鱼香腐竹(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编收集整理的《鱼香腐竹(1)》，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：腐竹40克，

辅料：：红椒70克，青椒65克，黑木耳5克，淀粉适量，蒜蓉辣椒酱2勺，生抽1勺，香醋2勺，白糖1勺，清水3勺，盐适量，

鱼香腐竹的做法步骤：

1.食材：腐竹（已泡发切段）、青椒（已清洗清水切丝）、红椒（已清洗切丝）、黑木耳（已泡发清洗切丝）。

2.在碗中加适量的淀粉。

3.加2勺蒜蓉辣椒酱。

4.加1勺生抽。

5.加2勺香醋。

6.加1勺白糖。

7.加3勺清水。

8.加适量的盐。

9.调匀成鱼香汁。

10.将腐竹黑木耳丝、红椒丝、青椒丝下入清水锅中焯开捞出。

11.烧锅倒油烧热，下入焯好的腐竹、黑木耳丝、红椒丝、青椒丝翻炒一下。

12.然后，加入调匀的鱼香汁。

13.炒匀，即成。

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腐竹炆鱼

食材明细：

主料：：鲫鱼适量，腐竹适量，湖南椒适量，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，

腐竹炆鱼的做法步骤：

1.滚油，煎鱼，煎至两面金黄，放入辣姜，生抽，先起盘。

2.腐竹泡好，晾干水。热锅快炒三分钟，加水煮5分钟。煮好起盘。

3.葱，蒜爆香，加入湖南椒快炒，断青时，起盘。

4.所有材料预备好之后，热锅先放腐竹，然后放鱼，然后放湖南椒。稍微将腐竹翻一点盖住鱼，加盖闷5分钟。起锅前加入生抽和盐调味。

(1)鱼香豆角

豆角不但有着厚而嫩的肉质，而且口感甘香，豆荚里面的籽则粉而糯，咬一口豆角可以吃出两种口感，即便是最简单的素炒也丝毫不寡味。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

鱼香豆角是一道家常菜,香香辣辣的非常好下饭,而且做法和菜材都简单,适合新手学,现在做给大家看看。

鱼香豆角

材料：豆角400克，葱花5克，白糖10克，炸油500克(耗75克)，豆瓣15克，水芡粉15克，蒜末5克，盐1克，好汤150克，醋15克，味精1克，姜末5克，酱油10克。

鱼香豆角的做法

1.豆角择洗干净。

2、豆角下入烧沸的油锅炸至七成熟(炸蔫为度)捞起，将炸油舀起来留50克在锅内。

3．把豆瓣宰细下入油锅熵出红油，加姜蒜末，烹入好汤，倾下豆角。

4、再加白糖、酱油、醋、味精、葱花炒匀，勾二流芡起锅，盛入盘。

选购技巧

1、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥，没有水分。嫩的豇豆水分很充足。

2、有裂口、皮皱的是老豇豆;条过细无籽的是未发育的豇豆;表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫胭脂红的豇豆，其产量高，但品质很差。

3、白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白豇豆短促，弯曲，看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。

特点：鲜美味浓，具有乡土风味。

鱼香豆角食材搭配小提示

豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

青椒腐竹(1)

食材明细：

主料：：干腐竹60g，瘦肉150g，青椒3个，

辅料：：玉米油1汤匙，盐1小勺，黄豆酱适量，淀粉适量，蒜片适量，味精少许，生抽少许，

青椒腐竹的做法步骤：

1.将腐竹在冷水中泡约3小时发开，切块备用。

2.青椒切好，瘦肉切片加淀粉和生抽拌匀。

3.热锅冷油放肉片炒熟盛出，锅中留油将蒜片爆香后加青椒炒软，放腐竹。

4.炒两分钟，放肉片，加盐和黄豆酱炒匀，放少许味精调味即可。

小贴士：

泡腐竹不宜用热水。

腐竹烧橡皮鱼

食材明细：

主料：：橡皮鱼1条，腐竹40克，

辅料：：香葱适量，姜片适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，

腐竹烧橡皮鱼的做法步骤：

1.食材：橡皮鱼（已洗净）

2.腐竹（已泡发）

3.香葱、姜片

4.将已泡发的腐竹放在案板上切成段，待用。

5.烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。

6.随后，加点料酒、清水和姜片煮开。

7.接着，加点生抽、盐、白糖调味。

8.然后，合入切好的腐竹继续烧煮。

9.最后，烧煮到汤汁快要收干时，撒上香葱，即成。

葱香腐竹

食材明细：

主料：：腐竹适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，小葱段适量，干辣椒节适量，生姜适量，小磨香油适量，花椒油适量，

葱香腐竹的做法步骤：

1.腐竹适量，放入水中泡发。发胀后，沥干水分捞出。将腐竹从中间一分为二，再将腐竹从中间划开后，切成长短均匀的段备用。

2.锅中水烧开，下入腐竹，用水汆透，去除豆腥味。汆透后用漏勺沥干水分捞出，装入碗中。加入适量的盐、鸡精、白糖和蒸鱼豉油，搅拌均匀后，放入适量小葱段和干辣椒节，备用。

3. 大葱和生姜分别切片，装入盘中备用。锅烧热去油，下入姜片和大葱片，大火翻炒，炒出大葱和生姜的香味。炒香后将大葱和姜片打出不要，油烧成高温油，舀出部分葱姜油泼在辣椒上，再加入适量的小磨香油和花椒油，搅拌均匀，装盘即成。

4.成品图

腐竹立鱼煲

食材明细：

主料：：立鱼适量，五花肉适量，

辅料：：油炸腐竹适量，青辣椒适量，红辣椒适量，姜片适量，水适量，

配料：：酱油适量，盐适量，蒜适量，

腐竹立鱼煲的做法步骤：

1.立鱼洗净,五花肉切片。

2.青红辣椒,腐竹泡发切段。

3.蒜去皮,姜切片。

4.沙煲置炉上，开火，将五花肉铺在沙煲底部。

5.放进立鱼，放上姜片，蒜。

6.再铺上腐竹,加酱油,盐,适当加点水,大火开锅后，用中小火煲。

7.到水略干的时候，看见只剩下一点汁，揭开沙煲盖，放上青红辣椒,关火盖上盖子焖2分钟即可。

鱼香藕盒(1)

食材明细：

主料：：藕200g，猪肉100g，

辅料：：鸡蛋3个，干细豆粉200g，泡辣椒10g，郫县豆瓣40g，姜末8g，蒜末16g，糖12g，醋6g，酱油1g，味精2g，水豆粉20g，鲜汤200ml，熟菜油1500ml，

鱼香藕盒的做法步骤：

1.鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。

2.泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3.猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。

4.莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。

5.将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。

6.将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。

7.锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。

8.炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。

9.待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。

小贴士：

1.全蛋糊调制成半流体即可：面糊太稀，藕夹挂不上面糊；太干则炸出来很硬，口感比较差。
2.藕连夹片装馅后，须立即裹糊油炸，否则影响菜肴质量。
3.藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。
4.炸藕盒时注意油温的控制：油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。