食材明细:
鱼皮、50g,新鲜柠檬汁1茶匙,橄榄油1茶匙,黄飞鸿香辣花生20g,盐少许,中型胡萝卜1/2根,青瓜、1/3根
爽滑凉拌鱼皮的做法步骤:
第1步用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮;鱼皮洗净,切成粗丝
第2步锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫;鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡;
第3步胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫;将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却;
第4步取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;加入沥干水分的胡萝卜丝
第5步加入一茶匙橄榄油;加入一茶匙橄榄油;
第6步加入少许新鲜柠檬汁加入少许盐
第7步加入香辣花生将所有材料搅拌均匀;
第8步撒入黑芝麻即可
小贴士:
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些,尽量剔得薄一些,注意剔时要小心,可以一块块剔,以免划伤手;2. 鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;4. 如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。
食材明细:
鱼皮300公克,西芹150公克,蒜苗1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,盐1/3小匙,鸡粉1/2小匙,糖1/2小匙,酱油1小匙,乌醋1小匙,香油少许,米酒2大匙,油2大匙
炒鱼皮的做法步骤:
1.鱼皮洗净、切段;西芹切片;蒜苗切段,蒜白、蒜尾分开;辣椒切片,备用。
2.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下,马上捞出沥干备用。
3.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。
4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。
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