“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了鲜香美味 腐竹焖鱼，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
原料：
福寿鱼一条(约750克)，腐竹100克，姜丝15克，葱花、花生油、盐、酱油适量。制作：
1、鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。
2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。
3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。
4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
特色：
鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。
爱心提示：
1、腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。
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鱼香腐竹
食材明细：
主料：腐竹40克
辅料：红椒70克，青椒65克，黑木耳5克，淀粉适量，蒜蓉辣椒酱2勺，生抽1勺，香醋2勺，白糖1勺，清水3勺，盐适量
鱼香腐竹的做法步骤：
1，食材：腐竹（已泡发切段）、青椒（已清洗清水切丝）、红椒（已清洗切丝）、黑木耳（已泡发清洗切丝）。
2，在碗中加适量的淀粉。
3，加2勺蒜蓉辣椒酱。
4，加1勺生抽。
5，加2勺香醋。
6，加1勺白糖。
7，加3勺清水。
8，加适量的盐。
9，调匀成鱼香汁。
10，将腐竹黑木耳丝、红椒丝、青椒丝下入清水锅中焯开捞出。
11，烧锅倒油烧热，下入焯好的腐竹、黑木耳丝、红椒丝、青椒丝翻炒一下。
12，然后，加入调匀的鱼香汁。
13，炒匀，即成。
豉香腐竹鱼煲
食材明细：
鱼400克，腐竹50克，干香菇5朵，青、红椒各1个，豆豉适量，蒜2瓣，姜1小块，香葱3根，香菜少许，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，白糖适量，鸡精适量，淀粉适量，盐适量，油适量
豉香腐竹鱼煲的做法步骤：
第1步鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟；用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉；
第2步锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄；盛出待用；
第3步腐竹提前用冷水泡软；香菇提前用水泡软；
第4步泡好的香菇切片； 青、红椒切片； 豆豉洗净，姜、蒜切片； 葱、香菜切段；泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用；
第5步油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿然后倒入青、红椒炒匀；
第6步倒入腐竹和鱼块炒匀；芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀；
第7步把芡汁倒入锅中炒匀；最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。
美味腐竹
食材明细：
油皮750克，竹笋50克，辣椒(红、尖、干)10克，豆瓣酱50克，姜5克，大葱15克，盐10克，酱油15克，白砂糖50克，白酒25克，味精5克，香油25克，醋5克，植物油1000克
美味腐竹的做法步骤：
1.腐竹（水发后）切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分，干红辣椒切成细丝，竹笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上，加植物油900克，烧至七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
3.炒锅置旺火上，加植物油100克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖炒至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即可。
花生焖腐竹
食材明细：
花生仁(生)60克，腐竹60克，香菇(鲜)30克，姜5克，腐乳汁15克，豆豉7克，八角1克，白砂糖3克，黄酒7克，白酱油15克，酱油7克，香油1克，盐1克，淀粉(豌豆)15克，色拉油20克
花生焖腐竹的做法步骤：
1.花生米用清水浸40分钟，捞起放入锅内，加八角及适量的水煮一小时至软透，沥去水；香菇（小厚菇）用清水浸软，约需要一小时，挤去水，去蒂，加白糖2克，色拉油5克拌匀，腌半小时。
2.腐竹放入滚油中，炸至起锅捞起，用清水浸软，切短，锅架火上，加油15克，煸香姜，下乳腐汁、磨碎豆豉、烹料酒、再加白酱油、红酱油、麻油、白糖少许、精盐、水适量，再将腐竹、花生加入煮开，慢火焖五分钟，下厚菇再焖10分钟，勾芡即成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
焖烧腐竹
食材明细：
腐竹350克，玉兰片50克，口蘑50克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，白砂糖3克，香油5克，盐2克，味精2克，大葱3克
焖烧腐竹的做法步骤：
1. 将腐竹洗净，挤干水分，斜刀切成寸段；
2. 玉兰、口蘑切成片；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至七成热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、酱油，加精盐、白糖，放入腐竹段、玉兰片、口蘑片、水，烧至汤汁浓时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒入味精即可。
腐竹焖草鱼
食材明细：
草鱼半条，腐竹，姜，葱，生抽，料酒，盐，糖，鸡精
腐竹焖草鱼的做法步骤：
1.将草鱼切块。
2.腐竹泡发。
3.起油锅，热油将鱼煎至金黄。
4.下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。
5.起锅前用汤、鸡精、葱花调味。
腐竹焖牛腩
食材明细：
牛腩腐竹，高汤2碗，姜适量，香菇适量，蒜适量，红酒半杯，胡萝卜适量，冰糖几粒，黑椒汁1汤勺，BBQ2汤勺，南乳1汤勺，自制混合豉汁料1汤勺
腐竹焖牛腩的做法步骤：
第1步将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用； 腐竹、香菇凉水泡发备用；胡萝卜去皮切块备用；锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷红酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开转小火，加盖焖煮；
第2步约1个半钟后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟；30分钟后揭锅盖，转大火收汤汁，起锅装盘。（因调料中BBQ和南乳带盐味，所以全程没有再加盐）
香焖泥猛鱼
食材明细：
泥猛鱼300克，葱3、4根，蒜头1颗，姜适量，料酒适量，盐适量，老抽适量
香焖泥猛鱼的做法步骤：
第1步在泥猛鱼身上撒适量盐抹均匀放置一旁腌制备用，再把蒜头切碎、姜切丝、葱切段，放至盘中待用在锅中加适量油，下泥猛鱼煎至金黄再下姜丝、蒜末、清水、料酒、老抽，最后撒上葱段焖熟即可
第2步噔噔噔，做法简单味道不一般的香焖泥猛鱼就做好啦，快点动筷子吧
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 买泥猛不贪大，个头适中的最好吃 泥猛鱼的肝虽然小，但口感幼滑，味道胜似鹅肝，建议保留其肝 泥猛无论大小，加工时要弃肚，因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味
美味鲜椒黄花鱼
黄花鱼以其肉嫩味鲜而出名，尤其在胶东半岛，是我们平日生活中经常能够吃到的海鱼之一。黄花鱼分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花适合干炸、包鱼肉饺子，大的做法很多，红烧鱼、松鼠鱼、酱焖、香煎等，都可算为美味。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
美味鲜椒黄花鱼
原料：新鲜黄花鱼、新鲜花椒、
调味料：香葱、姜片、盐、味极鲜酱油、米醋、白糖、料酒、香菜段
美味鲜椒黄花鱼的做法
1、中等大小的黄花鱼两条清洗干净，备好花椒、香葱和姜片。
2、将鱼打斜刀。
3、加入少量的盐和适量的料酒入味腌制1小时左右。
4、将腌制好的鱼放在蒸帘上，控一下水分。
5、热锅加入花生油烧至七八成热，放入黄花鱼。
6、中小火将鱼的每一面煎制五分钟左右，再放入香葱和姜片煎出香味，鱼的表面呈金黄色即可。
7、将香葱和姜片取出放入盘中。
8、再放入煎好的黄花鱼，鱼身放上香菜段。
9、利用锅中的余油放入鲜花椒煸香，倒入适量的酱油、米醋，加入一小勺白糖调匀烧开。
10、浇在鱼身上即可。
美食小贴士
1、鱼打斜刀，便于腌制入味，在煎制时更容易成熟。
2、腌制入味时加入少量的盐即可，因在最后的浇汁上还要调味。
网站小提示
甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
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