红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“辣味鳕鱼扒”，欢迎分享给你的朋友！
鳕鱼是西餐中常用的鱼类，它的肉厚剌少，口感甘甜嫩滑，营养丰富，常食有活血祛瘀之效，还可减少心血管病和癌症的发病率。天天说，鳕鱼的脂肪含量和热量极低，用油炸成鱼扒后，放上可消脂减肥的牛蒡和红萝卜做配菜，就算多吃也不怕胖！
材料：鳕鱼(1片，300克)、牛蒡(50克)、红萝卜(1/3根)
腌料：盐(1/6汤匙)、米酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、姜(2片)
酱汁：海天金标蚝油(1汤匙)、柠檬汁(1/4只)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料：油(1碗)、生粉(1/2汤匙)
做法:
1鳕鱼洗净控干水，加入1/6汤匙盐、1/3汤匙米酒、1/6汤匙白胡椒粉和姜片抹匀，腌制15分钟。
2牛蒡去皮切薄片；红萝卜去皮，切成花条；柠檬洗净切成四瓣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3取一空碗，加入1汤匙海天金标蚝油、1/4只柠檬汁、2汤匙蒜蓉辣椒酱、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调匀。
4烧热1碗油，给鳕鱼均匀地沾裹上一层玉米粉，放入油中以大火炸1分钟，改中小火炸3分钟，捞起沥干油摆盘。
5将牛蒡片和红萝卜条倒入油中，以中火炸15秒捞起沥干油，放于鳕鱼旁做配菜。
6烧热1汤匙油，倒入调好的酱汁炒匀煮沸，淋上生粉水勾芡，浇在鳕鱼上即成。
厨神贴士
1、鳕鱼的肉质细嫩，在解冻、腌制和油炸的过程中尽量轻手，以免将鳕鱼弄得碎烂，影响成菜的外观。
2、鳕鱼极易吸味，因此腌料不宜多放，以免吃时鱼肉过咸发苦，盖住鳕鱼的清甜之味。
3、较薄的鳕鱼块油炸时很易熟，较厚的鳕鱼块不易炸熟炸透，应一切为二分开炸；炸鳕鱼时，以鱼肉变成不透明的奶白色为熟的标准。
4、牛蒡和红萝卜皆可生食，炸久会使其营养成分流失，因此倒入热油中过一下油，便可捞起盛盘。
97msw.cOm延伸阅读
孜然鳕鱼扒(1)
食材明细：
银鳕鱼1块，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，孜然粉适量
孜然鳕鱼扒的做法步骤：
1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水，用适量盐和胡椒粉腌制2小时。
2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。
3.铁板放少量油，烧热后放入银鳕鱼，将鱼煎熟即可，煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。
香草扒鳕鱼配酸奶汁
食材明细：
材料鳕鱼、土豆、荷兰豆、番茄、酸奶汁、白酒、柠檬汁、黄油、洋葱末、混合香料、盐、胡椒
香草扒鳕鱼配酸奶汁的做法步骤：
(1)鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。
(2)荷兰豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成块，煮熟。
(3)鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟。
(4)荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；土豆块用黄油炒至色金黄。
(5)将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可。
特别关照
a．鱼肉要腌渍时间长些以入味。
b．酸奶汁用酸奶加调味品制成。
辣味担担面
食材明细：
阳春面70克，绿豆芽20克，韭菜15克，辣酱肉燥2大匙，高汤200㏄
辣味担担面的做法步骤：
1.绿豆芽洗净，韭菜洗净、切小段。
2.将高汤烧开后，盛入面碗中。
3.将阳春面放入滚水小火煮约1分钟，捞起沥干水份，盛入作法2的面碗中。
4.滚水继续烧开，放入作法1的材料略烫，捞起沥干水份后放于作法3的面上，最后趁热淋上辣酱肉燥即可。
辣味蛏子
食材明细：
蛏子，辣椒末，蒜薹末，姜蒜末，蒸鱼豉油，醋，盐
辣味蛏子的做法步骤：
1.蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡３个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中。
2.将所有配料放入蛏子上面。
3.关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了，开动啦！
辣味茄子
食材明细：
茄子适量，色拉油30克，酱油20克，辣椒(红、尖、干)5克，白砂糖3克，姜1克，味精1克
辣味茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切成丝；姜切成末。
2.色拉油倒入炒锅内烧热，放入姜末炸出味，放入茄丝，翻炒几下，然后放入酱油、白糖、干辣椒、素高汤60毫升，用小火烧4分钟，再用大火烧到汤汁快尽，放味精，炒拌均匀即可。
辣味面筋
食材明细：
面筋100克，油菜2棵，红辣椒1支A料：盐，味精各适量，酱油，糖各1大匙B，料：辣椒酱1小匙C，料：盐少许，油1大匙。
辣味面筋的做法步骤：
1油菜洗净，切半；红辣椒斜切片备用。
2面筋及A料放入锅中，加1杯水煮至变软，捞出，放入碗中，再加入B料及辣椒片拌匀备用。
3锅中倒入1杯水煮沸，加入油菜及C料烫熟，盛出，与面筋一起排盘即可。
相信《辣味鳕鱼扒》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了孜然鳕鱼扒专题，希望您能喜欢！
