“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？你不妨看看蔬菜之王――牛蒡，相信会对你有所帮助！
牛蒡性温、味甘、无毒，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、胡萝卜素等物质。
功效：防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用，对癌症和尿毒症有预防作用。牛蒡除了具有利尿、消积、祛痰止泄等作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇、风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛等症的食疗。
挑选法：牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；表皮最好是淡褐色不长根须；内部没有空心口感较好；如手持牛蒡自然弯曲下垂，表示牛蒡新鲜细嫩口感上佳。
保存法：牛蒡易流失水分，香气也会逐渐散失，最好趁早食用；先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏即可。
处理法：牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮时放在流水下处理，切好的牛蒡可泡在清水里；牛蒡的表皮很薄且营养丰富，如果是红烧、炖煮洗净便可，不用去皮。
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牛蒡泡面
食材明细：
牛蒡罐头1/2罐，青江菜3颗，水3杯，泡面面条1包，泡面调味料包全部
牛蒡泡面的做法步骤：
1.)将水煮开后，放入所有材料续煮3分钟即可。
2.)也可以将泡面沖泡后捞起面条拌入牛蒡罐，便可享用一道干拌面与蔬菜汤了。
炒牛蒡
食材明细：
鲜牛蒡，猪肉丝（不吃肉的可不放），葱花，鸡精，辣椒酱3汤匙
炒牛蒡 的做法步骤：
1、牛蒡剐干净外皮，切成小条泡在水里；
2、猪肉丝滑熟、加入辣酱炒至肉瘦；
3、倒入牛蒡条翻炒、加入少量高汤（没有可加水）
4、改成小火闷干水后大火炒干，加鸡精葱花出锅。
小贴士：
辣酱一般都有咸味，如果口淡所以就不用加盐了。牛蒡有一点中药味，吃的时候要有心理准备。牛蒡比较硬，容易打滑，切的时候小心手啊！
蜜汁牛蒡
食材明细：
牛蒡根250克，胡萝卜50克，植物油15克，酱油3克，芝麻5克，盐2克，蜂蜜10克，大蒜(白皮)5克
蜜汁牛蒡的做法步骤：
1. 将牛蒡去皮洗净切细，胡萝卜洗净切丝；
2. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入胡萝卜丝、牛蒡丝略炒，加少许水、酱油、精盐煮15分钟，淋入蜂蜜，撒入芝麻即可。
小贴士：
牛蒡根：牛蒂根与实根相克。
牛蒡糕
食材明细：
绞肉半斤，在来粉1斤，牛蒡1斤。太白粉2匙，虾米半碗，油葱酥半碗，冷水4杯，热开水8杯。酱油，盐，味素各适量。
牛蒡糕的做法步骤：
(1)牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。
(2)虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。
(3)8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。
牛蒡沙拉
食材明细：
牛蒡150公克，核桃20公克，红辣椒1条，白芝麻酱2大匙，美奶滋3大匙，柠檬汁1小匙
牛蒡沙拉的做法步骤：
1.牛蒡洗净去皮后切成细丝状(如此能使牛蒡吃起来更有嚼劲)，放入醋水中浸泡15分钟，如此牛蒡的色泽会更加洁白。
2.核桃先烤过再切成小丁；红辣椒切成圈形备用。
3.将作法1中的牛蒡丝捞起沥干，放入滚水中川烫2分钟，再泡入冷水或冰水中使其冷却，捞起后充分沥干水份，再与所有调味料一起拌匀后放在小碟子上，最后用核桃丁及辣椒圈装饰即可。
沙茶牛蒡
食材明细：
牛蒡根500克，大葱5克，盐3克，沙茶酱20克，植物油15克
沙茶牛蒡的做法步骤：
1. 牛蒡洗净去外皮后，用刨刀刨成细丝；
2. 锅中倒适量油，用大火烧热，将沥干水的牛蒡丝倒入锅内，大火爆炒2分钟；
3. 再加入盐、沙茶酱、葱花拌炒均匀即可。
小贴士：
1. 在刨牛蒡丝时，一定要准备一盆清水；2. 将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水；3. 这样才能保持牛蒡的原色。牛蒡根：牛蒂根与实根相克。
牛蒡炖鸡
食材明细：
牛蒡根300克，鸡550克，大葱10克，姜5克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，料酒10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]5克，陈皮5克，花椒3克
牛蒡炖鸡的做法步骤：
1. 将牛蒡去皮洗净，切成厚片；
2. 葱、姜洗净，葱切段、姜切片；
3. 将鸡宰杀洗净，用开水焯一下捞出待用；
4. 坐汤锅加适量水再放入鸡，开锅后加入料酒、盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟，出锅前撒入胡椒粉即可。
小贴士：
牛蒡根：牛蒂根与实根相克。
炸牛蒡
食材明细：
牛蒡丝300公克，鸡蛋1个，白芝麻10公克，酥炸粉30公克，糖50公克
炸牛蒡的做法步骤：
1、将全部材料与调味料搅拌均匀后，放入150℃油锅中；
2、以小火油炸约3分钟，至表面呈金黄色即可。
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