出
步骤12，锅内留底油，加入葱段姜丝蒜片
步骤13，爆香后，加入炸好的对虾段，烹入白醋（量稍多些）
步骤14，倒入刚刚調好的芡汁
步骤15，翻炒均匀，起锅前撒上香菜段
步骤16，盛出
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醋烹黄瓜
食材明细：
主料：：旱黄瓜500g，红辣椒50g，洋葱50g，
辅料：：葱适量，蒜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，水淀粉适量，陈醋适量，糖适量，香油适量，味精适量，
醋烹黄瓜的做法步骤：
1.旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。
2.生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。
3.把黄瓜切滚刀块。
4.把洋葱、红辣椒切粒。
5.兑碗芡：碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀，放入葱蒜末拌匀，然后加少许香油即可。
6.起锅热油，放入洋葱丁炒香。
7.再放入红辣椒丁炒匀。
8.放入黄瓜块。
9.开大火快速翻炒，使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。
10.炒至黄瓜的表面稍一脱水，烹入兑好的芡汁。
11.快速翻炒均匀即可。
12.出锅装盘。
醋烹鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：青豆适量，
配料：：料酒40克，香醋50克，食盐少许，生抽适量，葱姜末适量，食用油适量，白糖少许，
醋烹鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2..调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5.剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8.炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。
9.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12.快速颠翻均匀即可。
13.外焦肉嫩，有独特的醋香。
醋烹虾段
食材明细：
对虾300克，醋15克，精盐2.5克，酱油5克，绍酒10克，清汤25克，湿淀粉40克，葱姜丝2.5克，蒜片2克，花生油750克(约耗50克)。
醋烹虾段的做法步骤：
1、将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段(头一段、身三段)，用精盐1.5克，湿淀粉抓匀；清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用；
2、炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油25克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋，倒上对汁，颠翻出勺即成。
古法醋烹鸡腿
主材：鸡腿
配料：葱、姜
调味料：盐、糖、酱油、米醋、黄酒
做法：
1、鸡腿洗净擦干水分，脱骨。
2、将鸡腿剖开成鸡扒状，肉面朝上稍稍刻花刀，再改刀成小块。
3、鸡腿中加入葱、姜、少许盐、生抽和醋拌匀入冰箱冷藏腌制半小时。
4、起锅坐油，油热后放入鸡腿，大火翻炒至鸡腿完全变色出油，撇去多余的油，烹入适量黄酒。
5、加酱油、糖和开水至没过鸡腿的二分之一处，加盖小火焖约15分钟，沿锅边烹入少量米醋，大火收汁即可。
小贴士：
1、腌制的时候加入一小汤匙醋就可以了。
2、最后一定要沿锅边淋少许米醋，锅边温度高，酸味很容易就挥发了。
醋烹鲫鱼(2)
食材明细：
鲫鱼500克，陈醋15克，白砂糖10克，酱油10克，盐5克，味精2克，植物油70克，大葱5克，姜10克，香菜10克
醋烹鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼宰杀后从中间片开，去净内脏及腮，洗净。
2. 锅内加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。
3. 锅中加油烧热，葱姜末爆锅，加入调味品，放入炸好的鲫鱼，炒匀后加入香菜即可盛盘。
小贴士：
1. 醋应选择山西陈醋，酱油应选择生抽。2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。3. 鱼鳞不去，炸时油温要高，并炸焦熟。4. 炒时动作要轻，以免破碎。1. 鲫鱼可与黑木耳共食，此种配合有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合肥胖和老年体弱者食用。2. 鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸，常吃有润肤、养颜和抗衰老的作用。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
醋烹三丝
食材明细：
主料：：土豆400g，芹菜200g，胡萝卜100g，
辅料：：大蒜20g，
配料：：油适量，醋适量，盐适量，味精适量，
醋烹三丝的做法步骤：
1.土豆400g、芹菜200g、胡萝卜100g、大蒜20g。
2.土豆切丝或用插板插成丝，放入淡盐水中浸泡20分钟。
3.芹菜切段，太粗的部分要切细。
4.胡萝卜切丝。
5.锅中放水并加少许盐烧开。放入芹菜飞水断生。捞出备用。
6.把土豆丝放入沸水中，加适量醋。焯至断生后捞出。
7.起锅热油，爆香蒜片。
8.放入胡萝卜丝煸炒均匀。
9.放入土豆丝炒匀。
10.放入芹菜炒匀。
11.放盐、味精调味。烹入适量香醋。
12.翻炒均匀后，即可出锅装盘。
醋烹武昌鱼的做法
陈醋是个好东西，作为老陈醋控的我恨不得每餐都有醋相伴，这道醋烹鱼对于爱醋的童鞋来说再合适不过了。
材料：
武昌鱼1条，葱段适量，姜片4片，大蒜4瓣，山西老陈醋适量，胡椒粒2粒，开水适量，食用油适量，香菜1根，，
醋烹武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，洗净武昌鱼，厨房纸吸干水分备用。
步骤2，葱切大段，姜切片，剥好整粒的蒜。
步骤3，开火使锅加热，用姜片涂抹锅壁后加入适量煎鱼的油，这样做防止鱼皮粘锅。
步骤4，油七成热时鱼入锅，煎炸至两面微黄盛出，倒出锅中的油，留适量底油。
步骤5，大火加热底油爆香葱姜蒜，迅速放入炸好的鱼，把醋喷在靠近鱼的热锅壁上。
步骤6，加入开水，没过鱼身，放入胡椒粒和适量盐中火炖20分钟，最后收汁撒香菜出锅。
醋烹多宝鱼
食材明细：
主料：：多宝鱼2条，
辅料：：油10克，盐8克，白糖2克，料酒10克，香醋20克，生抽15克，葱适量，红辣椒适量，姜适量，蒜适量，
醋烹多宝鱼的做法步骤：
1.把多宝鱼去除内脏，收拾干净
2. 准备好葱姜蒜、红辣椒
3. 热锅凉油，首先放入姜片煎制出香味
4. 再放入葱蒜、红辣椒炒香
5. 放入多宝鱼后，开大火烹入料酒
6.然后烹入香醋
7. 加适量生抽
8. 加清水烧开，撇净浮沫
9. 加盐、白糖调味，烧制10分钟
10. 旺火收汁后，顺着锅边再次烹入5克香醋，即可关火
11. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、先把姜片入锅煎制，一是可以增加香气，二是可以防止鱼粘锅。
2、不一定非用香醋，选择自己喜欢的口味醋就可以。
腐乳对虾的做法
超市卖的对虾看起来很美好就买来做了。。。顺带我自己是在迪康减肥中，只能吃高蛋白食物哈哈哈当然要变着办法吃好的！！！这道菜简单在虾不需要太多处理而且调味这块0难度。。。不需要考虑放几勺盐几勺酱油什么的，出来绝对色彩够美色香味形俱全
材料：
对虾半斤，玫瑰腐乳2块，生姜几片或者不放，小葱3根，姜茶1包，黄酒1勺或者不放，
腐乳对虾的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片小葱切末虾剪掉头部的须和尖刺豆腐乳最好连带玫瑰花瓣一起拿出来
步骤2，还有一包姜茶随便什么牌子，生姜所以可以不要放了豆腐乳碾碎了加点水调一下锅里放一点点油，放生姜下去，大火烧热了以后放虾进去炒一下倒入黄酒后盖盖子闷30秒，改中火放入姜茶和调和过的豆腐乳盖盖子闷2-3分钟
步骤3，打开盖子改成大火收汁收到汤汁很少并且很粘稠颜色变成漂亮的红色就好了出锅的时候像这样摆个盘感觉更加有食欲~~
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