蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉!鱼肉营养丰富,对于那些喜欢吃鱼的新手来说,学做鱼就先从最简单的蒸鱼开始吧,买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美,如果你掌握了下文中的这些蒸鱼技巧,鱼蒸得就会跟水豆腐一样嫩滑,让你在家人面前大显身手噢~
蒸鱼秘诀一
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
蒸鱼秘诀二
收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
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蒸鱼秘诀三
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
蒸鱼秘诀四
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
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蒸鱼秘诀五
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
蒸鱼秘诀六
蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
蒸鱼秘诀七
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等,鱼在还没出锅便已经碎了、烂了,非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼,让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥
做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥!很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼,不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等,鱼在还没出锅便已经碎了、烂了,非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼,让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀,保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。
【煎鱼不散的绝招】
1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
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【烧鱼不碎的绝招】
1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
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【蒸鱼不腥的绝招】
1、撒盐法:
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加鸡油法:
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法:
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
除了上述三种方法之外,也可以通过啤酒腌浸、涂抹干粉等方式也是使得蒸鱼没有腥味又好吃,具体方法猛戳啤酒腌浸法更多蒸鱼不腥的绝招更多蒸鱼不腥的绝招
4、涂抹干粉法:
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟.
5、啤酒腌浸法:
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法:
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
鱼的种类有很多,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。然而,近几年,因为水污染,鱼类蓄积重金属的问题严重,吃鱼吃错部位危害健康吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】
人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
比如甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统,可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
(现在的社会节奏越来越快,而生活的压力好像也越来越大。不少人,尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩,十分乏力,整天都很疲惫。在这样的环境下,人们吃什么能健康?点击此处了解多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿?)
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
(其实,鱼不仅清香可口,还有很高的营养价值。另外,鱼的各个部位都有其独特的营养价值。点击此处了解巧吃鱼的8部位营养最大化)
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
(老人常说吃鱼会变聪明,降低胆固醇,此话不假,吃鱼的确好处多多,但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾)
汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
(营养学家表示,鱼类是不可多得的健康食品,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。需要指出的是,鱼的种类有很多,但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。点击此处了解饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养)
食材明细:
低筋面粉130克,糖粉70克,小苏打粉1/4t,泡打粉1/4t,盐1/4t,猪油50克,植物油25克,全蛋30克
简单零失败的桃酥饼的做法步骤:
第1步烤箱預热180度,秤取一半低筋面粉130克放入烤盘中烤箱温度到后,放入烤盘,烘烤15分钟左右
第2步秤取另一半低筋面粉130克,过筛至盘中秤取糖粉140克,1/2t小苏打粉1/2t泡打粉,一起过筛入刚才的面粉中
第3步加入1/2t盐(1/2t就是1/2小勺,一套量勺里面专门有这样一个勺子)刚才全部过筛的面粉糖粉小苏打粉泡打粉盐
第4步烘烤好的面粉取出,放凉等凉后,过筛入刚才的面粉糖粉一起
第5步全部过筛后的样子加入100克猪油
第6步50克植物油用双手搓揉成均匀的松散状
第7步加入60克全蛋(我用了二个鸡蛋的量,秤取60克用于面团,剩下的正好用来后面的刷蛋液,一点不浪费)用手抓成均匀的面团,要慢慢来,尽可能的均匀
第8步面团的样子然后把面团一分为二,分成二个重量相同的面团
第9步将面团包入保鲜膜内,放在室温下松驰30分钟左右取面团约25克。这个时候可以預热烤箱至180度(我的烤箱只有170度,也可以的哦)
第10步用手轻轻地揉成圆球状,直接放在烤盘上用手轻压面团表面,呈凹状
第11步一个面团正好一烤盘(其实还可以压扁一些,可是我的烤盘有些小,烤的时候会大出来就全部连在一起了,所以不敢压得太薄。如果你的烤盘大的话,可以再压薄一些会更好)(喜欢的话这个时候可以在上面放一点核桃或者瓜子仁啥的,卖相口味会更丰富)均匀的刷上蛋液(剩下的蛋液)
第12步烤箱温度到180度后,放入烤盘,打开循环的热风(我觉得可以使烤色均匀一些)烤25分钟左右,关火后继续用余温焖10分钟
第13步取出冷却就可以放入密封袋慢慢吃了(一盘烤完后,待稍冷却,把桃酥饼取出,就可以做按照22-29的步骤做另一盘了)
零失败,懒人版---红豆沙
始终相信,劳动人民最有智慧,尤其是我这种懒惰的劳动人民,对于这句话,我可是真的有实例的,例如这款红豆沙,在去年的八月十五,为了准备月饼的内馅,光炒馅的那些活,已
食材配方
主料:
红豆
黄油
白砂糖
油
盐
做法 共14个步骤
1.把材料准备好。
2.红豆事先用水泡一个晚上。
3.倒入电压锅中,加水(水的份量是比红豆高出1厘米左右)。
4.加盖,压10分钟。
5.消气后,打开盖,瞧,水刚好被红豆吸干。
6.倒出,如果还剩余水分的话,就沥干。
7.倒入食物料理机里,搅拌。
8.将红豆打成粉状。
9.锅洗净,烘干,倒入红豆泥。
10.中小火炒,炒干水份(要留意观察,2分钟左右就差不多了),分三次加入砂糖,炒均。
11.加入黄油。
12.翻炒均匀。
13.即可开吃。
14.本来是想去掉红豆皮再炒的,可有个做中医的朋友告诉我,红豆就是那皮儿特补血,于是我就开始期待着那丁点的红豆皮能把我从黄脸婆行列中解救出来,所以,俺家的红豆沙从此有了皮。
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
酵母发面的过程如下:1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。
2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)。
3、放入一平汤匙的活性干酵母。
4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)。
5、用该泥汤和面,至手感舒服。。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)。
7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8、加少许干面调整手感。
9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
酵母发面的注意事项
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高,不像面肥夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。
实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
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食材明细:
主料:低筋面粉140克,黄油50克,鸡蛋35克,细砂糖30克
辅料:奶粉10克,樱花10朵
#零失败#浪漫樱花饼干的做法步骤:
1,准备好所需材料
2, 樱花用凉水浸泡开,要洗两遍把盐洗掉
3,黄油软化加糖打发,分三次加入鸡蛋搅拌均匀
4,低筋面粉和奶粉混合过筛,筛入黄油糊中
5,上下翻拌,成为面团
6, 擀成薄饼,用模具刻出形状,将樱花挤干水分放到饼干上,烤箱预热160度,烤15-20分钟即可
7, 成品很好吃哦,饼干不甜腻,樱花微微的咸味和饼干的添配合的恰到好处呢~~
小贴士:
1、黄油糊筛入面粉后要上下翻拌哦,不能画圈,以免面粉出筋性影响饼干酥脆的口感
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