红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，你可能需要看看“板栗焖鸡 随风伴秋来”，希望能为你提供更多的参考。
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尽管最近的天气还是很热，但秋天已在不知不觉之中渐行渐近，越来越有凉意的早晚，连绵不断的秋雨，新鲜上市的板栗……一切的一切，都在昭示秋天的临近。
以前，每到秋季，最喜欢的食物就是板栗了，可以做零嘴，可以做菜，简简单单却又能幻化出不同的花样，糖炒栗子更是能勾起儿时的回忆。以前秋天栗子一下来，街头上就支起炒栗子的大锅，放入沙子，泼上糖水，手挥铁铲不停地翻炒，等到外表透亮，表皮微微裂开一个小口，板栗也就算是炒好了。现在有了电动装置，这样的情形已经很难见到，不变的，只有那炒得油亮的栗子。
把栗子炒好并不简单，标准的糖炒栗子要求壳柔脆，外壳、内膜、栗肉三者分离，一剥即开。如果费力剥去外壳之后再费更大的力去揭内膜，吃的兴致立马会大打折扣。栗肉不能脆，不能软，应该干中带润，粉粉沙沙的，栗香浓而甜，这样的方为上品。
曾有一个关于炒栗子的故事：北宋汴京的炒栗以李和儿所制最为有名、畅销，别家都想尽办法仿效，终不可及。后来，汴京被金人攻破，这位炒栗名家也就流落北京。后来南宋绍兴年间，宋使使金，到达现在北京的时候，忽然有两个人送来炒栗二十包，自称是“李和儿”，借几包炒栗表达一点故国情思，然后“挥涕而去”。故事是真是假，无从考证，唯一知道的就是糖炒板栗并不是现今的特产，古已有之。
其实，板栗这东西在南北各地均有生产，其中湖州市长兴板栗历史悠久。据《湖州府志》记载：“茶果栗出四（泗）安山中，岁以充贡。”《明太祖实录》记载：“洪武十五年十月，湖州民进新栗。”可见在明朝板栗已作为贡品了。板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及淀粉，味美可口，生熟均可食，具有较高的营养价值。据说，从西安半坡村仰韶文化遗址发掘出来的实物证明，远在6000年以前的新石器时代，人们就已经采用板栗作为食物。
除了糖炒栗子之外，用板栗入菜的菜式也是不少，最常见的就是“板栗焖鸡”。原料鸡和板栗，做法先将鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。然后把炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。随后原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟即可。鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，色泽金黄，味道鲜美，是中秋时节的节令佳肴。
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砂锅板栗焖鸡
食材明细：
草鸡一只，板栗适量，老抽酱油适量，黄酒适量，李锦记秘制红烧汁适量，八角适量，红椒干适量，食用油适量，盐适量
砂锅板栗焖鸡的做法步骤：
第1步用刀把鸡跺好成块状,用水氽下,去除血水和杂质,捞出备用板票剥好壳和皮
第2步锅内放油后将鸡块放入锅内快炒,放入红椒干和八角依次倒入老抽,李锦记秘制红烧汁,黄酒,
第3步加入板栗翻炒两分钟后加入砂锅内,撒上少许盐盖上盖小火慢煮二十分钟,
砂锅板栗焖鸡怎么做好吃 砂锅板栗焖鸡的做法大全
砂锅板栗焖鸡
栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用
食材配方
主料：
鸡
600g板栗
300g辅料：油
适量盐
适量红烧汁
适量黄酒
适量八角
适量红椒干
适量做法 共8个步骤
1.小鸡剁成块状
2.用水氽下,去除血水和杂质,捞出备用
3.板票剥壳去皮
4.锅内放油后将鸡块放入锅内快炒,放入红椒干和八角
5.将板栗放入
6.倒入李锦记秘制红烧汁,黄酒,
7.加入板栗翻炒两分钟后加入砂锅内,撒上少许盐
8.盖上盖小火慢煮二十分钟,
板栗焖排骨
食材明细：
肋排骨1斤，生板栗适量，粗盐适量，生抽适量
板栗焖排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，斩成一指长一块；板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热，先倒入排骨，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过排骨表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。
5.待锅中板栗排骨汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
板栗焖鸭
食材明细：
板栗，鸭肉，姜，葱，生抽，盐，玫瑰露酒
板栗焖鸭的做法步骤：
1.鸭肉洗净，剁块，油爆姜片，下鸭肉爆炒出油，下葱段
2.下板栗，生抽，盐，玫瑰露酒，加水焖30分钟
3.收汁，洒葱花
猪肉焖板栗
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，栗子(鲜)500克，料酒10克，盐3克，酱油50克，味精1克，葱白15克，猪油(炼制)50克
猪肉焖板栗的做法步骤：
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
2.猪肉切块、葱切段。
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。
小贴士：
本菜以猪肉、栗子为主料做菜，不仅香糯可口，而且补益性强。栗子号称干果之王，有健脾益胃、补肾强腰、强筋骨、活血、止血之功。栗子中含有蛋白质4.8%，碳水化合物44.8%，脂肪1.5%，此外含有较丰富的维生素C、一定量的钙、磷、铁、钾、多种维生素，对于肾虚腰痛、反胃、泄泻、淤血肿痛等有食疗作用。栗子不宜食过多，否则可至腹胀气，由于本菜含动物脂肪、热量较高，体胖者，高胆固醇的人不宜多吃。
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