不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下“芝麻核桃月饼”由小编为大家收集整理，供你参考和使用，请收藏和分享。
一年一度中秋节，每一年，冰皮月饼和广式月饼都是例行公式，必需做的，不做的话，我家小宝会天天在耳边吵啊吵啊的，吵到你做他吃为止，这小朋友，天天吃，一天几个几个的吃，都不腻一样的，其实，做广式月饼还是比较复杂的一种点心了，我也比较怕麻烦的人来的，但为了孩子，每年做上一些，是必须的，今年，在传统广式月饼的基础上，听朋友建议，改良了一下，用白莲蓉加入了芝麻粉和核桃，这样吃起来更香更好吃了，而且做法也不会复杂很多，强烈建议大家做着试试看哈！
我承认，看过程图大家就知道了，炒馅的过程我是用了红莲蓉的过程图，因为我大晚上的在炒，然后忘记拍了，所以很对不起大家，但过程是一样的，只是材料上有添加，大家将就着看，也是能看懂的哈！
芝麻核桃月饼的做法
馅料：白莲蓉300克，糖108克，玉米油70克，炒熟的芝麻和核桃各半碗（普通吃饭的小饭哈）。
做法：
1、白莲子放入适量水用电高压锅压煮25分钟。
2、等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来，放入搅拌机内磨成很细的莲蓉。
3、芝麻磨成芝麻粉，核桃切成小小粒备用。
4、将莲蓉倒出来用锅小火慢慢炒至水分收得比较干，期间分次放入糖和玉米油，炒至油分被吸收，混合均匀，再放入芝麻粉和核桃粒，（不要完全炒干了再放，差不多就要放了，会吸水的，基本我放了，炒均匀了就行了）炒至成团，即可盛出放入保鲜盒内放凉。（整个过程图没有拍出来，希望大家原谅哈！）
莲蓉炒好了，要能会成团，而且用手摸着，能感觉没有什么水份，这样的莲蓉就算炒好了，如果拿一团，不容易揉成团，会散开，证明炒太干了，如果摸到水份还是很大，也要再重新炒一下，太干的馅吃的时候会散开，不好吃，太湿的馅烤的时候会变形，会开裂，都是不行的。
馅炒好了，就要做饼皮包馅做月饼了。
饼皮材料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水3克,花生油25克。
配料：另准备一些熟糯米粉，（可以买现成的，也可以自己将糯米粉炒熟）用来防粘的，再准备一个蛋黄，用来涂月饼表面的。
做法：糖浆加油、枧水搅匀，放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，放进保鲜袋放一边松驰1个小时。
趁着松驰的时间，把馅料做好。
馅料做法
1、将馅料分成50克一份。
2、取一份馅料，分成两半，中间包入咸蛋黄一个，包好后揉圆。
月饼胚的做法
1、松驰好的饼皮分成20克一份。
2、取一份饼皮，用保鲜袋包住，碾成大的圆形，放一份包好的馅料，包住，这时，有的地方是包不完全的，剩下的就用推的手法慢慢包好，把饼皮一点一点的往上推，小小力，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的。
3、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉上滚上一圈，小心拍掉多余的粉，模具也一样，洒上适量干粉，敲去多余的粉，然后将月饼坯放进去，放在烤盘上，用点力压出花纹，压出来，这样，一个小月饼坯就完成了。(具体的包的手法看下面的详细图就可以了，我说的不是太清楚，理解不到的朋友看图哈，图我拍的相当清楚了)
4、烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷上一点水，第二层烤5分钟定型后取出，表面小心刷上蛋黄液（只刷表面，不用刷旁边），再放回第二层再烤10分钟后移动第三层再烤5分钟，全程20分钟即可（看看表面上色太深可加盖锡纸，我在15分钟时加盖了锡纸，上下移动一下位置是为了让底部上色更好，也不容易粘底）。
5、烤好的月饼取出放凉，新做的月饼饼皮还不是太软，一般，要放冰箱1天回油后更软一些，也更好吃一些。
美食小贴士
1、月饼馅要用搅拌机搅过会更细腻一点，但要搅拌时必须加入一点水份，不然，会粘机搅不动的。
2、月饼加入足够的油后，我发现炒的差不多时，馅料会成团的离开锅底，就是一炒就整团的能轻松炒的动，这时，就基本上是水分差不多了，这时候就可以考虑取出了。
3、我的月饼分了好几种不同的馅料，但基本都没有拍炒馅的过程图，真对不起大家了哈。
4、包的饼皮不用太厚，不用担心包不住，这个量是能完全包住馅料的。
5、压模时一定要记得馅料和模具都要粘上适量的干粉，不然，粘模具就完了啦。
6、记得入炉前要喷水，然后5分钟后要刷蛋黄液，刷薄薄一层就好，太多，花纹就花了。
7、上色快的烤箱，记得要看着，上色太深就加盖锡纸。不要偷懒，要做出好看还好吃的月饼，是要认真看着每一个过程的哦。
总是用这个花式的花片，广式月饼我还是喜欢这样老式的图案呢。
吃的时候配上两杯茶，解腻哦！
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
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椒盐芝麻月饼
食材明细：
主料：：普通面粉300，黑芝麻150，花生米100，炒熟糯米粉100，炒熟面粉50，
辅料：：猪油180，白砂糖60，绵白糖50，
配料：：花椒粉10，盐3，食用油70，
椒盐芝麻月饼的做法步骤：
1.250g面粉里加100g猪油按成面团。300g面粉里加80g猪油，加50g绵白糖（这里也可加白砂糖，但我觉得会不易融化），适量温水至面团。
2.揉成面团，只有猪油和面的是油酥，剩下的是水油面团，（以下简称面团）
3.分成小剂子，我分成和核桃差不多大小的。
4.取一个小面团包个包油酥
5.口向下，擀
6.擀成长条，从一边卷起
7.盖保鲜膜，醒15分
8.竖着放，擀
9.从一边卷起
10.在一次醒
11.做馅。黑芝麻和花生烤熟，（黑芝麻我用锅炒的，花生微波高火5分钟）
12.花生去皮，方袋子里擀碎些
13.所有剩下的料都放一起吧。根据粘度酌情放油和炒熟的粉。
14.分成小团
15.面团醒2此后，两角对一起成团
16.收口向下，擀，放馅
17.按扁烤
18.180度烤10分，在翻面，在烤5分，最好最后在翻次，210度在考5分，上色好看。
19.反面，是为了只烤上面，会鼓，不俊。（我自己是这样觉得的）
小贴士：
还有就是大家的配料看着放，别放太多的芝麻什么的，少放炒熟的面，那样有点不好吃。大家相互学习， 我献丑拉。
法式芝麻月饼
食材明细：
主料：：熟黑芝麻100克，猪油80克，糖粉60克，黄油220克，棉花糖120克，鸡蛋2个，低筋面粉300克，杏仁粉40克，
辅料：：蛋黄液少许，
法式芝麻月饼的做法步骤：
1.熟黑芝麻粉和糖粉混合均匀
2.加入猪油拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏备用
3.黄油室温软化，一次性加入棉花糖
4.打至发白
5.分多次将鸡蛋液加入黄油内，每次混合均匀后再加入下一次
6.搅拌均匀
7.筛入杏仁粉和低粉
8.切拌至无干粉即可
9.分别将饼皮面糊和黑芝麻馅装入裱花袋
10.先将饼皮面糊挤入模具内
11.两侧也挤好后中间挤入黑芝麻馅
12.剩余的饼皮面糊填好上面，手指压平，用叉子划几条横线，刷上蛋黄液
13.烤箱预热170度30分钟左右
14.成品图
小贴士：
换成细砂糖哦！如果沒有这款棉花糖可以等量
芝麻松子月饼
小时候，每次母亲只要听到我咳嗽，就会给我熬芝麻糖吃。黑芝麻碾碎了和红糖掺在一起，焙成块状的、褐色的糖。几块下肚，立马就止了咳嗽。这种专治咳嗽的芝麻糖甜甜的味道里若有似无地夹杂着点微微的苦，纯芝麻的香，好闻又好吃。和药店里的咳嗽药相比，它就像是仙丹一样，既可口，又治了我的咳嗽。而我慢慢地也爱上了那种感觉，芝麻糖滋养着喉咙的那种感觉，特别舒服。
如果过了一段时间没吃到那种芝麻糖，就会十分想念。于是，就央求母亲给我焙着吃。用平底锅焙，还要烧柴火，这种活儿是很需要细心和耐心的，不小心就容易烘焦。因此，母亲并不总是有功夫给我焙着吃。每当这时，我就会使点小伎俩，在母亲面前晃来晃去，边晃边装咳嗽，憋得满脸通红，倒真像回事母亲就会很关心地问怎么了，不舒服吗，我咳嗽得更带劲了，母亲就抽身支起平底锅，开始忙活起来。计谋得逞，我像个得胜的将军一样十分得意，搬个小凳正儿八经地坐在母亲身边，等待着即将品尝到的美味。
现在想来，母亲怎么会看不穿自己的孩子呢，她故意装糊涂，只是因为爱。这种爱蒙住了眼睛，却照亮了内心。
芝麻松子月饼
配方
油皮低筋面粉：160g猪油：50g绵糖：30g水：65g盐：1g
油黄低筋面粉：110g猪油：60g
馅料熟面粉：40g麦芽糖：20g奶粉：20g黄油：20g
糖冬瓜：70g冰肉：60g绵糖：25g黑芝麻：10g
芝士粉：10g水：5g盐：1g
表面装饰黑芝麻：150g
皮料图和馅料图：
芝麻松子月饼的做法
1.将油皮中所有材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟。
2.将油黄中低筋面粉和猪油拌匀，软硬度和油皮差不多。
3.将油皮和油黄各自分成14等份，油皮21g/个，油黄12g/个。
4.将油皮压扁，包入油黄。
5.将步骤4擀成长条状，卷起来，再次擀开折叠3层，松弛10分钟。
6.将馅料中的熟面粉和奶粉过筛后，与麦芽糖一起拌匀。
7.再在步骤6中加入糖冬瓜、冰肉、黄油、盐、绵糖拌匀。
8.在步骤7中加入芝士粉、黑芝麻和水一起拌匀。
9.将步骤5中的面皮再次擀开，包入馅料接口向下。
10.将步骤9摆入烤盘，轻轻压扁，刷上水，粘上黑芝麻。
11.将步骤10入炉，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤15分钟左右。
美食便利贴
1.如果没有白油可以用猪油来代替。
2.面粉过筛，以免有颗粒存在。
3.拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。
4.拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。
5.擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。
6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。
7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。
8.最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。
9.包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。
10.收口的地方不要有太多的死面。
11.摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
12.分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。
网站小提示
松子和鸡肉能一起吃:如用植物油拌炒，更能提高维生素E的摄取
玉米和松子能一起吃:防癌抗癌
黑芝麻月饼
新手第一次做月饼大获成功广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
玩烘焙也好几年了，还一次也没做过月饼，一个是觉得月饼不好做，再一个是家里人都不怎么爱吃月饼，每年中秋节单位发的月饼都吃不完。但是说真的，每年中秋节看博友们发的月饼都很羡慕，一直都想亲自动手试试，每年中秋节前都摩拳擦掌的要鼓捣，最后都是雷声大雨点小，中秋节一过就不了了之了。鄙视自己一下！
前一段时间，博友飞雪无霜赠送了一套漂亮的月饼模具，真是喜欢啊，觉得不做一回月饼都对不起博友的一片心意。刚好又有朋友送了一个大号的烤箱来，一次可以烤很多月饼。朋友的深情厚谊促使我今年无论如何都得做一回月饼来回馈朋友，于是就诞生了我的月饼处女秀。
不过，第一次做月饼，我可不想搞的自己手忙脚乱的，小区里刚好有网店加实体店卖这些东西，店主跟我关系不错，应我们的要求，特别为我们这样的烘焙爱好者进了很多上好的烘焙原料，当然也包括月饼的。这下方便了，下班路上顺便就买了原料，吃过晚饭就可以操练。不做不知道，一做吓一跳，原来以为做月饼是多大个事呢，做起来才发现原来很简单，烘焙新手也能搞定，不信你就来试试！
广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼
月饼皮材料：月饼面粉200克，奶粉15克，转化糖浆150克，调和油50克，枧水2克
月饼馅材料：黑芝麻馅240克（8个），凤梨馅240克（8个），栗蓉馅120克（4个）
月饼做法
1.将月饼皮原料称量准备好。
2.月饼馅料也从冰箱里拿出来备用。
3.将糖浆倒入盆中，加入枧水和调和油搅拌均匀。
4.将面粉和奶粉混合后筛入盆中。
5.将面揉成团，盖上盖子饧上20分钟左右。
6.分割成小剂子，每个20克。
7.月饼馅按每个30克也分好，搓圆。
8.将每个饼皮小剂子搓圆、按扁，放入月饼馅。
9.慢慢的将月饼馅包裹起来，搓圆。
10.将包好的月饼滚上一圈干面粉再。
11.将面团塞入月饼模中。
12.朝下轻轻一按，月饼就初具雏形了。
13.将所有的月饼做好，喷上一层清水。
14.烤箱预热160度，上下火，中层，烤至稍微上色后，大约10分钟，取出刷上一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟即可出炉。
美食心得：
1.月饼皮用普通面粉就行，我是顺便买了月饼面粉，我看跟普通面粉没啥区别。
2.馅料也可以自己炒制，我嫌麻烦，买的现成的，建议不要买便宜的，一分价钱一分货啥时候都是硬道理。
3.饼皮和馅料加在一起要符合模具的大小，我的模具是50克的，所以饼皮和馅料加在一起也是50克。
4.第一次做月饼怕包不好，所以皮跟馅的比例是2：3，喜欢皮薄馅大的可以加大馅料的比例。不过我觉得这个比例的好包，也好吃，还真不爱吃馅太大的。
5.放入模具的时候滚点干面粉，好脱模。
6.每家的烤箱温度都不一样，仅供参考，按自己烤箱的实际温度来，主要看上色。
7.刚烤好的月饼不能吃，很硬，要放上1-2天回油后，变软了就能吃了。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
家乡的月饼--芝麻白糖月饼
食材明细：
主料：：芝麻一斤，面粉2斤，
辅料：：白糖200克，酵母5克，鸡蛋两个，
家乡的月饼--芝麻白糖月饼的做法步骤：
1.把酵母粉放到一个大一点的碗里，加入不烫手的温水
2.调匀，调成无颗粒状
3.面粉里加两个鸡蛋
4.再放少许白糖
5.倒入酵母粉水，和成光滑的，比较硬一点儿的面团，，如果那一碗水不够，还可以适量的加入少许温水，直至和成光滑的面团就行，醒发
6.芝麻用擀面杖擀碎
7.里面加入白糖
8.调拌均匀，备用
9.面团发至两倍大就可以了
10.面团揉面，排气
11.分成比较均匀的小剂子
12.擀成饺子皮一样的厚片，不要擀太薄了，放上芝麻糖馅
13.包成像小包子一样
14.用手心按扁
15.做好的饼坯
16.电饼铛中档，烧热，放进饼坯，不用二次发酵
17.烙成两面金黄
18.翻面，同样是金黄色
19.出锅啦，酥脆香甜，我家的月饼就是这个味儿的。
小贴士：
在和面团的时候，要把面和硬一些，这样发面后烙出来的饼不会回缩。
芝麻核桃馍
食材明细：
主料：：面粉500g，芝麻300g，核桃300g，
辅料：：酵母3g，小苏打2g，盐适量，
芝麻核桃馍的做法步骤：
1.发好的面揉光，切成如图小（和平时做馒头发面方法一样:用温水把小苏打和酵母化开，均匀的和面，和好的面醒发大概两三个小时，面蓬松发起，呈蜂窝眼状就好了）
2.擀成薄片
3.包入馅，口要捏紧（馅:芝麻和核桃考熟放凉，捣碎成末，加入盐拌匀即可）
4.可以放入月饼磨具压个花型
5.电饼档提前预热，放入小火烙至两面金黄就好了，皮薄很容易熟
6.趁热吃非常的?皮酥里香，我的最爱?
芝麻核桃盐
食材明细：
主料：：白芝麻200克，核桃6个（核桃仁），
辅料：：精盐适量，
芝麻核桃盐的做法步骤：
1.白芝麻小火炒微黄
2.核桃仁也文火微微炒一会，注意别炒糊。
3.芝麻用擀面丈擀碎末
4.核桃用刀背拍碎，然后也擀碎
5.拌适量盐搅匀，装在密闭保温盒中防潮，随吃随取。
6.密闭保存
芝麻核桃包
这款面包非常健康：低糖，无油还有对身体有诸多益处的核桃和芝麻
也是俺家LG经常点名要吃的一款，口感是颇有嚼劲，越咬越香的那种
做早餐或是做加餐都不错，可以放心大胆的开嚼不用担心卡路里
如果担心黄油的高热量，选这款面包准没错！
健康的面包芝麻核桃包
冷藏老面种面团材料：高筋面粉60g,水40g，干酵母1克。
面包体材料：高筋面粉300g，细砂糖15g，盐4g，干酵母6g,水200g,冷藏老面种面团100g,核桃仁100g.
表面装饰：全蛋液，黑白芝麻各适量。
芝麻核桃包的做法
1.将冷藏老面种材料揉成团，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出和面包体材料除核桃仁外一起揉至扩展阶段，揉好后再将核桃加入揉匀，收圆放温暖处发酵。
2．发酵至二倍大。
3．发好的面团取出，排气后均匀分成10份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
4．取一个面团用手掌按扁。
5．反面后自上下往中间对折。
6．二边捏紧，整形成橄榄形。
7．依次做好后，放于烤盘中。
8．放温暖处进行二次发酵约40-50分钟。
9．发好后表面刷一层全蛋液，表面撒黑芝麻和白芝麻，放进预热好的烤箱中层185度烤16分钟左右。
美食小提示
1.由于面粉的吸水率不同，面包材料中的牛奶不要一次都加进去，留10-20g最后调整。
2.面包烤上色后即可盖锡纸直至烘烤结束。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
芝麻核桃蛋糕
食材明细：
主料：：色拉油40克，红糖40克，鸡蛋1个，牛奶60克，低粉100克，泡打粉4克，肉桂粉5克，芝麻核桃粉30克，
芝麻核桃蛋糕的做法步骤：
1.原材料。
2.将色拉油和红糖混合打匀。
3.加入鸡蛋搅拌均匀。
4.再加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入粉类。
6.朝同一方向翻拌均匀。
7.再装入模具中，进预热过的烤箱180度30分钟左右。
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