“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？经过收集，小编为您献上港式菠萝油，欢迎大家参考阅读。
港式菠萝油（9个）
菠萝皮
原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉；
2.用打蛋器搅打成发白的糊状；
3.蛋黄打散；
4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离；
5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状；
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中；
7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态；
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。
菠萝包
面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克
表面刷液：全蛋液适量
夹馅：有盐黄油适量
1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中；
2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑；
3.取一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜；
4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油；
5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀；
6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打；
7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜；
8.放入烤箱中下层；
97Msw.com相关知识
无油柠香菠萝油条虾
食材明细：
脊岭岛盐田虾仁100克，油条两根，柠檬少于，沙拉酱一勺，菠萝/凤梨一个，蛋清半个，盐适量，料酒适量
无油柠香菠萝油条虾的做法步骤：
第1步主角登场啦！脊岭岛盐田虾仁！我们用100克左右就够啦！虾仁剁碎，可以不用太细，保留口感更好吃哦。
第2步虾泥加料酒，半个蛋清，盐，柠檬皮屑。按一个方向搅拌到起胶。搅拌好备用。
第3步油条分成两根，去头尾，剪成寸段。可以用剪刀伸进去，把连接处剪断，使其中空。酿入刚才搅拌好的虾泥。
第4步空气炸锅预热好，放入油条虾，160℃七分钟。等待的时候我们取菠萝肉，（顺儿这次用的是凤梨，不用泡盐水，菠萝是一定要泡的哦！！）取出果肉后切小块。
第5步顺儿留了壳子摆盘用。菠萝，油条虾，柠檬汁和沙拉酱，放入大碗中搅拌均匀。即可装盘了。
第6步菠萝酸甜可口，油条酥脆，虾泥鲜美弹牙！还带着柠檬的香气。
小贴士：
菠萝一定要盐水浸泡。虾仁一定不要剁太细腻，保留口感比较好吃。柠檬皮屑只要一点表皮的就好，不要有白瓤部分哦！！
菠萝油条虾(5)
〖菠萝油条虾〗
准备材料：
菠萝半个、油条2根、虾仁10-12只
准备调料：
盐0.5克、油适量、胡椒粉适量、淀粉1匙、料酒1匙、沙拉酱1大匙、柠檬汁少许、黑芝麻少许
做法：
1、油条去掉两头切小段，中间掏空待用。
2、虾仁留出3-4只完整的，其他用刀拍扁，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒一起用料理机打成虾胶。
3、将打好的虾胶填入油条空隙中待用。
4、锅内放油，烧到五成热（筷子放入油中有小气泡冒出），保持中小火，将填好虾胶的油条倒入炸第一遍。
5、待油条炸到金黄时捞出，待油温略高一些后，再和剩余虾仁一起投入复炸1-2分钟，捞出沥干油份。
6、将菠萝切小块，和炸好的油条段、虾仁一起加沙拉酱和柠檬汁拌匀即可装盘，再撒上黑芝麻食用。
小贴士：
1、油条可以用超市的冷冻油条，也可以用老油条，炸两遍是为了让油条段更酥脆。
2、虾仁也可以拍扁后，用刀剁碎再加调料使劲顺时针搅拌上劲即是虾胶。
3、也可以用适量酸奶、炼乳和沙拉酱混合后与油条和菠萝拌匀，味道更香甜。
4、完整虾仁是为了增加口感，也可以全部做成虾胶，省略虾仁。
5、喜欢辣味还能在沙拉酱中加入辣椒粉增加口感，味道也会变得更奇妙。
自制菠萝油条虾
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是自制菠萝油条虾。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：菠萝1个，油条3根，
辅料：鸡蛋1个，蛋黄酱1勺，猪肉馅100g，料酒适量，食盐适量，蒜泥适量，香油适量，姜适量，葱适量，白糖适量，酱油适量，，
自制菠萝油条虾的做法步骤：
1. 虾滑加入猪肉馅（比例为4:1），加入适量酱油、白糖、贝柱粉、葱姜蒜末、料酒、香油，打入鸡蛋1个，搅拌均匀。
2. 油条取中间部分剪成小段，用手指将中心掏空，填入虾滑肉馅
3. 炒锅开大火烧热，撒少许盐，放入猪油、食用油（比例为1:1）混合均匀，转中小火，放入油条酿肉，两面炸香（先炸好一面再翻面），捞出沥油
4. 将用盐水浸泡过10分钟的菠萝果肉切成小块，加入蛋黄沙拉酱，混合均匀
5. 炒锅添油，开火烧热，放入油条酿肉，中火复炸至金黄酥脆，捞出沥油
6. 碗中放入油条酿肉，加入菠萝沙拉酱，拌匀，盛出摆盘，撒上熟黑芝麻即可享用
菠萝油条虾的做法
原料：菠萝罐头一瓶、鲜虾二斤（当然没用完）、色拉酱一瓶、永和油条一根、姜一小块、盐少许，生菜叶一片
大概在超市买了这些东西，花费40元左右，其中虾和罐头还有得剩，够再吃一顿的说……
做法：
1、先虾洗净，去头、剥皮、剔除虾钱，放盘中备用
2、切姜丝少许，与虾肉拌匀，放入一点盐，腌5分钟
3、将腌好的虾放锅里蒸10分钟即可
4、油条切成5-6厘米的段
5、虾蒸好取出切碎，塞放油条当中。注意塞紧，不要让虾肉漏出来。
6、锅中倒入少许油，将准备好的油条段炸一下。注意油不可太热，用小火，炸得不能太久，两面翻一下即可，主要是使外皮松脆。
7、盘底铺一片生菜叶，一边放菠萝块一边放炸好的油条虾
8、将色拉酱倒入一个碗内，加少许清水搅拌好，均匀浇在菠萝及油条上
【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜
食材明细：
底：高筋面粉250g，水120g，鸡蛋40g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，黄油25g
皮：黄油60g，细砂糖72g，蛋液25g，低筋面粉102g
【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤：
1，后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
2，在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
3，再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4，然后分两次打入25g蛋液
5，打发均匀即可
6，倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
7，用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8，取出一次发酵完成的面团排气
9，分割成8等份滚圆。每个57g左右
10，菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
11，取一个菠萝皮，放在手心按扁
12，取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
13，左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
14，反过来，如图所示
15，刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
16，室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
17，也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
港式奶茶
食材明细：
黑白淡奶80克，红茶4包，水300克，黄糖10克
港式奶茶的做法步骤：
第1步水烧开，将茶包放入后关小火焖煮约3分钟。拿出茶包重新开火，将黑白淡奶倒入一同煮至沸腾。
第2步最后加入黄糖调匀即可。
港式煲仔饭
【原料】
广式腊肠4、5根、长粒米、姜丝、油一勺、鸡蛋一枚、菜心一把、鱼露一勺、糖一勺、海鲜酱油一勺
【做法】
1、米提前用水泡至少一个小时，砂锅抹油，放入泡好的米，水要留少，比平时煮米饭要少三分之一即可，大火烧开转小火；
2、加入姜丝，切好腊肠斜片，看到米出现大泡泡，米有一个一个坑后，小火，摆入腊肠、敲一个蛋进去。小火盖盖，砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去，会形成好吃的锅巴。
3、煮锅放盐，烧开后，加入洗净的菜心，水开后，捞出来，放在凉水里浸泡一下，捞出来，沥干水分，切碎，放入砂锅。
4、海鲜酱油和鱼露还有糖搅拌好，做料汁，浇上头开吃。
小贴士：
1、米要提前泡，水要比烧饭少点，太多米稀糊糊的，就不是一粒一粒的了。太少就会出现夹生，所以要调整好。
2、腊肠一定要买老牌子的，这个东西对身体并不好，少吃，偶尔吃最好。当解馋物。
3、喜欢锅巴的可以浇点油，我做的这锅锅巴便宜阿蒙了。
4、大火烧开砂锅时，容易溢水，要小心控制盖，可以架筷子，随时调整火大小的开光。
5、菜心一般都是不切摆着，我不喜欢那么长，有时在外面吃，死老长一口吃不下去，特尴尬，都吃进去了，来不及好好嚼就掉肚子里了，感觉不舒服。所以我处理菜心拌饭都是切碎了。
6、腊肠需要广式的，甜口的，不是麻辣味的川式。我买的这袋十多条58元，现在买东西，搞得我只能买贵的，不敢买便宜的。希望看在我们付高价的前提下，给我们稍微安全点的食品。
7、腊月来了，我做腊肠，这回好好拍拍成品，其实过程图都有了……
如果想省事可以用高压锅或者电饭煲做，可以跳去泡米的时间，步骤就是直接把米和腊肠都放进电饭煲里煮成米饭，然后放入焯好的菜心，下料汁，也可以好吃。饭这个事情，一个是方便，一个是好吃，无所谓的，咱都不是食神，太讲究了，就是给自己添麻烦。我这种懒的要命的主，就喜欢给自己来点省事的。
港式吐司
食材明细：
主料：高筋粉225g，低筋粉25g，牛奶135g，橄榄油25g，砂糖50g
辅料：食盐2g，奶粉8g，酵母3g，蛋液30g
港式吐司的做法步骤：
1，原配方里面是水，我换成了牛奶，135g，放进面包桶里面，先加入食盐2g
2，加入50g砂糖
3，加入30g打散的鸡蛋液
4，筛入225g高筋粉
5，筛入25g低筋粉
6，然后加入8g奶粉
7，加入3g酵母
8，最后加入25g橄榄油
9，然后按一个和面的程序
10，和面程序完成了不要打开盖子，一直自然发酵一个多小时，八分满了就可以烘烤了
11，设置烘烤程序，我设置的是40分钟
12，刚烘烤好的样子，上表面上色也是很均匀的！
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