食材明细:
主料::纯牛奶750ml,细砂糖50g,益生菌1小包,
辅料::蓝莓酱适量,
制作酸奶的做法步骤:
1.瓶子要烫煮一下,高温灭菌,煮好捞出沥干水分,盖子用开水微微烫一下。
2.准备好所有的材料。
3.加入细砂糖。
4.加入细砂糖,搅拌至砂糖溶化。
5.用手感受一下温热不烫手的,如果用温度计测大约是42℃左右。即可离开电磁炉然后加入菌粉时奶液温度不可超过45℃,以免过高温度影响菌粉的活性。一边搅拌一边加入酸奶菌粉。加入菌粉后继续搅拌一会儿让菌粉充分的和奶液混合。
6.分装至小瓶子里,这里的量可以分成8个小瓶子。1瓶100ml。
7.加入适量的蓝莓酱(蓝莓酱也可在热牛奶的时候加)。
8.把瓶子摆在内桶里,盖上面包机盖子,选择酸奶功能,设置时间8小时。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
酸奶发酵过程中,不要随意打扰或者晃动它们,以免影响酸奶的凝结。
大约5-6个小时后可以开始检查凝结度,倾斜瓶子如果酸奶不流动或者轻微流动,
就发酵好了,可以适当延长一下发酵时间来提高酸度,但不可过长以免过酸析出乳清。
酸奶发酵大约是6-8小时,时间是参考的,具体什么时候停止发酵
以酸奶凝结状态为准
发酵完成以后的酸奶可以立即食用,送入冰箱冷藏10小时后口感更佳,
酸奶冷藏的保质期是7天左右,
前3天活菌最多,建议5天内喝完。
我家的烤箱是长帝CKF-25B,大众款,用了三年多了,平时除了烤面包和吐司,还用来做一些烤箱菜,以及发酵酸奶。用烤箱制作酸奶,可以用小瓶子分装牛奶,这样无论是冰箱冷藏储存,还是吃起来都很方便,酸奶机一下子可不能像烤箱一样装下10个小玻璃瓶哟~
材料:
纯牛奶1000ml,白砂糖80g,市售原味酸奶150g,,
用烤箱制作酸奶的做法的做法步骤:
步骤1,消毒酸奶容器。把玻璃瓶洗干净,沥去水分,放进烤箱中,100°烘烤10分钟左右,起到消毒杀菌的作用。
步骤2250,g牛奶,80g白砂糖倒入奶锅,小火加热到白砂糖融化后关火。
步骤3,在奶锅中加入余下的750g牛奶,这时牛奶的温度便下降到适合酵母菌发酵的范围。倒入市售酸奶,搅拌均匀。
步骤4,把混合好的牛奶分装到玻璃瓶中,放入烤箱,选择发酵功能,发酵5个小时。
步骤5,发酵好的酸奶室温下放凉,再放入冰箱冷藏,十二个小时之后口感钝化,就可以吃啦。烤箱发酵的酸奶很稠厚,倒着放都不会流出来~
食材明细:
主料::酸奶900ml,淡奶油100ml,菌粉1小包,
辅料::糖60克,
烤箱制作酸奶的做法步骤:
1.准备好材料。选择全脂牛奶,因为牛奶乳脂含量越高,越容易发酵。
2.做酸奶用的小瓶子在开水中煮开。
3.用步骤1中的奶瓶夹子取出,倒扣开水瓶子,使瓶子中的水滴出来。同时将步骤4中用到的分装瓶子也煮一下。
4.将900ml牛奶和砂糖放入奶锅中加热到50左右,并搅拌均匀。关火后,倒入100ml淡奶油搅拌均匀。在45度左右的时候倒入菌粉,再搅拌均匀。倒入分装瓶中。
5.每个瓶子中都倒入牛奶,先倒七分满,然后再将剩下的牛奶倒满。我这里是做了2L的量,所以多一些。
6.将分装好的酸奶放于烤箱中层发酵。烤箱置于发酵档,温度转钮在30度上即可。一般发酵温度都在45-50度之间,发酵4-5个小时即可。发酵时,烤箱只有下管在工作,为避免过热,尽量将烤盘放于中层。如果放在下层,可加适量温水,均衡水温。
7.发酵好的酸奶置于冰箱中进行后发酵,这步不可以省略。冷藏发酵可以使酸奶产生更芳香的气味。
8.做好的酸奶就是这种凝固状了。
9.用勺子稍稍搅拌就变成液体状。
10.浓稠液体状的酸奶是可以拉丝的哦。
11.配上玉米片吃,味道很美。
12.也可以加香蕉,用点打功能打成香蕉奶昔,最最减肥哈。
13.加草莓可以做成草莓奶昔。
14.还可以配上草莓酱或者你喜欢的各种水果来吃哦。最近买到的哈密瓜都比较甜,很好吃哦。
小贴士:
1、家庭制作酸奶,不能无菌操作,就要尽量干净,所以酸奶瓶子必须清洗,能接触牛奶的东东都需要用热水烫,然后晾干或者烤干。
2、可以不添加淡奶油,用淡奶油做出来的酸奶会浓稠凝固,不用淡奶油做出来的酸奶可能会浓稠,但是不会凝固。
3、小瓶子需要盖盖子,没有盖子的话,用保鲜膜裹紧。
4、尽量选择小瓶子,因为每次吃都可以单独取一瓶,可以避免其他的酸奶被污染。
5、可以不放糖,做无糖酸奶。
6、菌粉不同,做出的酸奶口感也不同。尽量选择自己喜欢的菌粉。
7、无烤箱的可以用保温箱加温水、酸奶机等能制造45度恒温环境的器皿即可。
8、45度是适合孩子洗澡水的温度,比人体稍稍温一些,但不会觉得烫。
9、温度不同,发酵时间不同。发现酸奶浓稠或者凝固后立刻送冰箱,避免过度发酵。
10、不能喝凉酸奶的喝前拿出来回温或者置于温水中搅拌。
这里介绍的是用添加益生菌的方法自制酸奶,
当然,有很多种方法都可以制作出酸奶,
适量加入奶粉和淡奶油还可以做出更稠一些奶香更浓一些的酸奶,
用市售酸奶一匙混入纯牛奶中,
恒温发酵后也可以制作出简易酸奶。
不管哪种酸奶,所需要的就是一些有益菌,
经过适当温度的发酵,就可以成为浓稠的酸奶了。
酸奶:(7瓶约700克)
材料:纯牛奶700克、细砂糖40克、
酸奶发酸剂(益生菌双歧杆菌)2/3小包
酸奶的制作方法
1。把酸奶发酸剂(益生菌双歧杆菌)一大包拆开,里边每小袋是1克,备用。
2。纯牛奶加入糖,在小锅里煮至40度关火,用刮刀不停的搅拌至砂糖溶化。
3.取出小半碗牛奶,加入2/3包益生菌,搅拌均匀。
4.把这小半碗牛奶倒回倒全部的牛奶中,搅拌均匀。
5.倒入事先煮过晾干的布丁瓶中。
6.把布丁瓶摆入面包机或酸奶机中,设定为酸奶功能,8个小时,就可以吃到酸甜滑嫩的酸奶啦!
美食小提示
1.如果没有益生菌粉,可以用10%也就是70克的市售老酸奶代替,一样可以做出酸奶。
2.没有面包机或是酸奶机的话,可以用电饭煲代替,把电饭煲开至保温档,一直保温8小时。
3.也可以用泡沫箱子,放入酸奶后,在上边放上一个热水袋,热水袋里装入80度的热水,上边盖好盖子,大约5个小时酸奶就开始凝结了。
4.益生菌的最佳发酵温度是在37-40度之间,温度过高会杀死菌种,所以,掌握好温度,不管用什么方法,只要让它一直保温5-8小时左右即可。
5.做好的酸奶冷藏保存,3天内食用完,搭配各种果酱口感更佳。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
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