食材明细:
主料::牛肉500g,土豆2个,
辅料::洋葱四分之一个,葱1颗,香菜适量,香米酒适量(厨房用),油适量,白糖少许,豆瓣酱一勺半,八角两颗,桂皮少量,小茴香少量,干辣椒适量,小米辣适量,老抽少量,大蒜两个,老姜四块,花椒适量,
川味红烧牛肉的做法步骤:
1.锅里烧水,水开后转为中火,倒入几滴食用油,将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒,飞水约七分钟,然后用热水将飞过水的牛肉洗净,提醒,一定要热水洗净,晾干,放入盆里,倒入适量的油和少量老抽腌制半小时,然后锅里倒适量油,中火将牛肉几面煎黄,如图。然后盛在盘子里。
2.在等待腌制牛肉的时候,拍好大蒜和老姜,切好泰国绿辣椒
3.将辅料准备好后,锅里倒油,花椒冷油下锅,小火熬五分钟,然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒,小火熬五分钟
4.然后将八角,桂皮,小茴香,姜蒜倒入锅里,小火八分钟,再转中火四分钟,闻着香味出来了,转大火两分钟熬
5.大火两分钟满后倒入牛肉,中火继续翻炒三分钟,加入没过牛肉的开水,记住开水下锅,牛肉不会柴。盖好锅盖,中火炖一个小时二十分钟,中间要开锅盖翻炒下牛肉,避免粘锅。
6.然后将土豆去皮切中块,用蒸锅蒸十三分钟,用筷子插一下土豆基本可以插开就好,不用特别熟,一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧
7.将洋葱和葱切好备用,如图
8.一个小时二十分钟的时候,待水被熬来几乎只剩油的时候,如图,加入泰国绿辣椒,继续中火烧五分钟,切记不要盖锅盖,避免辣椒变色
9.然后倒入洋葱,葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟,记住要随时翻炒锅里的东西哦,七分钟后转大火继续收汁三到五分钟
10.待收汁差不多的时候放入葱绿,继续翻炒一下,由于之前放了一勺半豆瓣酱,所以几乎不用再加盐了
11.最后一步,出锅盛盘里,撒点香菜,红烧牛肉即可上桌享用
小贴士:
第一步飞牛肉水里放油和牛肉飞完洗净用油腌制目的是让牛肉吃起来更Q,不会柴。牛肉不能煎太久,只要有点黄了香味出来就好,煎牛肉的时候火候不要太大,要用筷子试试翻翻,不要煎太老,以免影响口感。土豆蒸的时候撒点盐在上面,不用太多哦,避免太咸。熬红油一定要小火慢慢熬,不能心急。
食材明细:
面粉适量,鸡蛋适量,食盐适量,食用碱适量,红烧牛肉的汤汁适量,红烧牛肉块适量,香菜或大蒜叶一小撮
红烧牛肉面的做法步骤:
第1步大碗里倒入适量面粉,往里头加一小撮食盐,一小撮食用碱,一个鸡蛋;用筷子将面粉搅拌成如图滴小絮状,慢慢加水,而且要少量,因为做面条的面团需要比较硬一些;
第2步用干净滴手将所有的面絮都揉成一个团儿。注意:在面团揉成一团后,用保鲜膜将面团包住,醒面。大约用时40分钟。将醒好的面继续揉光滑;
第3步将揉好的面团继续醒15分钟,再次揉光滑!用擀面杖将一半的面团擀平,越薄越好。当然,喜欢吃很粗的面的同学也可以不用太薄。这个过程需要手劲,俺滴小手掌现在还红彤彤滴,表示很累,哈哈!
第4步将擀好的面皮折起来,用比较快滴刀子切成细条!最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉,把面条拉散就可以了!
第5步烧开水,将新鲜的面条放入,煮开;煮面的同时,将红烧牛肉的汤汁以及肉块一起稍微加一点点水煮沸;
第6步将面捞起,稍微冲一下凉水,立即入碗,随后马上浇上汤汁,码好肉块,放上一小撮香菜,或是大蒜叶点缀即可!
食材明细:
主料::牛腩1000克,豆瓣酱适量,泡海椒适量,花椒适量,
辅料::白萝卜适量,泡姜适量,干海椒适量,香菜适量,
【红烧牛肉】的做法步骤:
1.牛腩2斤,用了2根萝卜
2.牛肉切成3厘米见方的坨坨
3.牛肉放开水锅里大火井2分钟,肉汤不要倒掉
4.炒牛肉需要的调料
5.用中火,把上面的调料炒上色
6.把牛肉放下去,中火炒2分钟
7.把煮牛肉的汤倒入,小火,1个多小时,把牛肉烧至8成熟软
8.可以放萝卜啦,烧半个小时,起锅
9.倒入盆中,面上撒点香菜,就可以啦
食材明细:
蜗牛肉500克,水发冬菇50克,净冬笋100克,虾米肉20克,青葱20克,清汤200克,酱油30克,白糖10克,味精2克,绍酒10克,胡椒粉少许,湿淀粉20克。
红烧蜗牛肉的做法步骤:
1、将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。
2、热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸1小时。
3、取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。
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