食材明细:
主料::牛腩500g,
辅料::番茄酱适量,甜面酱适量,郫县豆瓣酱适量,
配料::油适量,香料适量,
酱焖牛腩的做法步骤:
1.牛腩焯水,撇去浮沫
2.砂锅放少许油,放郫县豆瓣酱炒香,再放甜面酱,最后放番茄酱
3.放入牛腩翻炒至牛肉沾满酱汁
4.倒入开水
5.放入调料球,里面放香叶,白芷,花椒,丁香,大料,桂皮等,大火烧开,小火炖煮一个半小时
6.汤汁收尽,出锅装盘
小贴士:
三种酱的比例为1:1:1
食材明细:
主料::牛腩1000克,
辅料::洋葱1个,
配料::姜数片,八角4个,柱侯酱3匙,米酒适量,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,生抽1匙,鸡粉少许,
柱侯酱焖牛腩的做法步骤:
1.牛腩切成麻将块大。
2.洋葱1个、姜1块、八角4个。
3.盐、米酒、柱侯酱、胡椒粉。
4.生抽1匙、糖、鸡粉。
5.姜切片、洋葱切块。
6.烧一锅开水。
7.将切好的牛腩下锅飞水。
8.待水再次开锅就可以把牛腩倒出清洗干净。
9.热锅倒上少许油。
10.把洋葱、姜、八角下锅。
11.把香料爆炒出香味。
12.将清洗干净的牛腩下锅。
13.把柱侯酱和米酒下锅。
14.将牛腩和柱侯酱大火炒匀。
15.锅中加入热水,水量将要沫过牛腩为好。
16.开锅后大火烧15分钟后调小火焖2个半小时,中间要常开锅翻动。
17.2个半小时后将剩下的调料下锅拌匀。
18.这样就可以关火出锅啰。
19.这可是很下饭哦。
食材明细:
主料::牛腩500克,腐竹100克,姜几片,干辣椒几个,八角2个,桂皮2片,红花椒适量,香叶几片,辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,鸡粉适量,
腐竹牛腩煲的做法步骤:
1.腐竹在温水中泡发半小时,然后挤干水分切成段
2.锅内加适量油,下腐竹油炸至金黄色,盛出备用
3.牛腩500克切成块
4.冷水下牛腩,加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味,然后冲洗干净
5.准备如图香料:香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6.锅内加一点油,先下花椒炒出香味后捞出
7.再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8.再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9.将焯过水的牛腩倒入锅内,调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10.翻炒上色的牛腩转入高压锅,加适量清水稍盖过牛腩,煮至冒气后转小火压10分钟,开盖后调入盐和鸡粉,这个已煮熟
11.取一个砂锅,将炸过的腐竹放入砂锅中
12.再加入煮熟的牛腩和适量汤水,置于煤气炉将锅内汤水烧开,转小火上盖煲10分钟
13.成品图,撒上一点葱花
小贴士:
1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟,可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用,加一勺豆瓣酱炒出红油,做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟,这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
食材明细:
主料::牛腩500g,
辅料::土豆1个,白菜适量,
配料::黄酱适量,葱适量,姜片适量,花椒适量,大料瓣适量,干辣椒适量,
辣味酱香烧牛腩的做法步骤:
1.准备好所有的配料。
2.牛腩在凉水里面跋上最少半小时,放入盐和白酒。
3.锅中下油,趁着低温将辣椒和花椒倒入锅内。
4.放入黄酱,反复煸炒出香。倒入牛腩(事先用凉水跋过半个小时以上)反复大火煸炒,直到肉的颜色开始变成粉白色。
5.加入开水,没过牛肉。
6.转移到高压锅中,加入白酒、葱、姜片。盖好盖子。大火直到加压,盖好阀门,中火15分钟,改成小火25分钟。
7.关火减压开盖,将汤汁和肉分开。汤汁里面放入盐、白糖调味。加入土豆和白菜,煮到软烂。
8.将肉再次倒入调味好的汤汁里面,翻炒之后勾芡出锅。
9.浇在刚才的菜底上面。撒上香菜。
牛腩是个口感特别丰富的部位,同时有肉,有筋还有少量油脂,用来焖炖是最合适不过的,但是一定要焖得足够软烂,油脂都煮化开来,筋也软烂易食,一口下去,软烂鲜香,筋膜裹着肉,酱汁四溢,却没有一丝的油腻感。可能有的人会说,这简单,多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香,多了点油腻呢?那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍。
材料:
牛腩500克,白萝卜1个,干腐竹50克,八角2个,桂皮1块,香叶3片,郫县豆瓣酱1-2勺,生姜适量,大蒜适量,香菜适量,食用油适量,食盐适量,蚝油适量,生抽适量,冰糖少许,,
肉食者联盟 萝卜腐竹焖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各种食材,腐竹提前用凉水泡开,牛腩提前一晚放冷藏室解冻。
步骤2,牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时,期间换换水,目的是浸泡出肉里面的血水。
步骤3,接下来给牛腩焯个水,冷水下锅,加几片姜片,水开后再倒适量的黄酒去腥,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右,期间把浮沫撇干净。
步骤4,把焯好水的牛腩块捞出沥干水分,冷锅无油下肉块翻炒出干香味,这一步是牛腩鲜香不腻的关键!把炒好的牛腩块盛出。
步骤5,锅烧热,倒入适量的食用油,下姜蒜小火煸出香味。
步骤6,下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,会吃辣的可以多放点。
步骤7,下入牛腩块翻炒均匀,然后一次倒入足量的热水,掌握不好用量的就多放点,中途最好不要加水,汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽,蚝油,以及之前准备好的八角,桂皮,小茴香和香叶。
步骤8,重新煮开后转入电压力锅,一个牛羊肉程序,程序时间45分钟,不包括焖的时间。牛腩不易软烂,选择用压力锅比较省时。
步骤9,等程序结束,快下气的时候,再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。
步骤10,把切好的萝卜块,和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中,视咸淡再放少许盐调味,加几粒冰糖,盖上盖再焖10分钟左右,萝卜软烂即可。
步骤11,最后撒少许香菜,就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊,不能少。
步骤12,趁热开吃吧,微微有点点辣,吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱,风味更足了。除了萝卜,充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦,若是吃不完,用来下面条也很赞的呢。
食材明细:
主料::牛腩1000克,盐3克,姜6片,花椒20粒,桂皮2块,老抽5毫升,
辅料::豆瓣酱100克,葱4段,干辣椒5个,大料2个,料酒20毫升,水1200毫升,
酱焖牛腩—捷赛私房菜的做法步骤:
1.牛腩切5-8厘米见方的大块,过沸水汆烫后洗净血沫,沥干;
2.锅内放入处理好的牛肉、调料和水;
3.盖上锅盖,启动【收汁•牛肉】(【ASR•Beef】)功能,烹饪程序自动执行;
4.待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中即可。
小贴士:
1. 可根据个人口味,适当加盐;
2. 老抽只是用来增色,可加可不加;
3. 肉块尽量切的大一些,万万不可切得太小;
4. 出锅时如果出油太多,可以适当倒出一些再搅拌;
5. 如果水分太多,可以启动【干锅】功能进行二次收汁;
6. 出锅前一定要充分搅拌,让肉和汤汁充分融合。
猪尾烧一下,刮干净,切小段备用。五花肉切片备用,笋切块备用。以上材料沸水,再冲洗几遍,控干水备用
材料:
主料:五花肉适量,竹笋适量,猪尾巴适量,,
辅料:生抽适量,桂皮1段,老抽适量,茶油适量,姜2片,蒜2瓣,黄酱适量,,
酱香焖猪尾的做法步骤:
1. 猪尾烧一下,刮干净,切小段备用
2. 五花肉切片备用,笋切块备用
3. 以上材料沸水,再冲洗几遍,控干水备用
4. 一勺黄豆酱,一勺拌饭酱,少许老抽,稍微多点生抽(没法量化,自己看着办)
5. 锅烧热,下茶油,放入姜,蒜,桂皮炒香,将炸黄的蒜头捡出来,再将猪尾和五花肉炒香,放入调料酱,翻炒一下,加入一大碗水
6. 加入笋,转入铸铁锅,滚了之后转小火,盖盖子焖30-40分钟,关火焖半个小时(该干嘛干嘛去)
7. 开火,加入炸香的蒜头,大火收汁,加入大量的葱段
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