里昂黄油法香碎烤牛排菇

发布时间 : 2019-12-03

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编收集并整理了“里昂黄油法香碎烤牛排菇”，希望能帮助到你，请收藏。

第一次吃到牛排菇的时候的确吓到了，还有这么大个的圆头蘑菇。

而这次的做其实就在第一次吃的基础上，加上自己想要呈现的味道。

不过这真的是我第二次碰到这个食材。

还记得第一次吃，是在餐厅。牛排菇去底后，放在炭炉上烤。

老板说什么时候牛排菇中间积满蘑菇渗出的汤汁后，这个牛排菇就可以吃了，如果喜欢可以加一些海盐。

就是这样简单的料理方法。好吃的食材真的不需要任何的叠加，自身的味道就是极其美妙的。

当我做出这道菜后朋友都问我叫什么名字。

我自己都说不上来。他们跟我说你找一个法国小城市的名字加上逼格才能高。

好吧。于是我叫它~~

材料：

主料：牛排菇6个，，

辅料：甜椒5g，大蒜1颗，法香适量，黄油适量，橄榄油20ml，海盐5g，

里昂黄油法香碎烤牛排菇的做法步骤：

1. 食材简单但是味道却花了心思。

2. 先准本好牛排菇，法香碎，黄油，蒜，海盐，橄榄油。

3. 蒜压成蒜末，宜家的压蒜器还是很好用的，按照1:3的比例准备蒜末和黄油，然后混合在一起，黄油在微波炉转转就能化了。

4. 牛排菇去根，先将根部往里边按一下，然后再拿出来比较方便而且不会破坏牛排菇。

5. 将调制好的黄油及蒜末的混合放入到牛排菇中。并放到烤盘里。并撒上少量的海盐。

6. 160℃，15min-25min都可以。如果炭火炉直接烤也可以的。

7. 然后拿出来放上法香碎，根据个喜好加入甜椒份，和初榨橄榄油。这样这份里昂黄油法香碎烤牛排菇，就做好了！

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黄油蒜香法棍儿

食材明细：

法棍儿1个，西红柿1个，香菜适量，大蒜少量，盐适量，黄油.适量

黄油蒜香法棍儿的做法步骤：

第1步法棍儿切成自己喜欢的厚度；大蒜切成小小小的丁，应该是叫蒜末吧；西红柿切小小丁，香菜也切小小丁；黄油和蒜泥，还有切好的西红柿、香菜搅拌，再少放点盐；这些没有固定的量，全随自己的口味，大蒜还是建议少放的，比较辣。

第2步最后把搅拌好的料放到切片的法棍上，放200度的烤箱里烤5分钟。烤完后，黄油后渗到了法棍里，香.酥.脆

蒜香烤法棒

食材明细：

法棒一根，黄油适量，盐适量，青蒜适量

蒜香烤法棒的做法步骤：

第1步将法棒切成有厚度的片。黄油中加入盐调匀后涂在法棒上，把切成末的青蒜撒在黄油上，放入烤箱160度烤7-8分钟即可。

薯香碎牛金菇煲

食材明细：

主材：，碎牛肉450克，小土豆5个，去皮切件，金针菇1包300克，玉米笋1罐，切件，洋葱1个，去皮切粒，青葱1条，切粒，蒜蓉1汤匙，汁料：份量只作参考，生抽适量，老抽适量，蚝油1汤匙，水适量

薯香碎牛金菇煲的做法步骤：

1.牛肉用酱油、糖先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。

2.快火下油起锅，先爆香土豆，放入煲内，加水到刚盖过土豆，中火焖10分钟。

3.快火起锅(不要下油)，炒牛肉至8成熟，沥干油。

4.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，再下洋葱，用少许盐炒软，再加玉米笋略炒，加回牛肉用少许生抽炒匀，连同汁料加入煲内调好味，再加入金针菇煮5分钟，洒上葱花即可。

烤牛排

食材明细：

牛排一块，芦笋三根，胡萝卜一个，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量，香草碎适量，酱油适量，生抽适量，红酒适量，橄榄油适量

烤牛排的做法步骤：

第1步牛排用擀面棍拍松取生抽和和红酒调至成卤汁

第2步将牛排放入卤汁中两面拖一下洒上黑胡椒粉放入冰箱两个小时芦笋、胡萝卜切条备用，然后将空气炸锅预热3分钟200° 将芦笋条和胡萝卜条铺在炸篮里

第3步将腌制好的牛排铺在蔬菜上刷一层橄榄油撒一点香草碎入烤箱设八分钟烤制四分钟时取出炸篮牛排翻面温度调至170° 四分钟烤牛排当中做一个简易牛排酱：蚝油糖红酒黑胡椒粉酱油生抽和清水个一点儿一起调匀入锅稍煮片刻收一点汁后盛出，取出炸篮中的牛排将酱汁浇在上面即可

熊猫珍珠烤奶碎碎冰

食材明细：

主料：烤奶奶底100ml，熊猫珍珠60g，仙草冻100g，红豆20g

辅料：烤奶糖浆35ml，碎碎冰220ml

熊猫珍珠烤奶碎碎冰的做法步骤：

1，往碎冰机里加入我们的冰块

2，按下侧面的开关，启动机器，然后我们把这个盖子往下压

3，往出品杯加入我们的熊猫珍珠，熊猫珍珠颜值比较高，黑白配，Q软有嚼劲，能够给饮品加分

4，加入事先备好的爽滑仙草冻

5，加入香甜软糯的红豆

6，往出品杯中或者量杯中倒入100ml的烤奶奶底

7，加入风味独特的烤奶糖浆

8，搅拌均匀

9，往碎碎冰中均匀倒入我们刚才准备好的烤奶，稍微搅拌

10，最后我们把搅拌好的碎碎冰倒入出品杯即可

11，作品完成啦

小贴士：

1：注意是冰块不要超过沙冰机的横截面，按下侧面的开关，启动机器，然后我们把这个盖子往下压；
2：注意烤奶奶底最好是冷藏的，因为冰沙溶的比较快，非常影响我们的口感与饮品颜值；
3：碎碎冰不仅能为饮品提供刚丰富的口感，同时它能解除部分的烤奶腻味，更适合夏天饮用。

香烤法切羊排

食材明细：

主料：法切羊排适量，小土豆适量

辅料：洋葱适量，青椒适量，甜椒适量

配料：蒙特利尔牛排腌料适量，迷迭香适量，百里香适量，孜然适量，干辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量

香烤法切羊排的做法步骤：

1，法切羊排用蒙特利尔牛排腌料，迷迭香，百里香腌制过夜。

2，摘下新鲜迷迭香叶子洗净。

3，小土豆洗净上蒸锅蒸熟。

4，将小土豆用刀身压扁些，用迷迭香和百里香腌制片刻。

5，青椒，甜椒，洋葱切大块。

6，在碗中放入孜然粉，干辣椒粉，花椒粉，盐，拌匀。

7，烤盘内的锡纸刷一层油，将羊排露出的骨头用锡纸包裹好，两面分别刷上孜然混合调料，腌制两小时。

8，烤箱预热220°，中层放入羊排烤二十分钟左右出油（中途拿出来翻面，刷孜然混合料），再将青椒，红椒，洋葱，土豆放入烤盘，刷上羊排出的油和剩下的孜然混合调料，200°上层烤二十分钟左右（烤制时间适当调整，烤制蔬菜表面微焦即可）。

快手菜黄油煎牛排

食材明细：

牛排2份，安佳软黄油15克，酱料2包

快手菜黄油煎牛排的做法步骤：

第1步牛排拿出来室温化冻。（我用的是冷冻的腌制好的牛排，比较方便。）开小火，锅烧热。挖一勺安佳软黄油，放入锅中，大概15克左右吧。

第2步黄油小火融化。因为是软黄油，所以化得特别快。放入牛排，小火煎2-3分钟。

第3步翻面，再小火煎2-3分钟。煎熟后装盘，淋上酱料包。

第4步10分钟不到，一份美味的牛排就搞定了！非常嫩的牛排！喜欢吃口感老一点的，可以多煎一会。

小贴士：

1、先来说说牛排吧：很多人担心速冻的牛排是胶水粘的，那就科普一下吧。要看牛排是纯肉的，还是压制的。主要得看配料表，如果配料说明很简单，就是牛排，那这款就是纯牛排，售价会高一些。如果配料表写有添加剂，像我图上这个这样，含有有黄原胶，就是压制的牛排。压制牛排，其实只是通过黄原胶这些东西，增加了牛肉的粘合度，这里的牛肉还是牛肉。而且黄原胶是国家认可的安全无毒可食用的。像一些蛋糕、奶油等甜点里，都会添加黄原胶呢。再说，这个也不会天天吃，所以对人体是没有什么伤害的）2、牛排煎的时间长短。决定了牛肉的口感，喜欢嫩一点的，煎的时间就短一些，喜欢熟一点硬一点的，煎的时间就久一些。3、记得要全程小火煎，否则很容易导致外面糊了，里面还没熟。

中式烹调技法:碎烧法

在中式烹调技法中，“烧”这种技法有很多种，如白烧、红烧、干烧、酱烧等。有经验的厨师将其融合一起，创出一种新的烧法――碎烧法。酒家用碎烧法烹制的菜肴风味独特，深受食客喜爱。“煮妇”们不妨也可以尝试用碎烧法烹菜，以便让家中的餐桌上更丰富、更有特色。

什么是碎烧法

碎烧法，就是在菜肴烧制的过程中，加入一些“碎烧料”，并把碎烧料的味道烧入主料中去，最后再按照川菜干烧的烹饪收汁方法收干汤汁（即见油不见汁）的一种烹调方法。

碎烧法的用料

在碎烧技法中，选取什么样的碎烧料是个关键。碎烧料一般是由松花蛋白、马蹄、水发香菇、火腿、芥蓝茎、熟花生碎、熟腰果碎这几种原料组成的。

碎烧料的特点

在碎烧料中，松花蛋白、马蹄、水发香菇、火腿等原料主要表现出鲜、香、甜的口感；芥蓝茎等原料则表现出清香脆嫩的口感；而熟花生碎和熟腰果碎则就表现出干香酥脆的口感。

碎烧料的变化

不过，碎烧料也不是一成不变的，它还可以根据不同的主料做一些小变化。如烧制腥异味较重的鱼肉和羊肉时，可增加洋葱、藿香、芹菜、香菜等增香去异。

碎烧料的形量

在使用碎烧料时，各种原料的使用量都应该是相同的，在一菜肴中的总用量，应该以100―140克为宜。

碎烧料一般都要切成较小的丁块，这样才容易烧出味。

碎烧烹制步骤

使用碎烧料时，因其是由多种原料组成的，所以各种原料的质地和性质又都不相同。若是把碎烧料中各种原料的特性都体现出来，那么各种原料下锅的时机和顺序就显得很重要了。

碎烧料下锅分三个步骤：

1、将姜、葱、蒜炝锅，下入调料（如桂林辣酱等），先炒香出色，待掺入鲜汤和下入主料后，再投入碎烧料中的松花蛋白、马蹄、水发香菇、火腿，最后调味；

2、待主料烧透入味后，才放入芥蓝茎等；

3、待收浓汁水且亮油时，再撒上炒熟的花生碎和熟腰果碎。碎烧技法贴士在用碎烧技法烹制菜肴时，主料应选用易入味、肉质鲜嫩的原料，如鱼肉、羊肉、羊腰、猪脑花、牛脑花等。烹制菜肴前，主料要经过焯水或油炸处理。用碎烧技法烹制菜肴时，火候的掌握使用很重要，应当是先用大火烧沸，跟着投入主料，然后转成小火，再将主料烧入味，最后再用中火收汁即可。

经过碎烧法制成的菜肴具有色泽红亮、汁浓味厚的特点，口味也多是香、甜、辣、咸、鲜兼备的复合味。

碎烧鲤鱼

原料

鲤鱼1条（约900克），藿香末20克，碎烧料（松花蛋白、马蹄、水发香菇、火腿等）140克，郫县豆瓣50克，番茄酱80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、味精、香醋、鲜汤、芝麻油、红油、色拉油各适量。

制法

1、鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。

2、把碎烧料均切成小丁备用。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。