食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你印象深刻？经过收集并整理，小编为你呈上椒盐芝麻月饼，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：普通面粉300，黑芝麻150，花生米100，炒熟糯米粉100，炒熟面粉50，
辅料：：猪油180，白砂糖60，绵白糖50，
配料：：花椒粉10，盐3，食用油70，
椒盐芝麻月饼的做法步骤：
1.250g面粉里加100g猪油按成面团。300g面粉里加80g猪油，加50g绵白糖（这里也可加白砂糖，但我觉得会不易融化），适量温水至面团。
2.揉成面团，只有猪油和面的是油酥，剩下的是水油面团，（以下简称面团）
3.分成小剂子，我分成和核桃差不多大小的。
4.取一个小面团包个包油酥
5.口向下，擀
6.擀成长条，从一边卷起
7.盖保鲜膜，醒15分
8.竖着放，擀
9.从一边卷起
10.在一次醒
11.做馅。黑芝麻和花生烤熟，（黑芝麻我用锅炒的，花生微波高火5分钟）
12.花生去皮，方袋子里擀碎些
13.所有剩下的料都放一起吧。根据粘度酌情放油和炒熟的粉。
14.分成小团
15.面团醒2此后，两角对一起成团
16.收口向下，擀，放馅
17.按扁烤
18.180度烤10分，在翻面，在烤5分，最好最后在翻次，210度在考5分，上色好看。
19.反面，是为了只烤上面，会鼓，不俊。（我自己是这样觉得的）
小贴士：
还有就是大家的配料看着放，别放太多的芝麻什么的，少放炒熟的面，那样有点不好吃。大家相互学习， 我献丑拉。
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苏式椒盐月饼(1)
食材明细：
水油皮：：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度），
油酥：：低筋粉100g，猪油50g，
椒盐馅：：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g，
苏式椒盐月饼的做法步骤：
1.将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。
2.油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3. 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水
4.水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。
5.将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。
6.取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7.将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8.轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。
9.取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10.同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。
11.可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12.烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。
13.表皮金黄，酥皮分层非常好。
14.咸鲜适口。
椒盐芝麻酥饼
食材明细：
主料：：中粉200，猪油50，开水100，
辅料：：盐6，椒盐粉3-5，白糖少许，植物油少许，黑芝麻适量，
椒盐芝麻酥饼的做法步骤：
1.首先要做油酥：平底锅烧热之后放入猪油，等油化开之后倒入50克面粉，小火，不断翻炒
2.等锅子里的面粉炒成黄蜡蜡的的颜色了，倒入椒盐粉，炒匀之后放凉冷却备用
3.制作面团：面粉倒入一半开水，先用筷子快速的搅拌，搅成棉絮状后继续倒入另一半开水搅拌，待到面絮的温度能下手了，用手揉面，盐也放进去
4.揉面就是重复手在洗衣板上搓衣服的动作哈！使点力气！用力大，揉搓的时间久，做出的柄也就越好吃！（为啥东北的饼饼比南方的饼饼好次内~东北的吕汉纸都是人高马大的~手劲大、力气无穷大啊~所以揉出的面筋斗呀~这是咱们江南小吕纸不能比滴~）
5.面团光、手光、台面光，三光了之后面就搞定了，揉成圆团，盖上盖子，静置15分钟
6.面团等分成三份，台面上滴些植物油，防止黏连！用擀面杖擀开，刷上1/3冷却之后的油酥，再撒些白砂糖（不稀饭甜的可以不要撒糖）
7.接着卷成长条状
8.将长条状面团螺旋的卷起来，随后压扁，用擀面杖擀成圆形
9.饼胚表面刷少量水，撒上芝麻，两面刷上适量植物油放入平底锅或者电饼铛，两面烙成金黄色就搞定了
芝麻椒盐烧饼
食材明细：
主料：：面粉300克，酵母5克，清水适量，芝麻适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，蜂蜜少许，猪油少许，
芝麻椒盐烧饼的做法步骤：
1.芝麻淘洗干净。
2.放入炒锅小火炒熟出香。
3.把熟芝麻放在桉板上。
4.用擀面杖擀碎。
5.加入盐和花椒粉搅拌均匀，就成为芝麻盐。
6.蜂蜜加一点水和匀，成为蜂蜜水备用。
7.发酵好的面团揉匀，擀成长方大片。
8.均匀的抹上猪油。
9.把芝麻盐均匀的铺在面片上。
10.轻轻卷成长条。
11.切成小剂子。
12.两头捏紧，扭转一下按扁，成为一个圆饼。
13.依次做好，上面刷上蜂蜜水。
14.沾满芝麻。
15.放入平底锅中小火烙熟。
16.两面金黄即好。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)
食材明细：
主料：：面粉100g，椒盐馅，黑芝麻30g，椒盐馅，中筋面粉150g，水油皮，猪油50g，油酥，低筋面粉100g，油酥，
辅料：：花生15g，椒盐馅，白砂糖15g，水油皮，植物油50g，椒盐馅，花椒粉8g，椒盐馅，盐一小勺，椒盐馅，蜜饯30g，椒盐馅（可选），鸡蛋30g，水油皮（可选），80度热水40g，水油皮，蛋液适量，表面装饰，黑芝麻适量，表面装饰，
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：
1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)
2.锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)
4.中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。
5.再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)
6.炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。
8.将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
11.拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
12.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
13.接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)
14.将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）
15.将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
16.接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
17.揉成光滑的油酥面团备用。
18.将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
19.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
20.取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
21.收口捏紧。
22.将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
23.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
24.全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）
25.将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
26.再次从上往下卷起来
27.再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）
28.松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。
29.取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
30.将两侧推向中间，按扁。
31.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
32.用面皮将馅儿包起来。
33.收口捏紧。
34.收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）
35.全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。
36.放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。
37.至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
小贴士：
1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋，加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外，其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液，又刷不完一整个鸡蛋，所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加。
3、还是那句话，任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。
4、炒芝麻、花生、面粉，一定要勤劳，一刻不停的翻炒，千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。
5、芝麻清洗、花生焯水，都不是必须的，可以省略。但直接干炒的话，一定要更加时刻注意别炒糊。
6、馅儿中可以不加蜜饯，直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。
7、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。
8、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。
9、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。
10、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。
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